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风干独头蒜 卤入豉油香
时间:2019-11-19 16:21:53 来源:未知 作者:李佳佳点击:
黄金豉油蒜
 
独头蒜也能作为菜品主料?可别小看它,此菜每天要卖出近50份,其好吃的秘诀有两点:首先,蒜头挂起,晾干水分,使其在后续过程中能充分吸味;其次,自熬一款蔬香豉油,像制作卤菜那样,将蒜头放入其中先煮后泡,成菜口感绵、滋味浓。
批量预制:1.选用个头均匀、肉质饱满、每个有鹌鹑蛋大小的独头蒜,剥掉最外层的皮后洗净,置于通风处晾1天,使其失掉部分水分。2.熬蔬香豉油:黄瓜500克、胡萝卜200克、香菇100克切片;葱段200克、芹菜150克分别切段、拍扁;青红小米椒共160克洗净去蒂,纵向一剖为二;洋葱150克、香菜100克切段;蒜瓣50克剥去外皮。锅入底油烧至五成热,下入处理好的蔬菜料大火炒香,添清水5000克烧沸,转小火熬40分钟,沥渣后加味达美酱油800克、黄豆酱油500克、蒸鱼豉油300克、美极鲜味汁300克、蚝油300克、家乐鲜露280克、鱼露150克、白糖300克以及适量盐、鸡粉,继续小火熬15分钟即成。3.豉油烧沸,下入独头蒜煮5分钟,关火浸泡30分钟,捞出盛入保鲜盒。
走菜流程:取独头蒜15个入微波炉高火回热,取出装盘,稍加点缀即可走菜。
同行探讨
孟波(中国大厨专家课堂爆品酸菜鱼技术培训金牌讲师):我在制作糖蒜时,也会先将大蒜摆在通风处晾干,原料入坛后便能在短时间内吸足料汁的鲜味。
此外,目前我们店推出的“香拌娃娃菜”,也是将原料切丝后先摊开晾半天,去掉部分水分后再调拌,口感会更加香脆。
 
……
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责任编辑:程冰
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风干独头蒜 卤入豉油香
作者:李佳佳 时间:2019-11-19 16:21:53
黄金豉油蒜
 
独头蒜也能作为菜品主料?可别小看它,此菜每天要卖出近50份,其好吃的秘诀有两点:首先,蒜头挂起,晾干水分,使其在后续过程中能充分吸味;其次,自熬一款蔬香豉油,像制作卤菜那样,将蒜头放入其中先煮后泡,成菜口感绵、滋味浓。
批量预制:1.选用个头均匀、肉质饱满、每个有鹌鹑蛋大小的独头蒜,剥掉最外层的皮后洗净,置于通风处晾1天,使其失掉部分水分。2.熬蔬香豉油:黄瓜500克、胡萝卜200克、香菇100克切片;葱段200克、芹菜150克分别切段、拍扁;青红小米椒共160克洗净去蒂,纵向一剖为二;洋葱150克、香菜100克切段;蒜瓣50克剥去外皮。锅入底油烧至五成热,下入处理好的蔬菜料大火炒香,添清水5000克烧沸,转小火熬40分钟,沥渣后加味达美酱油800克、黄豆酱油500克、蒸鱼豉油300克、美极鲜味汁300克、蚝油300克、家乐鲜露280克、鱼露150克、白糖300克以及适量盐、鸡粉,继续小火熬15分钟即成。3.豉油烧沸,下入独头蒜煮5分钟,关火浸泡30分钟,捞出盛入保鲜盒。
走菜流程:取独头蒜15个入微波炉高火回热,取出装盘,稍加点缀即可走菜。
同行探讨
孟波(中国大厨专家课堂爆品酸菜鱼技术培训金牌讲师):我在制作糖蒜时,也会先将大蒜摆在通风处晾干,原料入坛后便能在短时间内吸足料汁的鲜味。
此外,目前我们店推出的“香拌娃娃菜”,也是将原料切丝后先摊开晾半天,去掉部分水分后再调拌,口感会更加香脆。
 
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