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以创新串起怀旧的记忆
时间:2019-12-17 16:16:15 来源:未知 作者:辛燕点击:
成都有一处地方,名叫“马家花园”。在这里,既有古朴的老街道曲折蜿蜒,又有新兴的艺术城活力展现,新旧两种风格的碰撞演绎下,融汇出一股独特的城市魅力。
最近,这里有家名叫“兴隆悦”的餐厅,在小编的朋友圈中刷了屏:当众多餐饮人转行单品、降低消费的时候,兴隆悦却坚持品质中餐,将北方烤鸭作为主打,加上独树一帜的“创二代川菜”,以人均120元的“高消费”吸引了壮观的排队人群。“兴隆悦”的菜品有这样一个特点:每一道都能看到传统的影子,但会根据时代特征,在取材以及组合搭配方面加以改进,原料并不名贵,却颜值颇高,经过巧构思、细烹饪,每一道都自带传播属性……让我们来看看联合创始人龙跃、侯利贵的设计理念。
龙跃
早年在深圳做贸易,归蓉后先后创立高端海鲜店“龙太子渔港”“重庆老灶九宫格火锅”,并联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人
侯利贵
自22岁在星级酒店事厨起,便跟随着众多老字号餐厅出身的川菜师傅学习技艺,进入行业沉浮了20余年,始终坚持在一线,曾联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人

3.“兴隆悦”的大门两边挂着数排灯笼,以一只展翅的鸭子作为Logo,令人印象深刻   

 4.餐厅内部装修力求打造温暖而具有烟火气,大厅一侧的全明档厨房上方,以数个灯笼展示中式民间风情  

 5.每桌摆有一盆鲜花,射灯、吊灯交差设置,使得光影错落
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川烧三鲜

鬼火冲
“兴隆悦”大厨做出了独树一帜的“创二代川菜”,比如川烧三鲜,将三种烧菜汇聚一盘,味型各异、搭配亮眼;“鬼火冲”则是以大量火葱、小米椒与螺肉凉拌上桌。两道菜品的详细做法于2019年12月10日在“大厨微阅读”推送,敬请关注。

黄金烤鸭
黑金烤鸭又名“酥不腻”,选用北京雁栖湖边养殖40天,重量在四斤三两到四斤七两之间的填鸭,宰杀治净后以热水烫约10秒,捞起浇灌脆皮水后风吹24小时,然后挂入220℃的焖炉,不见明火烤90分钟,待色呈枣红、清透油亮时上桌开片。
烤鸭配料除了传统的黄瓜条、葱丝外,还特别搭配了用以清口的哈密瓜条;酱料也在甜面酱外增加了两种—老年人喜爱味道略淡的芝麻梅子酱,而浓烈刺激的芥末酱则更受年轻人欢迎。大厨用烤鸭架熬成卤汁,搭配鸭油浇在米饭上成为特色主食“鸭油饭”。除此之外,每只烤鸭还要搭配一份清口茶,以无糖可乐、薄荷叶、青柠檬熬制而成,清香中带有微酸微甜,十分解腻。
清口茶制作:锅入无糖可乐25千克,下陈皮250克、乌梅250克、山楂250克、干柠檬片200克、杨梅干150克、桂皮60克大火烧开,转小火煮20分钟,关火将水温晾至70℃,冲入盛有龙井茶叶400克的大缸中,加盖焖出香味,走菜时沥渣即可上桌。
 

大厅垒起了一口焖炉,鸭子在此烤熟,散发的香味总能吸引坐在附近的客人点单

鸭油饭

清口茶

 

……
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责任编辑:程冰
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以创新串起怀旧的记忆
作者:辛燕 时间:2019-12-17 16:16:15
成都有一处地方,名叫“马家花园”。在这里,既有古朴的老街道曲折蜿蜒,又有新兴的艺术城活力展现,新旧两种风格的碰撞演绎下,融汇出一股独特的城市魅力。
最近,这里有家名叫“兴隆悦”的餐厅,在小编的朋友圈中刷了屏:当众多餐饮人转行单品、降低消费的时候,兴隆悦却坚持品质中餐,将北方烤鸭作为主打,加上独树一帜的“创二代川菜”,以人均120元的“高消费”吸引了壮观的排队人群。“兴隆悦”的菜品有这样一个特点:每一道都能看到传统的影子,但会根据时代特征,在取材以及组合搭配方面加以改进,原料并不名贵,却颜值颇高,经过巧构思、细烹饪,每一道都自带传播属性……让我们来看看联合创始人龙跃、侯利贵的设计理念。
龙跃
早年在深圳做贸易,归蓉后先后创立高端海鲜店“龙太子渔港”“重庆老灶九宫格火锅”,并联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人
侯利贵
自22岁在星级酒店事厨起,便跟随着众多老字号餐厅出身的川菜师傅学习技艺,进入行业沉浮了20余年,始终坚持在一线,曾联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人

3.“兴隆悦”的大门两边挂着数排灯笼,以一只展翅的鸭子作为Logo,令人印象深刻   

 4.餐厅内部装修力求打造温暖而具有烟火气,大厅一侧的全明档厨房上方,以数个灯笼展示中式民间风情  

 5.每桌摆有一盆鲜花,射灯、吊灯交差设置,使得光影错落
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川烧三鲜

鬼火冲
“兴隆悦”大厨做出了独树一帜的“创二代川菜”,比如川烧三鲜,将三种烧菜汇聚一盘,味型各异、搭配亮眼;“鬼火冲”则是以大量火葱、小米椒与螺肉凉拌上桌。两道菜品的详细做法于2019年12月10日在“大厨微阅读”推送,敬请关注。

黄金烤鸭
黑金烤鸭又名“酥不腻”,选用北京雁栖湖边养殖40天,重量在四斤三两到四斤七两之间的填鸭,宰杀治净后以热水烫约10秒,捞起浇灌脆皮水后风吹24小时,然后挂入220℃的焖炉,不见明火烤90分钟,待色呈枣红、清透油亮时上桌开片。
烤鸭配料除了传统的黄瓜条、葱丝外,还特别搭配了用以清口的哈密瓜条;酱料也在甜面酱外增加了两种—老年人喜爱味道略淡的芝麻梅子酱,而浓烈刺激的芥末酱则更受年轻人欢迎。大厨用烤鸭架熬成卤汁,搭配鸭油浇在米饭上成为特色主食“鸭油饭”。除此之外,每只烤鸭还要搭配一份清口茶,以无糖可乐、薄荷叶、青柠檬熬制而成,清香中带有微酸微甜,十分解腻。
清口茶制作:锅入无糖可乐25千克,下陈皮250克、乌梅250克、山楂250克、干柠檬片200克、杨梅干150克、桂皮60克大火烧开,转小火煮20分钟,关火将水温晾至70℃,冲入盛有龙井茶叶400克的大缸中,加盖焖出香味,走菜时沥渣即可上桌。
 

大厅垒起了一口焖炉,鸭子在此烤熟,散发的香味总能吸引坐在附近的客人点单

鸭油饭

清口茶

 

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