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创造火锅的更多可能
时间:2019-11-19 17:22:43 来源:未知 作者:辛燕点击:
从2014年起,泰式火锅在成都迅速蹿红,涌现出集渔、朴田、大象花园等多个品牌,迅速将分店铺向全国。如今经过四年多的沉淀,这个品类愈发枝繁叶茂、竞争激烈,食客们也从最初的新鲜感过渡到追求味道、服务和环境,并对其有了更多期待。
敢在这种时候杀入这片红海并争得一席之地的品牌,都得有一技傍身,就像我们今天要介绍的这家Let’s Pu·璞泰式火锅:它选址鹭岛艺术城,打造出一个热带雨林式院落,无论在何处就座,目光所及都是一片生机勃勃;锅底除了传统红艳版的冬阴功浓汤,还特别打造了冬阴功清汤、椰香汤两种,而其现场倒香料、兑锅底的方式颇有记忆点;涮菜按套餐出售,每款都搭配一份前菜“急捞”,用叶子包着小料的吃法,增加了就餐的仪式感;除火锅外,这里还有酒吧、刺身台、烧烤架、甜品间,厨房内可制作小炒、主食、沙拉,使客人能享受到多场景的社交空间……

餐厅位于成都鹭岛艺术城,在钢筋水泥的包围中,打造出一处花木遍植的自然之地

龙跃
早年在深圳做贸易,归蓉后前后创立高端海鲜店“龙太子渔港”“重庆老灶九宫格火锅”,并联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人

侯利贵
自22岁在星级酒店事厨起,便跟随着众多老字号餐厅出身的川菜师傅学习技艺,进入行业沉浮了20余年,始终坚持在一线,曾联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人
泰国北部,
发现酸辣清汤
泰式火锅为何能获得众多食客的喜爱?首先,酸辣口感刚好满足了年轻人的味蕾;其次,开胃、少油、食材营养,也符合当代消费者对饮食健康的需求;再次,东南亚的装修风格贴近自然,让人轻松愉悦。而在成都,很多优秀品牌已将泰式火锅这个市场培训得近乎完善,该如何在这种情况下突出重围?Let’s Pu·璞泰式火锅的联合创始人龙跃表示,他们的做法是:打造“首家”,博取食客的记忆点。
龙跃:除一般泰式餐厅中都有的冬阴功浓汤锅底外,我们还前往泰国北部寻来了冬阴功清汤的做法,她以蔬菜、香料煮制而成,清澈见底,带着一股清香,但入口却仍是酸辣的,还有以椰汁、椰奶、椰丝联合打造的椰香锅底,奶白浓郁,十分罕见;另外,我们给每份套餐“安装”了一个前菜“急捞”,而5~6人的套餐中还搭配了曼谷鱼生,这也是目前成都市场上的泰国餐厅中鲜见的,自从推出,便成为我们的Logo产品,很多客人谈起Let’s Pu,第一反应就是那里有树叶包裹小料的前菜和好吃的鱼生。
 
空间打造,
围绕“食尚社交”
在物质条件越来越好的今天,“和谁吃、在哪吃”成为越来越多的年轻食客考虑的问题,因而在空间打造和菜品设计方面,龙跃一直围绕着“食尚社交”这个主题进行。
首先,在空间打造上颇具匠心。餐厅有1100平方米,独占一栋院落,在东西南北四个方向都设有入口,可以从任何一方走进,欣赏到不同风情:从前厅的庭院进门,入眼便是一片生机勃勃的绿植,而在其他入口,或许会穿过一个颇有格调的小酒吧,亦或者经过烧烤档感受烟火气息,这时便会在客人心中埋下伏笔:“哦,待会儿吃完火锅还可以来这边小坐喝喝酒。”空间分割上,亦充分考虑到客人的需求,打造出四个区域——院落的轻食区、楼层间的露台、中庭吧台、三楼包间,以原木屏风与推拉门作隔断,既阻档了视线,又不会让整个空间显得封闭。
其次,这里的海鲜、蔬菜以套餐出售,便于餐厅控制毛利的同时,也能让客人以优惠价格吃到更多的产品;除了涮锅,店内还有泰式海鲜小炒、烧烤、铁板和甜品,可同时满足正餐、下午茶、宵夜等多种需求。

餐厅占地1100平方米,共打造出四个区域。此处为中庭吧台的花园区,既可以品尝正餐,也是午后、深夜客人饮酒小坐之地

中庭区的开放式厨房,充分满足了客人的好奇心,而其烟火缭绕的气息,也让人感觉更有人情味

这处玻璃露台是客人的最爱,独坐闲庭,听风耳语,看雨打芭蕉,感受到一种惬意

包间内的布置也以原木、墨绿为主色调,讲求清新自然,许多客人会带着父母、孩子来这里消费

榴莲布丁

榴莲糯米饭

榴莲泡芙

大厨选用单一原料设计出系列甜品,全方位、多角度“狙击”客人喜好,比如近两年的网红水果“猫山榴莲”,制成糯米饭、布丁、泡芙,而椰子则做成了椰汁西米糕、鲜椰冻,这种深度开发既便于大批量低价采购,也能让客人加深印象

餐厅的涮品以套餐形式出售,包括海鲜、蔬菜,共有三种:2人餐售价239元,4人餐售价369元,6人餐售价499元。图中为4人餐海鲜拼盘,包括泰国大虾、鲍鱼、蛏子王、天鹅贝、扇贝、青口、鲈鱼、红贝、蟹肉棒、虾滑、午餐肉、肥牛12种原料

蔬菜拼盘包括茼蒿、番茄、南瓜、土豆、山药、奶白菜、金针菇、海鲜菇、娃娃菜、南极笋、玉米笋
三款高汤对应三种锅底
Let’s Pu·璞泰式火锅的锅底有三种,售价均为58元;蘸料则为泰式小米辣、泰式青柠、秘制海鲜、芝麻花生酱、泰式酸辣五种,6元/位,可无限续加。

……
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责任编辑:程冰
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作者:辛燕 时间:2019-11-19 17:22:43
从2014年起,泰式火锅在成都迅速蹿红,涌现出集渔、朴田、大象花园等多个品牌,迅速将分店铺向全国。如今经过四年多的沉淀,这个品类愈发枝繁叶茂、竞争激烈,食客们也从最初的新鲜感过渡到追求味道、服务和环境,并对其有了更多期待。
敢在这种时候杀入这片红海并争得一席之地的品牌,都得有一技傍身,就像我们今天要介绍的这家Let’s Pu·璞泰式火锅:它选址鹭岛艺术城,打造出一个热带雨林式院落,无论在何处就座,目光所及都是一片生机勃勃;锅底除了传统红艳版的冬阴功浓汤,还特别打造了冬阴功清汤、椰香汤两种,而其现场倒香料、兑锅底的方式颇有记忆点;涮菜按套餐出售,每款都搭配一份前菜“急捞”,用叶子包着小料的吃法,增加了就餐的仪式感;除火锅外,这里还有酒吧、刺身台、烧烤架、甜品间,厨房内可制作小炒、主食、沙拉,使客人能享受到多场景的社交空间……

餐厅位于成都鹭岛艺术城,在钢筋水泥的包围中,打造出一处花木遍植的自然之地

龙跃
早年在深圳做贸易,归蓉后前后创立高端海鲜店“龙太子渔港”“重庆老灶九宫格火锅”,并联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人

侯利贵
自22岁在星级酒店事厨起,便跟随着众多老字号餐厅出身的川菜师傅学习技艺,进入行业沉浮了20余年,始终坚持在一线,曾联合打造出“柴门”这一知名品牌,现为成都兴隆悦餐厅、Let’s Pu璞•泰式火锅联合创始人
泰国北部,
发现酸辣清汤
泰式火锅为何能获得众多食客的喜爱?首先,酸辣口感刚好满足了年轻人的味蕾;其次,开胃、少油、食材营养,也符合当代消费者对饮食健康的需求;再次,东南亚的装修风格贴近自然,让人轻松愉悦。而在成都,很多优秀品牌已将泰式火锅这个市场培训得近乎完善,该如何在这种情况下突出重围?Let’s Pu·璞泰式火锅的联合创始人龙跃表示,他们的做法是:打造“首家”,博取食客的记忆点。
龙跃:除一般泰式餐厅中都有的冬阴功浓汤锅底外,我们还前往泰国北部寻来了冬阴功清汤的做法,她以蔬菜、香料煮制而成,清澈见底,带着一股清香,但入口却仍是酸辣的,还有以椰汁、椰奶、椰丝联合打造的椰香锅底,奶白浓郁,十分罕见;另外,我们给每份套餐“安装”了一个前菜“急捞”,而5~6人的套餐中还搭配了曼谷鱼生,这也是目前成都市场上的泰国餐厅中鲜见的,自从推出,便成为我们的Logo产品,很多客人谈起Let’s Pu,第一反应就是那里有树叶包裹小料的前菜和好吃的鱼生。
 
空间打造,
围绕“食尚社交”
在物质条件越来越好的今天,“和谁吃、在哪吃”成为越来越多的年轻食客考虑的问题,因而在空间打造和菜品设计方面,龙跃一直围绕着“食尚社交”这个主题进行。
首先,在空间打造上颇具匠心。餐厅有1100平方米,独占一栋院落,在东西南北四个方向都设有入口,可以从任何一方走进,欣赏到不同风情:从前厅的庭院进门,入眼便是一片生机勃勃的绿植,而在其他入口,或许会穿过一个颇有格调的小酒吧,亦或者经过烧烤档感受烟火气息,这时便会在客人心中埋下伏笔:“哦,待会儿吃完火锅还可以来这边小坐喝喝酒。”空间分割上,亦充分考虑到客人的需求,打造出四个区域——院落的轻食区、楼层间的露台、中庭吧台、三楼包间,以原木屏风与推拉门作隔断,既阻档了视线,又不会让整个空间显得封闭。
其次,这里的海鲜、蔬菜以套餐出售,便于餐厅控制毛利的同时,也能让客人以优惠价格吃到更多的产品;除了涮锅,店内还有泰式海鲜小炒、烧烤、铁板和甜品,可同时满足正餐、下午茶、宵夜等多种需求。

餐厅占地1100平方米,共打造出四个区域。此处为中庭吧台的花园区,既可以品尝正餐,也是午后、深夜客人饮酒小坐之地

中庭区的开放式厨房,充分满足了客人的好奇心,而其烟火缭绕的气息,也让人感觉更有人情味

这处玻璃露台是客人的最爱,独坐闲庭,听风耳语,看雨打芭蕉,感受到一种惬意

包间内的布置也以原木、墨绿为主色调,讲求清新自然,许多客人会带着父母、孩子来这里消费

榴莲布丁

榴莲糯米饭

榴莲泡芙

大厨选用单一原料设计出系列甜品,全方位、多角度“狙击”客人喜好,比如近两年的网红水果“猫山榴莲”,制成糯米饭、布丁、泡芙,而椰子则做成了椰汁西米糕、鲜椰冻,这种深度开发既便于大批量低价采购,也能让客人加深印象

餐厅的涮品以套餐形式出售,包括海鲜、蔬菜,共有三种:2人餐售价239元,4人餐售价369元,6人餐售价499元。图中为4人餐海鲜拼盘,包括泰国大虾、鲍鱼、蛏子王、天鹅贝、扇贝、青口、鲈鱼、红贝、蟹肉棒、虾滑、午餐肉、肥牛12种原料

蔬菜拼盘包括茼蒿、番茄、南瓜、土豆、山药、奶白菜、金针菇、海鲜菇、娃娃菜、南极笋、玉米笋
三款高汤对应三种锅底
Let’s Pu·璞泰式火锅的锅底有三种,售价均为58元;蘸料则为泰式小米辣、泰式青柠、秘制海鲜、芝麻花生酱、泰式酸辣五种,6元/位,可无限续加。

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