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一根茴香 两道凉菜
时间:2019-12-18 16:03:43 来源:未知 作者:辛燕点击:
茴香核桃仁
以茴香碎调拌鲜桃仁,成菜白绿相间,极具辨识度,十分清新。
制作流程:鲜桃仁100克洗净沥干,汆水过凉,沥干后放入盆中,加鲜茴香苗碎20克、盐3克、鸡粉2克、葱油7克、白醋5克拌匀装盘,稍加点缀即可走菜。

椒麻茴香根  
茴香根也叫茴香芹,是茴香的球状茎,质地清脆,气息浓郁,与八角的香味有些类似,适合凉拌或清炒。此菜中,大厨将其改刀成片,放入提前调好的料汁腌泡2小时,中和了过于浓重的“八角”气息,酸甜微麻,十分开胃。
批量预制:1. 茴香根3000克剥去外层较老的皮,切去根部,改刀成厚约0.8厘米的片,纳盆后加盐50克腌制30分钟,再放细流水下冲洗30分钟,捞出控干水分。2.生抽200克、冰糖170克、鲜露160克、香醋75克、蜂蜜65克、老抽60克、陈醋50克、烧汁50克、丁点儿椒麻鸡汁30克搅匀调成腌汁,放入茴香根,压重物浸泡2小时。3.青笋去皮,改刀成长薄片,放入泡菜水浸渍4小时即成。
走菜流程:取腌好的茴香根10片加煳辣油8克拌匀,竖立摆入盘中,旁边放青笋7片,稍加点缀即可走菜。
 
……
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责任编辑:程冰
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茴香核桃仁
以茴香碎调拌鲜桃仁,成菜白绿相间,极具辨识度,十分清新。
制作流程:鲜桃仁100克洗净沥干,汆水过凉,沥干后放入盆中,加鲜茴香苗碎20克、盐3克、鸡粉2克、葱油7克、白醋5克拌匀装盘,稍加点缀即可走菜。

椒麻茴香根  
茴香根也叫茴香芹,是茴香的球状茎,质地清脆,气息浓郁,与八角的香味有些类似,适合凉拌或清炒。此菜中,大厨将其改刀成片,放入提前调好的料汁腌泡2小时,中和了过于浓重的“八角”气息,酸甜微麻,十分开胃。
批量预制:1. 茴香根3000克剥去外层较老的皮,切去根部,改刀成厚约0.8厘米的片,纳盆后加盐50克腌制30分钟,再放细流水下冲洗30分钟,捞出控干水分。2.生抽200克、冰糖170克、鲜露160克、香醋75克、蜂蜜65克、老抽60克、陈醋50克、烧汁50克、丁点儿椒麻鸡汁30克搅匀调成腌汁,放入茴香根,压重物浸泡2小时。3.青笋去皮,改刀成长薄片,放入泡菜水浸渍4小时即成。
走菜流程:取腌好的茴香根10片加煳辣油8克拌匀,竖立摆入盘中,旁边放青笋7片,稍加点缀即可走菜。
 
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