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一道焖鹅香透骨
时间:2020-03-11 16:34:59 来源:未知 作者:李佳佳点击:
成都茂御酒店坐落于成都市中心,紧邻春熙路、太古里商圈,中餐厅御珍轩共有九个包间,面向高端宴请,主打川粤味道,兼营融合菜。厨师长肖毅经常给小编点评稿件,是读者们的老朋友,此次小编探店成都,发现他的菜单又有新花样:一道焖鹅,在细微深处下足了功夫,整鹅先腌制,料头炒熟塞进肚内,充分激发的香气从腹腔渗入皮肉,透骨生香;再煎炸,一手拎鹅头,一手抓鹅腿,让其在锅内反复滑动,半煎半炸至表面浅黄,紧皮锁水,最后调卤汁焖熟,滋味浓郁,鲜美诱人。还有银鳕鱼腌制放咖啡粉,别具风味;鲈鱼带鳞干炸,皮脆肉嫩,小编连吃两块也不觉腻口……

成都茂御酒店御珍轩中餐厅精英厨师团队,左起王晶、厨师长肖毅、 莫易雄、王书辉、莫炳富、杨果

咖啡银鳕鱼
银鳕鱼含丰富油脂,肉质滑嫩肥厚,一般多为香煎、清蒸,此菜采用油炸的手法,腌制时加入咖啡粉,使其多了一重淡淡的苦香,搭配以咖啡粉调制的沙拉酱,风味别致,香而不腻,十分受欢迎。
制作流程:1.银鳕鱼去皮,切成1厘米厚、6厘米见方的片,取6片盛入碗中,加葱叶段10克、姜3片、柠檬3片揉搓出汁水,调入咖啡粉15克、盐3克、胡椒粉3克、老抽2克、芝麻油适量抓匀腌制10分钟。2.香甜沙拉酱75克添速溶咖啡粉15克和匀,装入裱花袋备用。3.取出腌好的银鳕鱼片抖去料渣、吸干水分,下入六成热油炸至颜色金黄,边缘微微变焦,捞出沥油摆入铺有荷叶的木盘上,挤调好的咖啡沙拉酱,点缀苦菊苗、樱桃萝卜片走菜。

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责任编辑:程冰
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一道焖鹅香透骨
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成都茂御酒店坐落于成都市中心,紧邻春熙路、太古里商圈,中餐厅御珍轩共有九个包间,面向高端宴请,主打川粤味道,兼营融合菜。厨师长肖毅经常给小编点评稿件,是读者们的老朋友,此次小编探店成都,发现他的菜单又有新花样:一道焖鹅,在细微深处下足了功夫,整鹅先腌制,料头炒熟塞进肚内,充分激发的香气从腹腔渗入皮肉,透骨生香;再煎炸,一手拎鹅头,一手抓鹅腿,让其在锅内反复滑动,半煎半炸至表面浅黄,紧皮锁水,最后调卤汁焖熟,滋味浓郁,鲜美诱人。还有银鳕鱼腌制放咖啡粉,别具风味;鲈鱼带鳞干炸,皮脆肉嫩,小编连吃两块也不觉腻口……

成都茂御酒店御珍轩中餐厅精英厨师团队,左起王晶、厨师长肖毅、 莫易雄、王书辉、莫炳富、杨果

咖啡银鳕鱼
银鳕鱼含丰富油脂,肉质滑嫩肥厚,一般多为香煎、清蒸,此菜采用油炸的手法,腌制时加入咖啡粉,使其多了一重淡淡的苦香,搭配以咖啡粉调制的沙拉酱,风味别致,香而不腻,十分受欢迎。
制作流程:1.银鳕鱼去皮,切成1厘米厚、6厘米见方的片,取6片盛入碗中,加葱叶段10克、姜3片、柠檬3片揉搓出汁水,调入咖啡粉15克、盐3克、胡椒粉3克、老抽2克、芝麻油适量抓匀腌制10分钟。2.香甜沙拉酱75克添速溶咖啡粉15克和匀,装入裱花袋备用。3.取出腌好的银鳕鱼片抖去料渣、吸干水分,下入六成热油炸至颜色金黄,边缘微微变焦,捞出沥油摆入铺有荷叶的木盘上,挤调好的咖啡沙拉酱,点缀苦菊苗、樱桃萝卜片走菜。

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