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鳝丝裹上三层被
时间:2019-11-19 16:26:10 来源:未知 作者:辛燕点击:
麻辣鳝丝
这是一款非常火的网红菜,成都西蜀森林酒店的行政总厨何聪在抖音上学来之后,稍加改良,销量爆棚。此菜选用笔杆粗的小鳝鱼,炸至酥脆干香,再裹三层被子:怪味汁、香辣粉、芝麻红油,集酸、甜、咸、辣、麻等多重滋味,越嚼越香,让人上瘾。
制作流程:1.小鳝鱼1000克宰杀治净,纳盆加葱段50克、姜片50克、料酒20克、胡椒粉10克抓匀腌制1小时,抖去料渣以毛巾吸干水分,盛入码斗撒少许生粉抓匀,下入五成热油炸至颜色金黄,捞起待油温升至七成,下鳝丝复炸至酥脆微焦,捞出控油备用。2.怪味汁:白糖15克、陈醋15克、蒸鱼豉油8克、盐4克、味精3克、胡椒粉少许搅拌均匀。3.香辣粉:辣椒粉25克、花生碎10克、花椒粉3克倒入码斗拌匀。

1.鳝丝炸干,入锅加怪味汁、香辣粉、红油翻匀

2.白巧克力隔水烧化,倒在气球上风干,制成巧克力半球
走菜流程:锅入葱油15克烧热,倒入怪味汁小火熬至起泡,下炸干的鳝丝翻炒,使其表面裹匀味汁,撒香辣粉颠炒,倒入红油15克、白芝麻10克拌匀,盛入巧克力半球,点缀花草走菜。
制作巧克力半球:取白巧克力适量隔水烧至融化。气球洗净擦干后吹至需求大小,固定在盘内,将烧化的白巧克力均匀缓慢倒在气球上,自然风干,将气球放气取下即成。
……
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责任编辑:程冰
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麻辣鳝丝
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制作流程:1.小鳝鱼1000克宰杀治净,纳盆加葱段50克、姜片50克、料酒20克、胡椒粉10克抓匀腌制1小时,抖去料渣以毛巾吸干水分,盛入码斗撒少许生粉抓匀,下入五成热油炸至颜色金黄,捞起待油温升至七成,下鳝丝复炸至酥脆微焦,捞出控油备用。2.怪味汁:白糖15克、陈醋15克、蒸鱼豉油8克、盐4克、味精3克、胡椒粉少许搅拌均匀。3.香辣粉:辣椒粉25克、花生碎10克、花椒粉3克倒入码斗拌匀。

1.鳝丝炸干,入锅加怪味汁、香辣粉、红油翻匀

2.白巧克力隔水烧化,倒在气球上风干,制成巧克力半球
走菜流程:锅入葱油15克烧热,倒入怪味汁小火熬至起泡,下炸干的鳝丝翻炒,使其表面裹匀味汁,撒香辣粉颠炒,倒入红油15克、白芝麻10克拌匀,盛入巧克力半球,点缀花草走菜。
制作巧克力半球:取白巧克力适量隔水烧至融化。气球洗净擦干后吹至需求大小,固定在盘内,将烧化的白巧克力均匀缓慢倒在气球上,自然风干,将气球放气取下即成。
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