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两道位上凉菜 毛利高得惊人
时间:2020-01-12 16:15:53 来源:未知 作者:辛燕点击:
鱼子酱配山药泥(位上)
这是一道颇受客人喜爱的高毛利菜品。将山药蒸熟,加自制沙拉酱打成糊,装入小盅后点缀冰草、鱼子酱,每份售价8元,成本不到2元,毛利高达75%。
批量预制:1.调沙拉酱:丘比沙拉酱600克、卡夫奇妙酱120克、蛋黄酱100克、炼乳30克、白醋20克、柠檬汁20克、蛋黄2个一同放入料理机,高速打匀备用。2.制作山药糊:山药2000克洗净,摆入托盘旺火蒸25分钟,取出去皮后放入料理机,加沙拉酱500克搅打成糊,冷藏保存。
走菜流程:每个小盏中盛入山药糊80克,点缀鱼子酱10克,插上冰草尖1枝即可走菜。

1.山药去皮、切块,旺火蒸熟

2.山药入料理机打成糊

3.山药糊中加入沙拉酱拌匀
……
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责任编辑:程冰
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两道位上凉菜 毛利高得惊人
作者:辛燕 时间:2020-01-12 16:15:53
鱼子酱配山药泥(位上)
这是一道颇受客人喜爱的高毛利菜品。将山药蒸熟,加自制沙拉酱打成糊,装入小盅后点缀冰草、鱼子酱,每份售价8元,成本不到2元,毛利高达75%。
批量预制:1.调沙拉酱:丘比沙拉酱600克、卡夫奇妙酱120克、蛋黄酱100克、炼乳30克、白醋20克、柠檬汁20克、蛋黄2个一同放入料理机,高速打匀备用。2.制作山药糊:山药2000克洗净,摆入托盘旺火蒸25分钟,取出去皮后放入料理机,加沙拉酱500克搅打成糊,冷藏保存。
走菜流程:每个小盏中盛入山药糊80克,点缀鱼子酱10克,插上冰草尖1枝即可走菜。

1.山药去皮、切块,旺火蒸熟

2.山药入料理机打成糊

3.山药糊中加入沙拉酱拌匀
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