当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
火烤辣椒茄子 盖层烧椒被子
时间:2019-12-18 15:58:12 来源:未知 作者:辛燕点击:
烧椒茄子拌溏心皮蛋
家常凉菜如何带给客人新鲜感?此菜做出了绝佳演绎:茄子、红牛角辣椒在炉火上烤至外皮焦黑、成熟,切条后分别叠放在盘中,搭配黄色皮蛋。自制的烧椒酱中使用了三种辣椒,并添入水豆豉、大头菜粒,酸辣中带有清脆的口感。
批量预制:1.处理原料:长条茄子、红牛角辣椒(因形似牛角而得名,肉质肥厚且带有甜味,辣味较淡)放在炉火上烤至外皮焦黑、成熟,撕下表皮,略微冲洗,将两种原料分别切成条备用;黄色的溏心皮蛋剥开外壳,洗净后一切为二。2. 制作烧椒酱:青二荆条辣椒500克、青杭椒300克、青小米椒200克、蒜瓣100克一同放入漏勺,在炉火上烧至表皮焦煳,撕去外皮后剁碎。锅入菜籽油600克烧至五成热,下入混合烧椒碎炒干水汽,加水豆豉200克、大头咸菜粒120克翻匀,添蒸鱼豉油50克、蚝油30克、丁点儿椒麻鸡汁15克、白糖10克、辣鲜露6克、盐6克炒匀即成。

1.辣椒、茄子烤至外皮焦煳,去皮切条

2.三种原料放入盘中,盖上烧椒酱
走菜流程:1.盘中放入茄条100克、红牛角辣椒条100克、皮蛋两瓣。2.码斗内放烧椒酱40克、生菜籽油20克、保宁醋8克、蚝油4克、鸡粉4克搅匀,浇在原料上即可走菜。
技术关键:1.走菜时,要在烧椒酱内加入生菜籽油,既可以提亮酱料,又能使菜品多一重香气。2.醋要在走菜前调入酱汁中,以免久置后酸香味过度挥发。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
火烤辣椒茄子 盖层烧椒被子
作者:辛燕 时间:2019-12-18 15:58:12
烧椒茄子拌溏心皮蛋
家常凉菜如何带给客人新鲜感?此菜做出了绝佳演绎:茄子、红牛角辣椒在炉火上烤至外皮焦黑、成熟,切条后分别叠放在盘中,搭配黄色皮蛋。自制的烧椒酱中使用了三种辣椒,并添入水豆豉、大头菜粒,酸辣中带有清脆的口感。
批量预制:1.处理原料:长条茄子、红牛角辣椒(因形似牛角而得名,肉质肥厚且带有甜味,辣味较淡)放在炉火上烤至外皮焦黑、成熟,撕下表皮,略微冲洗,将两种原料分别切成条备用;黄色的溏心皮蛋剥开外壳,洗净后一切为二。2. 制作烧椒酱:青二荆条辣椒500克、青杭椒300克、青小米椒200克、蒜瓣100克一同放入漏勺,在炉火上烧至表皮焦煳,撕去外皮后剁碎。锅入菜籽油600克烧至五成热,下入混合烧椒碎炒干水汽,加水豆豉200克、大头咸菜粒120克翻匀,添蒸鱼豉油50克、蚝油30克、丁点儿椒麻鸡汁15克、白糖10克、辣鲜露6克、盐6克炒匀即成。

1.辣椒、茄子烤至外皮焦煳,去皮切条

2.三种原料放入盘中,盖上烧椒酱
走菜流程:1.盘中放入茄条100克、红牛角辣椒条100克、皮蛋两瓣。2.码斗内放烧椒酱40克、生菜籽油20克、保宁醋8克、蚝油4克、鸡粉4克搅匀,浇在原料上即可走菜。
技术关键:1.走菜时,要在烧椒酱内加入生菜籽油,既可以提亮酱料,又能使菜品多一重香气。2.醋要在走菜前调入酱汁中,以免久置后酸香味过度挥发。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录