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前厅分为四块 收割全龄粉丝
时间:2020-03-11 17:15:58 来源:未知 作者:辛燕点击:
四块区隔 为年轻人提供蹦迪的地儿
在重庆市北滨路鎏嘉码头,一家名叫“椒舞”的江湖菜馆生意火爆。“椒舞”的营业面积分隔很有意思,老板张铭充分考虑到老少各年龄段食客的需求,划分出四个区域:大门右手边靠近花园的卡座为“大学生狂欢区”,这里离酒水吧台最近,单独以玻璃围挡,里面有六张桌台,既可散坐又可拼桌,无论多吵,只要关上门,就不会影响到别桌客人;再往里经过一道门廊,进入大厅便能看到另外两块区域,左侧均为美式风情的四人座长桌,原木色搭配浅蓝,格调小清新,右侧则为圆桌卡座,从房顶垂下大块花布、红布为挂帘,营造出妖艳又明媚的氛围,这两块区域是情侣和年轻夫妻最爱光顾之地;最内侧则是安静的包间,均用玻璃分隔,以布帘作门,十分通透。

1.“椒舞”所处的美食风情街周边高档住宅、商业综合体林立,各式酒吧、西餐、日料星罗棋布。在这里,老板张铭凭借一系列逆反定位,将这家本不被人看好的江湖菜馆做火
2.餐厅顶棚设计了一道直通到底的荧光带,店内招牌菜的图片印在上面,开灯后远远便能看见,诱人食欲
3.门廊的地面上有游戏投影,此处是小朋友最爱的区域,他们站在其中踢球、抓鱼,玩得不亦乐乎
4.每张桌子的转盘上都蒙着一个布套,白底上印有玫红色的餐厅名字和标语,令人印象深刻
5.这里不仅提供宝宝座椅,还为更小的baby准备了婴儿床,让妈妈能安心吃顿饭

6.大学生狂欢区靠近花园,关上门后,即使在里面蹦迪,也不会影响到其他客人
7.大厅有两块区域,左侧为美式风情的四人座长桌
8.右侧为圆桌,以花布、红布充当挂帘进行区隔
9.包间的大门是布帘,更为通透

每张桌子上摆放着一个老式保温壶,里面装有老鹰茶,客人落座后自取杯子倒茶,减轻服务员的工作量

张铭  
国家高级技师、高级评委,重庆市餐饮协会副会长,重庆市辣炉餐饮文化有限公司、重庆市椒舞餐饮管理有限公司董事长
郭唐兵  
现任重庆市辣炉餐饮文化有限公司厨务部兼后勤部经理
 
椒舞的菜品设计很有亮点,张铭擅长将传统菜品变换形式,推出南北结合的改良版本:比如大家都做烧椒菜,多数餐厅是将辣椒烧熟后剁碎制成酱,而张铭却将青椒、豇豆炕至起煳斑,调味只加盐,出锅后点缀玉米粒,有种原始的纯粹风味;小汤圆煮熟,不带汤上桌,而是裹上以红糖炒香的糖液,装盘后撒入山楂碎,酸甜融合,十分解辣;卤猪手搭配两款蘸汁:北方的蒜泥醋和南方的辣椒粉……

青椒烧豇豆

山楂果果

卤猪手
相关链接
此外,“椒舞”还有干烧茭白、酒烧小腰子、烤水果牛肉、小炒藕夹肉、野蘑菇土鸡泡饼等旺销菜品,其详细做法已于2020年2月15日在“大厨微阅读”上推送,敬请关注 。

干烧茭白

酒烧小腰子

烤水果牛肉

小炒藕夹肉

野蘑菇土鸡泡饼
 

……
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责任编辑:程冰
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前厅分为四块 收割全龄粉丝
作者:辛燕 时间:2020-03-11 17:15:58
四块区隔 为年轻人提供蹦迪的地儿
在重庆市北滨路鎏嘉码头,一家名叫“椒舞”的江湖菜馆生意火爆。“椒舞”的营业面积分隔很有意思,老板张铭充分考虑到老少各年龄段食客的需求,划分出四个区域:大门右手边靠近花园的卡座为“大学生狂欢区”,这里离酒水吧台最近,单独以玻璃围挡,里面有六张桌台,既可散坐又可拼桌,无论多吵,只要关上门,就不会影响到别桌客人;再往里经过一道门廊,进入大厅便能看到另外两块区域,左侧均为美式风情的四人座长桌,原木色搭配浅蓝,格调小清新,右侧则为圆桌卡座,从房顶垂下大块花布、红布为挂帘,营造出妖艳又明媚的氛围,这两块区域是情侣和年轻夫妻最爱光顾之地;最内侧则是安静的包间,均用玻璃分隔,以布帘作门,十分通透。

1.“椒舞”所处的美食风情街周边高档住宅、商业综合体林立,各式酒吧、西餐、日料星罗棋布。在这里,老板张铭凭借一系列逆反定位,将这家本不被人看好的江湖菜馆做火
2.餐厅顶棚设计了一道直通到底的荧光带,店内招牌菜的图片印在上面,开灯后远远便能看见,诱人食欲
3.门廊的地面上有游戏投影,此处是小朋友最爱的区域,他们站在其中踢球、抓鱼,玩得不亦乐乎
4.每张桌子的转盘上都蒙着一个布套,白底上印有玫红色的餐厅名字和标语,令人印象深刻
5.这里不仅提供宝宝座椅,还为更小的baby准备了婴儿床,让妈妈能安心吃顿饭

6.大学生狂欢区靠近花园,关上门后,即使在里面蹦迪,也不会影响到其他客人
7.大厅有两块区域,左侧为美式风情的四人座长桌
8.右侧为圆桌,以花布、红布充当挂帘进行区隔
9.包间的大门是布帘,更为通透

每张桌子上摆放着一个老式保温壶,里面装有老鹰茶,客人落座后自取杯子倒茶,减轻服务员的工作量

张铭  
国家高级技师、高级评委,重庆市餐饮协会副会长,重庆市辣炉餐饮文化有限公司、重庆市椒舞餐饮管理有限公司董事长
郭唐兵  
现任重庆市辣炉餐饮文化有限公司厨务部兼后勤部经理
 
椒舞的菜品设计很有亮点,张铭擅长将传统菜品变换形式,推出南北结合的改良版本:比如大家都做烧椒菜,多数餐厅是将辣椒烧熟后剁碎制成酱,而张铭却将青椒、豇豆炕至起煳斑,调味只加盐,出锅后点缀玉米粒,有种原始的纯粹风味;小汤圆煮熟,不带汤上桌,而是裹上以红糖炒香的糖液,装盘后撒入山楂碎,酸甜融合,十分解辣;卤猪手搭配两款蘸汁:北方的蒜泥醋和南方的辣椒粉……

青椒烧豇豆

山楂果果

卤猪手
相关链接
此外,“椒舞”还有干烧茭白、酒烧小腰子、烤水果牛肉、小炒藕夹肉、野蘑菇土鸡泡饼等旺销菜品,其详细做法已于2020年2月15日在“大厨微阅读”上推送,敬请关注 。

干烧茭白

酒烧小腰子

烤水果牛肉

小炒藕夹肉

野蘑菇土鸡泡饼
 

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