当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
沙姜芥末糊 腌泡炸茄子
时间:2020-03-12 16:36:51 来源:未知 作者:李佳佳点击:
沙姜芥末茄墩
成都兰锦会馆的行政总厨帅红波从凉菜“芥末墩”中获得灵感,将长茄先炸后泡,以大量鲜沙姜碎、蒜碎加芥末糊、糖、醋、酱油调成料汁补味,成菜酸甜适口,带着微微的呛辣,每天能卖出近50份。
批量预制:1.烫芥末糊:芥末面200克放入盛器,倒入沸水250克边冲边搅,然后像和面一样拌匀,放入蒸箱旺火加热15分钟后取出。2.调味汁:鲜沙姜碎200克、蒜碎60克、鲜红小米椒碎60克、烫好的芥末糊50克、香醋350克、生抽200克、白糖150克、鲜露60克、纯净水200克、香油50克一同入锅,小火煮沸,关火倒入容器。3.腌茄子:选细一点的长茄子洗净,改刀成长4厘米的段,下入六成热油炸至成熟,捞出沥油,放入味汁中浸泡2小时。
走菜流程:取12段茄子摆入长盘,浇上少许味汁中的调料碎,点缀葱丝、石榴籽、鲜花即可上桌。

1.茄子段先炸后泡,充分入味

2.将茄子段摆入带小孔的玻璃盘中,沥净汤汁再走菜,卖相更清爽


帅红波
现任成都兰锦会馆行政总厨

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
沙姜芥末糊 腌泡炸茄子
作者:李佳佳 时间:2020-03-12 16:36:51
沙姜芥末茄墩
成都兰锦会馆的行政总厨帅红波从凉菜“芥末墩”中获得灵感,将长茄先炸后泡,以大量鲜沙姜碎、蒜碎加芥末糊、糖、醋、酱油调成料汁补味,成菜酸甜适口,带着微微的呛辣,每天能卖出近50份。
批量预制:1.烫芥末糊:芥末面200克放入盛器,倒入沸水250克边冲边搅,然后像和面一样拌匀,放入蒸箱旺火加热15分钟后取出。2.调味汁:鲜沙姜碎200克、蒜碎60克、鲜红小米椒碎60克、烫好的芥末糊50克、香醋350克、生抽200克、白糖150克、鲜露60克、纯净水200克、香油50克一同入锅,小火煮沸,关火倒入容器。3.腌茄子:选细一点的长茄子洗净,改刀成长4厘米的段,下入六成热油炸至成熟,捞出沥油,放入味汁中浸泡2小时。
走菜流程:取12段茄子摆入长盘,浇上少许味汁中的调料碎,点缀葱丝、石榴籽、鲜花即可上桌。

1.茄子段先炸后泡,充分入味

2.将茄子段摆入带小孔的玻璃盘中,沥净汤汁再走菜,卖相更清爽


帅红波
现任成都兰锦会馆行政总厨

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录