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员工股份制 这样实施最走心
时间:2020-04-14 12:08:02 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
提供无息贷款 鼓励人才入股
在厦门,“临家”餐饮的名气几乎无人不晓,线上的星级和推荐指数均遥遥领先。该品牌第一家店成立于2004年,历经十六年打造成全方位餐饮产业生态链。
“临家”集团现有员工1300余名,在人员管理方面的制度必须兼顾人性化和实用高效,才能hold住这个庞大的群体。最近几年,投身餐饮行业的大学毕业生越来越多,他们的学习能力和沟通能力都比较强,有人入职不到半年就已晋升为主管。针对这批储备干部,“临家”不但鼓励他们入股门店,而且还为毕业不久、尚无太多积蓄的入股大学生提供了“无息贷款”政策,以达到留住人才的目的。
在具体实施时,公司人事部门考虑得非常细致,具体规定如下:
第一,能够稳定赢利的门店方可向管理层开放股权。在测算时,原则上应保证入股者在20个月内收回本金。
第二,每家门店根据自身规模和经营情况切出15~20%的股份配给员工。
第三,部门主管以上的管理层员工方有入股资格,而且仅能入股自己所在的餐厅。
第四,由集团设置“大学生创业基金”,以无息贷款的形式提供给管理层中有入股意向但现有资金不足的大学生。
第五,贷款数额不得超过员工入股本金的80%,例如,该员工需入股10万元,则最多可申请无息贷款8万元。
第六,此无息贷款以三年为期,贷款者可根据偿还能力选择按月还贷或者按季度还贷。
第七,入股员工的分红每月随工资发放,无须等到年底结算。
第八,如有持股员工调岗到其他门店,其股份也可随之“迁移”至新店。离职员工,可将本金退还。
临家餐饮集团无味蔬食餐厅环岛路店的李总监是2014届的大学毕业生,当年由于喜欢厦门的气候,就从湖北来到临家餐饮,应聘成为一名前台迎宾,工作10个月后便晋升为前厅主管,恰在此时,她所在的那家分店开放股权,于是她凑了2万元入股,成为一名小小股东:“当年每月的分红大约就有1000~3000元,再加上工资,与同龄人相比我已算是高薪阶层了。”
“临家”的人员流动性相较于同行而言非常小,除了股权、贷款等制度,也跟工资设计密不可分。在招聘时,公司的承诺就有很大吸引力:平均工资与同行业同岗位人员相比高出约20%。另外,人员转正后“同岗不同薪”,绩效考核的灵活性非常大,一般服务员的保底工资约为3500元,其工资结构为保底工资+销售抽成+小组奖励,表现最普通的服务员每月大约拿4000元,绩效优异者能拿到10000元!这个工资跨度,对年轻人的激励作用非常明显。其中,销售抽成占比重最高,而小组奖励也是不可忽视的一方面。“临家”在前厅管理中实行小组PK的模式,每组6~8人,每月评比一次,当月得分第一的小组,可以获得800~1000元的现金奖励。扫描二维码,即可查阅2019年“临家”餐饮门店绩效考核的模板。

1.红砖、青石、小磨盘打造的墙体,带着闽南古厝的印记

2.包间大门用古船木和玻璃打造

3.晚上八点,等餐人群仍能排到大门外

4.一艘废弃的木船被装扮成个性明档

5.餐桌以古船木制成,既有鲜明地域色彩,又大气别致

李文峰
福建泉州安溪人,现任厦门临家餐饮集团董事总厨

许奋前
临家餐饮集团董事、出品总监,临家餐饮学院副院长
水滴互助解决后顾之忧
餐饮企业的员工以外来人口居多,主力军多为二十岁出头的小年轻,他们的父母远在老家且多数也将步入暮年,只要有个大小病痛,做儿女的就要承受精神和物质上的双重煎熬。为了给员工解决这个后顾之忧,“临家”2019年推出了一项举措:为全体正式员工及其直系亲属注册水滴互助并缴纳相应费用。一旦某位员工或其父母有了重大疾病,水滴互助就可以发起线上众筹,这对一个普通家庭而言,不啻是解决了天大的难题。

临家集团旗下的供应链公司除了建立自有食材基地外,还会跑遍大江南北寻找特色原材料,例如上图的“莲花盛开”,这道菜之所以能成为客人的“晒图担当”,靠的就是一朵硕大的香水莲花,在热气腾腾的菌汤上桌后,将莲花摆在汤面,花瓣受热后缓缓绽放,足够吸睛。

一家门店 月均迎来五位密探
临家餐饮的公众号上,几乎每月都会发出一道“招募令”,从储值会员中挑选“神秘顾客”。在招募时,公司对候选人有三点要求:对食物挑剔、观察敏锐、爱挑刺儿,一旦入选,就要在店方规定的暗访时间段内到指定门店就餐,且需在餐后24小时内提交一份暗访报告。当然,被选中的幸运食客也会得到相应福利,一是在提交报告后的次周周一,餐厅会将其当餐消费金额的50%返还至储值卡中,二是会根据报告的及时性及质量,评选出月度“金牌神秘顾客”,奖励礼品一份。收集来的暗访报告,会作为当月门店业绩考核依据之一,直接能影响考核总分数,进而影响到门店高层的绩效工资。
 
Q:公司没有质检监督部门吗?为什么还要额外招募神秘顾客?
李文峰:我们公司的内部监察机制还是比较完善的,但这种内部检查,无论如何保密都有走漏风声的概率,检查小组前脚刚走,门店后脚就可能会懈怠,而且由于门店较多,对单店的检查频次就不会太高。而我们挑选的神秘顾客,有些只是从网络上登记、确认的,连公司高层都不认识“本尊”,所以门店更加无从识别,而且神秘顾客暗访的频率比较高,每月每家店都会被抽查四五轮,这就必然使得门店“防不胜防”,神经必须全程紧绷、不可松懈。
 
Q:海底捞等大型餐企也会聘请第三方公司介入监督,为什么“临家”没有采用这种方式,而是从充值会员中抽取监督者呢?
李文峰:我们也想过聘请第三方公司,但最后还是决定从充值会员中选取。这基于两方面考量,第一,既然总要付出一些费用,我们何不回馈给老顾客?第二,相比于“冷冰冰”的第三方机构,会员顾客是更好的选择,他们来餐厅的次数比较多,对一些菜品恐怕比我们这些高层都更了解,比外人也更清楚,而且他们既然已经充了值,肯定是想以后来长期用餐,因此必然希望我们做得更好,在暗访和填写意见时,就会更加坦诚、热情、用心。

每年一款招牌菜   贡献一半营业额
“临家”从首店创立以来,已打造出十五道原创招牌菜,平均每年一道,像原味土猪汤、小锅萝卜饭、姜母鸭、香煎山地鸡等,均以大幅图片占据着菜谱的“C位”,非常醒目。用李文峰的话说:“前面这些菜,就托住了我们50%的营业额!”“临家”旗下有四大食材基地作为后盾,牢牢支撑起这些当家招牌,例如在龙岩养殖的黑猪,周边山上散养的河田鸡,南日岛运来的垂钓海鲜,蔬菜基地所产的有机菜……

原味土猪不冲水   
表面凝层“鸡蛋花”
以养殖黑猪为例,需待生长期达到18个月以上才能“出山”,每天凌晨3点宰杀,大约上午10点即能将整猪配送至门店,由店内砧板现场分档,是名副其实的“热气猪”,剔下来的猪肉、猪肚、排骨、猪心、小肠等等,分别用于烹制不同菜色。
厦门很多店都在售卖这种原味蒸汤,为什么临家的出品格外鲜美?李文峰透露了一个秘诀:整猪运至店内后,先在流水下清洗干净表面,分档后就不可再着水,以完美保留肉味原香和血水中的蛋白质。李文峰说:“很多师傅在处理鲜肉时有一种习惯,或细流水冲,或长时间浸泡,将血水冲洗殆尽,使猪肉显得粉嫩白净。其实,这些‘杂质’冲净了,营养和鲜味也就跑掉了。”
此菜的制作非常简单,猪肉切片后摆入陶制炖罐,添矿泉水,调入盐、鸡粉、白糖,密封后入蒸箱蒸3小时,上桌后再掀开盖子,肉香顿时盈满鼻腔;仔细一看,汤面上覆盖了一层严实的白膜,第一次品尝的客人经常会疑惑地问服务员:“里面是不是打了鸡蛋?”其实,这就是没有被水冲掉的蛋白质,在高温快速蒸制之下,从猪肉中逸出后凝固而成,这也是此汤扑鼻鲜香的真正来源。制作此菜的最佳部位是猪前腿瘦肉,其中带着一点点细腻的纹理,切成厚片再添水蒸制,用勺子舀起一块送入口中,不柴不绵不渣,嫩度刚刚好。
 

……
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责任编辑:程冰
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员工股份制 这样实施最走心
作者:钱蕾蕾 时间:2020-04-14 12:08:02
提供无息贷款 鼓励人才入股
在厦门,“临家”餐饮的名气几乎无人不晓,线上的星级和推荐指数均遥遥领先。该品牌第一家店成立于2004年,历经十六年打造成全方位餐饮产业生态链。
“临家”集团现有员工1300余名,在人员管理方面的制度必须兼顾人性化和实用高效,才能hold住这个庞大的群体。最近几年,投身餐饮行业的大学毕业生越来越多,他们的学习能力和沟通能力都比较强,有人入职不到半年就已晋升为主管。针对这批储备干部,“临家”不但鼓励他们入股门店,而且还为毕业不久、尚无太多积蓄的入股大学生提供了“无息贷款”政策,以达到留住人才的目的。
在具体实施时,公司人事部门考虑得非常细致,具体规定如下:
第一,能够稳定赢利的门店方可向管理层开放股权。在测算时,原则上应保证入股者在20个月内收回本金。
第二,每家门店根据自身规模和经营情况切出15~20%的股份配给员工。
第三,部门主管以上的管理层员工方有入股资格,而且仅能入股自己所在的餐厅。
第四,由集团设置“大学生创业基金”,以无息贷款的形式提供给管理层中有入股意向但现有资金不足的大学生。
第五,贷款数额不得超过员工入股本金的80%,例如,该员工需入股10万元,则最多可申请无息贷款8万元。
第六,此无息贷款以三年为期,贷款者可根据偿还能力选择按月还贷或者按季度还贷。
第七,入股员工的分红每月随工资发放,无须等到年底结算。
第八,如有持股员工调岗到其他门店,其股份也可随之“迁移”至新店。离职员工,可将本金退还。
临家餐饮集团无味蔬食餐厅环岛路店的李总监是2014届的大学毕业生,当年由于喜欢厦门的气候,就从湖北来到临家餐饮,应聘成为一名前台迎宾,工作10个月后便晋升为前厅主管,恰在此时,她所在的那家分店开放股权,于是她凑了2万元入股,成为一名小小股东:“当年每月的分红大约就有1000~3000元,再加上工资,与同龄人相比我已算是高薪阶层了。”
“临家”的人员流动性相较于同行而言非常小,除了股权、贷款等制度,也跟工资设计密不可分。在招聘时,公司的承诺就有很大吸引力:平均工资与同行业同岗位人员相比高出约20%。另外,人员转正后“同岗不同薪”,绩效考核的灵活性非常大,一般服务员的保底工资约为3500元,其工资结构为保底工资+销售抽成+小组奖励,表现最普通的服务员每月大约拿4000元,绩效优异者能拿到10000元!这个工资跨度,对年轻人的激励作用非常明显。其中,销售抽成占比重最高,而小组奖励也是不可忽视的一方面。“临家”在前厅管理中实行小组PK的模式,每组6~8人,每月评比一次,当月得分第一的小组,可以获得800~1000元的现金奖励。扫描二维码,即可查阅2019年“临家”餐饮门店绩效考核的模板。

1.红砖、青石、小磨盘打造的墙体,带着闽南古厝的印记

2.包间大门用古船木和玻璃打造

3.晚上八点,等餐人群仍能排到大门外

4.一艘废弃的木船被装扮成个性明档

5.餐桌以古船木制成,既有鲜明地域色彩,又大气别致

李文峰
福建泉州安溪人,现任厦门临家餐饮集团董事总厨

许奋前
临家餐饮集团董事、出品总监,临家餐饮学院副院长
水滴互助解决后顾之忧
餐饮企业的员工以外来人口居多,主力军多为二十岁出头的小年轻,他们的父母远在老家且多数也将步入暮年,只要有个大小病痛,做儿女的就要承受精神和物质上的双重煎熬。为了给员工解决这个后顾之忧,“临家”2019年推出了一项举措:为全体正式员工及其直系亲属注册水滴互助并缴纳相应费用。一旦某位员工或其父母有了重大疾病,水滴互助就可以发起线上众筹,这对一个普通家庭而言,不啻是解决了天大的难题。

临家集团旗下的供应链公司除了建立自有食材基地外,还会跑遍大江南北寻找特色原材料,例如上图的“莲花盛开”,这道菜之所以能成为客人的“晒图担当”,靠的就是一朵硕大的香水莲花,在热气腾腾的菌汤上桌后,将莲花摆在汤面,花瓣受热后缓缓绽放,足够吸睛。

一家门店 月均迎来五位密探
临家餐饮的公众号上,几乎每月都会发出一道“招募令”,从储值会员中挑选“神秘顾客”。在招募时,公司对候选人有三点要求:对食物挑剔、观察敏锐、爱挑刺儿,一旦入选,就要在店方规定的暗访时间段内到指定门店就餐,且需在餐后24小时内提交一份暗访报告。当然,被选中的幸运食客也会得到相应福利,一是在提交报告后的次周周一,餐厅会将其当餐消费金额的50%返还至储值卡中,二是会根据报告的及时性及质量,评选出月度“金牌神秘顾客”,奖励礼品一份。收集来的暗访报告,会作为当月门店业绩考核依据之一,直接能影响考核总分数,进而影响到门店高层的绩效工资。
 
Q:公司没有质检监督部门吗?为什么还要额外招募神秘顾客?
李文峰:我们公司的内部监察机制还是比较完善的,但这种内部检查,无论如何保密都有走漏风声的概率,检查小组前脚刚走,门店后脚就可能会懈怠,而且由于门店较多,对单店的检查频次就不会太高。而我们挑选的神秘顾客,有些只是从网络上登记、确认的,连公司高层都不认识“本尊”,所以门店更加无从识别,而且神秘顾客暗访的频率比较高,每月每家店都会被抽查四五轮,这就必然使得门店“防不胜防”,神经必须全程紧绷、不可松懈。
 
Q:海底捞等大型餐企也会聘请第三方公司介入监督,为什么“临家”没有采用这种方式,而是从充值会员中抽取监督者呢?
李文峰:我们也想过聘请第三方公司,但最后还是决定从充值会员中选取。这基于两方面考量,第一,既然总要付出一些费用,我们何不回馈给老顾客?第二,相比于“冷冰冰”的第三方机构,会员顾客是更好的选择,他们来餐厅的次数比较多,对一些菜品恐怕比我们这些高层都更了解,比外人也更清楚,而且他们既然已经充了值,肯定是想以后来长期用餐,因此必然希望我们做得更好,在暗访和填写意见时,就会更加坦诚、热情、用心。

每年一款招牌菜   贡献一半营业额
“临家”从首店创立以来,已打造出十五道原创招牌菜,平均每年一道,像原味土猪汤、小锅萝卜饭、姜母鸭、香煎山地鸡等,均以大幅图片占据着菜谱的“C位”,非常醒目。用李文峰的话说:“前面这些菜,就托住了我们50%的营业额!”“临家”旗下有四大食材基地作为后盾,牢牢支撑起这些当家招牌,例如在龙岩养殖的黑猪,周边山上散养的河田鸡,南日岛运来的垂钓海鲜,蔬菜基地所产的有机菜……

原味土猪不冲水   
表面凝层“鸡蛋花”
以养殖黑猪为例,需待生长期达到18个月以上才能“出山”,每天凌晨3点宰杀,大约上午10点即能将整猪配送至门店,由店内砧板现场分档,是名副其实的“热气猪”,剔下来的猪肉、猪肚、排骨、猪心、小肠等等,分别用于烹制不同菜色。
厦门很多店都在售卖这种原味蒸汤,为什么临家的出品格外鲜美?李文峰透露了一个秘诀:整猪运至店内后,先在流水下清洗干净表面,分档后就不可再着水,以完美保留肉味原香和血水中的蛋白质。李文峰说:“很多师傅在处理鲜肉时有一种习惯,或细流水冲,或长时间浸泡,将血水冲洗殆尽,使猪肉显得粉嫩白净。其实,这些‘杂质’冲净了,营养和鲜味也就跑掉了。”
此菜的制作非常简单,猪肉切片后摆入陶制炖罐,添矿泉水,调入盐、鸡粉、白糖,密封后入蒸箱蒸3小时,上桌后再掀开盖子,肉香顿时盈满鼻腔;仔细一看,汤面上覆盖了一层严实的白膜,第一次品尝的客人经常会疑惑地问服务员:“里面是不是打了鸡蛋?”其实,这就是没有被水冲掉的蛋白质,在高温快速蒸制之下,从猪肉中逸出后凝固而成,这也是此汤扑鼻鲜香的真正来源。制作此菜的最佳部位是猪前腿瘦肉,其中带着一点点细腻的纹理,切成厚片再添水蒸制,用勺子舀起一块送入口中,不柴不绵不渣,嫩度刚刚好。
 

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