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萝卜杀出水 调汁拌蜇头
时间:2019-12-18 15:59:20 来源:未知 作者:辛燕点击:
木姜油拌海蜇头
萝卜“杀”出水分,与酸甜汁一同调成卤,浸泡海蜇滋味十足;走菜前加仔姜粒、洋葱丝、木姜油拌匀,蔬菜清脆、海蜇爽脆,搭配和谐。
批量预制:1.白萝卜2000克去皮、切条,放入酸甜汁腌1小时。2.海蜇3000克改刀成条,冲去多余盐分,捞出放入80℃热水烫3秒,迅速泡入冰水中,凉透沥干水分后放入泡萝卜条的酸甜汁中浸泡20分钟入味。
走菜流程:1.取泡好的白萝卜100克垫入盘底。2.盆内放入浸泡过白萝卜的酸甜汁40克、木姜子油8克,加洋葱丁30克、仔姜粒20克、香菜段10克、鲜红小米椒碎5克,放泡好的海蜇150克拌匀,装盘后稍加点缀即可走菜。

1.盆内放入酸甜汁、木姜子油

2.添鲜红小米椒碎、洋葱丁、香菜等料

3.倒入海蜇拌匀
制作酸甜汁:香醋500克、陈醋100克、白糖350克、港顺鲜味汁120克、蜂蜜100克、蚝油80克、鸡粉30克、味精30克拌匀即成。
技术关键:1.海蜇本身自带咸味,调拌时无需加盐,否则成菜过咸。2.此菜主要品尝酸甜滋味,调味无需太过复杂,以糖醋为主即可。
……
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责任编辑:程冰
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批量预制:1.白萝卜2000克去皮、切条,放入酸甜汁腌1小时。2.海蜇3000克改刀成条,冲去多余盐分,捞出放入80℃热水烫3秒,迅速泡入冰水中,凉透沥干水分后放入泡萝卜条的酸甜汁中浸泡20分钟入味。
走菜流程:1.取泡好的白萝卜100克垫入盘底。2.盆内放入浸泡过白萝卜的酸甜汁40克、木姜子油8克,加洋葱丁30克、仔姜粒20克、香菜段10克、鲜红小米椒碎5克,放泡好的海蜇150克拌匀,装盘后稍加点缀即可走菜。

1.盆内放入酸甜汁、木姜子油

2.添鲜红小米椒碎、洋葱丁、香菜等料

3.倒入海蜇拌匀
制作酸甜汁:香醋500克、陈醋100克、白糖350克、港顺鲜味汁120克、蜂蜜100克、蚝油80克、鸡粉30克、味精30克拌匀即成。
技术关键:1.海蜇本身自带咸味,调拌时无需加盐,否则成菜过咸。2.此菜主要品尝酸甜滋味,调味无需太过复杂,以糖醋为主即可。
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