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明婷:成都苍蝇小馆 何以名扬天下
时间:2020-01-12 15:22:09 来源:未知 作者:李佳佳点击:
成都人喜欢把破旧简陋的街边餐厅称为“苍蝇馆子”。这个昵称的有趣之处在于,它形象地囊括了这些小店的共通点:占地面积不大,如蚊蝇般散落在窄街小巷,非本地资深吃货带路根本难以找到;就餐环境差,店内空间狭小拥挤,又破又旧,有苍蝇出没不足为奇;食客趋之若鹜,不管巷子有多深,门脸有多小,人们都能象苍蝇一样,凭借着敏锐的嗅觉“嗡嗡嗡”地络绎而来。
一家藏于深巷的小餐厅,招牌菜卖了20多年,外地游客占据80%,每天中午不到11点就宾客满堂,12点门口坐满排队的人;生意火爆,引来英国BBC拍成纪录片,被食客称为“来成都必吃苍蝇馆子”……明婷饭店,就是这样一个隐藏在成都市的外曹家巷里名闻天下的“苍蝇馆子”。

1.明婷饭店位于成都市的外曹家巷,刚过12点,门口就已经坐满了排队的客人
2.店内座无虚席,80%是外地游客

吴锦
成都市明婷饭店厨师长
阴差阳错改良“奇香排骨”
最初的“明婷”开在曹家巷菜市场里。为了养家糊口,张福明和妻子张婷决定开一家小餐馆,在街坊四邻的帮助下,夫妻俩从菜市场里找了一个铺面,红砖砌成的民房,仅能摆下五套破旧的桌椅,菜品也只有7、8道。草创之际,厨房只有老板张福明、厨师长吴锦和一个洗菜师傅,像砧板、打荷这样的细致分工通通没有,一人身兼数职是这里的常态。每天上了班,吴锦先要将食材准备好,猪肉切片、改丝分别装进一个大盆里,放在炒锅边,要做哪个菜就直接抓来用,有次在炒排骨时,搭配的泡豇豆不够了,手边正好有新鲜的豇豆,就放了一些进去凑数,没成想到客人评价还不错,这道“奇香排骨”就这样阴差阳错地改良了;因为孩子喜欢豆腐,也爱吃脑花,张福明在家就常做这道“豆腐脑花”,开店时便也将其搬上菜单……

出租司机带红菜市小店
生意刚起步,又要照顾年幼的孩子,想到成都人喜爱丰富的夜生活,夫妻俩便将营业时间定为下午5:30到凌晨2点钟。“明婷”的菜量大,口味家常又地道,且一份荤菜只卖十几块钱,四人点一桌仅一百多元就能吃得又饱又好,所以一到晚上,就有许多忙了一天的出租车司机来吃宵夜,用热腾腾的饭菜抚慰自己疲惫的身心。他们吃着好,经常在跟乘客们聊天的时候提起“明婷”,口口相传之下,越来越多外地游客来“明婷”吃饭,店里坐不下,就在巷子里摆上桌椅,背贴背人挨人地挤坐在一起,若为美食故,环境不在乎!“明婷”越来越受欢迎,如果只在晚餐和宵夜时段营业将会错失很多客人,张福明决定将营业时间改为上午10:00到凌晨2:00,并将旁边的房子租下来,店内的餐桌增加到十几张,尽管如此,人多的时候依旧要坐到店外的街上。

拆迁之前的明婷饭店
惊动BBC  拍摄记录片
光顾过“明婷”的外地旅客在不断地发微博、分享旅游攻略,久而久之,她的热度引得成都的报社、电视台纷纷报道,本地的老饕也扎堆前来“觅食”,这下“明婷”实打实地火了,2011年BBC《发现中国:美食之旅》节目组也走入陋街窄巷,前来拍摄纪录片……

扫描二维码即可观看BBC《发现中国:美食之旅》成都篇中关于明婷饭店的介绍。
老板50岁  跟风开微博
2012年初,“明婷”所在的曹家巷面临拆迁,引起了很多老客户的关注。女儿张洁便向父亲建议开通微博,此时张福明已经50岁了,在女儿的指导下,他也赶了一把时髦,向博友发布信息表示餐厅不会消失,拆迁后将另找店面继续营业,即便搬离原来的地方,也不会相隔太远,让留恋和喜欢“明婷”的客人安心。同时老张开始利用微博发布推出新菜的通知,客人还可在微博上联系店家订位等,粉丝数量从开始的2、3个到现在已有近4000人。

老板张福明在微博上发布“明婷”的拆迁信息,并表示找好铺子将会继续营业
厨师长带回“霸王黄喉”
拆迁后,老板夫妻俩就给员工放了“小长假”,同时忙着物色新店面,厨师长吴锦则利用这段时间去成都附近的“鸡毛店”“秋金小炒”“大厨小味”等店内“取经”,以炒菜师傅的身份进入后厨切磋技艺、学习管理经验。在交流过程中,他对“秋金”的火爆小炒系列印象深刻,其中有道“爆炒猪黄喉”给了他启发。吴锦用质地更厚的牛黄喉入菜,虽然口感更弹牙,却不好入味,他便想到先“先炒汁,再下料”的办法,成菜“霸王黄喉”外挂稠汁,内里脆嫩,香辣入味,后来在店内推出,果然很受欢迎。一个月后,“明婷”在距老店不过百米的地方重新挂起招牌,吴锦也学习归来。张福明在微博上通知新店开业:“明婷只是地址变了,人没变,碟碗没变,味道也没变。”让众多食客欣喜不已。

老爸退休了 女儿顶上来
2017年,张洁创立的瑜伽工作室走上正轨,眼看着父亲管理餐厅非常辛苦,最终还是决定接下前辈一手创立的“明婷”,张福明便从“一线”退下来含饴弄孙,将饭店交给女儿管理。张洁接手后,除了在微博上宣传,还开通了“明婷”的微信公众号和微店,前者用以发布一些新菜和优惠信息,客人还可通过此平台直接在手机上排队取号、预点菜肴等,以缓解店内压力,节约一部分人工成本;后者可让客人在点菜、排号之余,还能看到线上售卖的一些手工特产,如自制的豆瓣酱、广味香肠、冷吃兔等产品,既可扩大客人消费范围,又能增加店内收入。除了老店,张洁还计划开一家“明婷小馆”,菜品延续以前的地道、家常、实惠 ,而环境装修则更干净、精致,以满足那些兼顾味道与环境的客人的需求。

明婷饭店现任老板张洁
每天卖掉一卡车食材
如今的“明婷”依旧开在外曹家巷,却已从当初仅有4、5张桌子的小民房,发展为400平方米的中型餐厅,几乎没怎么装修的白墙上挂着老照片作为装饰,房梁上悬着“抖音”冰汤圆之类的小牌子,让人知道“苍蝇馆子”也在紧随时代潮流。
目前,老店内大厅有40张餐桌,每到饭点就被坐得满满当当,许多客人为了不排队,不到11点就来到店内等待开餐;由于太过火爆,每天所需的食材用卡车运送;另有3个包间与大厅以一扇简陋的木门隔开,勉强阻挡外面的吵嚷;大厅的服务员都是干活麻利的阿姨,每个人负责看管2~3张桌子,在喧闹中准确地将菜肴送上客人的餐桌,有条不紊,快而不乱;后厨8个炒菜师傅手中锅勺翻飞,在一片上菜声中忙得热火朝天;菜单上除了从开业就一直热卖的“脑花豆腐”“奇香排骨”“荷叶酱肉”等发家招牌,也有创新改良的“水豆豉鸭肠”“老表回锅肉”;还有经典的蒜泥白肉配凉面,吃完巴掌还大的薄嫩肉片,酱汁拌面也不会浪费……

“明婷”每日所需的食材量非常大,要用卡车运送
 

……
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责任编辑:程冰
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明婷:成都苍蝇小馆 何以名扬天下
作者:李佳佳 时间:2020-01-12 15:22:09
成都人喜欢把破旧简陋的街边餐厅称为“苍蝇馆子”。这个昵称的有趣之处在于,它形象地囊括了这些小店的共通点:占地面积不大,如蚊蝇般散落在窄街小巷,非本地资深吃货带路根本难以找到;就餐环境差,店内空间狭小拥挤,又破又旧,有苍蝇出没不足为奇;食客趋之若鹜,不管巷子有多深,门脸有多小,人们都能象苍蝇一样,凭借着敏锐的嗅觉“嗡嗡嗡”地络绎而来。
一家藏于深巷的小餐厅,招牌菜卖了20多年,外地游客占据80%,每天中午不到11点就宾客满堂,12点门口坐满排队的人;生意火爆,引来英国BBC拍成纪录片,被食客称为“来成都必吃苍蝇馆子”……明婷饭店,就是这样一个隐藏在成都市的外曹家巷里名闻天下的“苍蝇馆子”。

1.明婷饭店位于成都市的外曹家巷,刚过12点,门口就已经坐满了排队的客人
2.店内座无虚席,80%是外地游客

吴锦
成都市明婷饭店厨师长
阴差阳错改良“奇香排骨”
最初的“明婷”开在曹家巷菜市场里。为了养家糊口,张福明和妻子张婷决定开一家小餐馆,在街坊四邻的帮助下,夫妻俩从菜市场里找了一个铺面,红砖砌成的民房,仅能摆下五套破旧的桌椅,菜品也只有7、8道。草创之际,厨房只有老板张福明、厨师长吴锦和一个洗菜师傅,像砧板、打荷这样的细致分工通通没有,一人身兼数职是这里的常态。每天上了班,吴锦先要将食材准备好,猪肉切片、改丝分别装进一个大盆里,放在炒锅边,要做哪个菜就直接抓来用,有次在炒排骨时,搭配的泡豇豆不够了,手边正好有新鲜的豇豆,就放了一些进去凑数,没成想到客人评价还不错,这道“奇香排骨”就这样阴差阳错地改良了;因为孩子喜欢豆腐,也爱吃脑花,张福明在家就常做这道“豆腐脑花”,开店时便也将其搬上菜单……

出租司机带红菜市小店
生意刚起步,又要照顾年幼的孩子,想到成都人喜爱丰富的夜生活,夫妻俩便将营业时间定为下午5:30到凌晨2点钟。“明婷”的菜量大,口味家常又地道,且一份荤菜只卖十几块钱,四人点一桌仅一百多元就能吃得又饱又好,所以一到晚上,就有许多忙了一天的出租车司机来吃宵夜,用热腾腾的饭菜抚慰自己疲惫的身心。他们吃着好,经常在跟乘客们聊天的时候提起“明婷”,口口相传之下,越来越多外地游客来“明婷”吃饭,店里坐不下,就在巷子里摆上桌椅,背贴背人挨人地挤坐在一起,若为美食故,环境不在乎!“明婷”越来越受欢迎,如果只在晚餐和宵夜时段营业将会错失很多客人,张福明决定将营业时间改为上午10:00到凌晨2:00,并将旁边的房子租下来,店内的餐桌增加到十几张,尽管如此,人多的时候依旧要坐到店外的街上。

拆迁之前的明婷饭店
惊动BBC  拍摄记录片
光顾过“明婷”的外地旅客在不断地发微博、分享旅游攻略,久而久之,她的热度引得成都的报社、电视台纷纷报道,本地的老饕也扎堆前来“觅食”,这下“明婷”实打实地火了,2011年BBC《发现中国:美食之旅》节目组也走入陋街窄巷,前来拍摄纪录片……

扫描二维码即可观看BBC《发现中国:美食之旅》成都篇中关于明婷饭店的介绍。
老板50岁  跟风开微博
2012年初,“明婷”所在的曹家巷面临拆迁,引起了很多老客户的关注。女儿张洁便向父亲建议开通微博,此时张福明已经50岁了,在女儿的指导下,他也赶了一把时髦,向博友发布信息表示餐厅不会消失,拆迁后将另找店面继续营业,即便搬离原来的地方,也不会相隔太远,让留恋和喜欢“明婷”的客人安心。同时老张开始利用微博发布推出新菜的通知,客人还可在微博上联系店家订位等,粉丝数量从开始的2、3个到现在已有近4000人。

老板张福明在微博上发布“明婷”的拆迁信息,并表示找好铺子将会继续营业
厨师长带回“霸王黄喉”
拆迁后,老板夫妻俩就给员工放了“小长假”,同时忙着物色新店面,厨师长吴锦则利用这段时间去成都附近的“鸡毛店”“秋金小炒”“大厨小味”等店内“取经”,以炒菜师傅的身份进入后厨切磋技艺、学习管理经验。在交流过程中,他对“秋金”的火爆小炒系列印象深刻,其中有道“爆炒猪黄喉”给了他启发。吴锦用质地更厚的牛黄喉入菜,虽然口感更弹牙,却不好入味,他便想到先“先炒汁,再下料”的办法,成菜“霸王黄喉”外挂稠汁,内里脆嫩,香辣入味,后来在店内推出,果然很受欢迎。一个月后,“明婷”在距老店不过百米的地方重新挂起招牌,吴锦也学习归来。张福明在微博上通知新店开业:“明婷只是地址变了,人没变,碟碗没变,味道也没变。”让众多食客欣喜不已。

老爸退休了 女儿顶上来
2017年,张洁创立的瑜伽工作室走上正轨,眼看着父亲管理餐厅非常辛苦,最终还是决定接下前辈一手创立的“明婷”,张福明便从“一线”退下来含饴弄孙,将饭店交给女儿管理。张洁接手后,除了在微博上宣传,还开通了“明婷”的微信公众号和微店,前者用以发布一些新菜和优惠信息,客人还可通过此平台直接在手机上排队取号、预点菜肴等,以缓解店内压力,节约一部分人工成本;后者可让客人在点菜、排号之余,还能看到线上售卖的一些手工特产,如自制的豆瓣酱、广味香肠、冷吃兔等产品,既可扩大客人消费范围,又能增加店内收入。除了老店,张洁还计划开一家“明婷小馆”,菜品延续以前的地道、家常、实惠 ,而环境装修则更干净、精致,以满足那些兼顾味道与环境的客人的需求。

明婷饭店现任老板张洁
每天卖掉一卡车食材
如今的“明婷”依旧开在外曹家巷,却已从当初仅有4、5张桌子的小民房,发展为400平方米的中型餐厅,几乎没怎么装修的白墙上挂着老照片作为装饰,房梁上悬着“抖音”冰汤圆之类的小牌子,让人知道“苍蝇馆子”也在紧随时代潮流。
目前,老店内大厅有40张餐桌,每到饭点就被坐得满满当当,许多客人为了不排队,不到11点就来到店内等待开餐;由于太过火爆,每天所需的食材用卡车运送;另有3个包间与大厅以一扇简陋的木门隔开,勉强阻挡外面的吵嚷;大厅的服务员都是干活麻利的阿姨,每个人负责看管2~3张桌子,在喧闹中准确地将菜肴送上客人的餐桌,有条不紊,快而不乱;后厨8个炒菜师傅手中锅勺翻飞,在一片上菜声中忙得热火朝天;菜单上除了从开业就一直热卖的“脑花豆腐”“奇香排骨”“荷叶酱肉”等发家招牌,也有创新改良的“水豆豉鸭肠”“老表回锅肉”;还有经典的蒜泥白肉配凉面,吃完巴掌还大的薄嫩肉片,酱汁拌面也不会浪费……

“明婷”每日所需的食材量非常大,要用卡车运送
 

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