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野菌配烧椒金秋正旺销
时间:2019-11-19 16:06:37 来源:未知 作者:李佳佳点击:

李博
成都西蜀森林酒店凉菜主管
 
烧椒野菌 
蟹味菇炸干后以高汤煨至入味,干香鲜美,搭配烧椒拌成凉菜,风味十足,是一款实用的下酒凉菜。
制作流程:1.蟹味菇2千克切去老根,冲水洗净杂质,沥干后下入六成热油,小火炸干水分,捞出控油备用。2.炒锅上火添油烧热,下蒜片100克煸香,倒入炸干的蟹味菇,调入蒸鱼豉油20克、鸡精10克、味精8克、家乐双蚝蚝油3克,添高汤500克小火翻炒,待蟹味菇充分吸收汤汁,关火倒出备用。3.制作烧椒:青二荆条辣椒1200克洗净,吸干水分,从靠近蒂部一侧穿入竹签,置于小火燎烧至爆皮、微带煳斑,离火去蒂,将制好的烧椒拦腰截断并剖开去籽,取下竹签,撕成条纳盆,另取200克剁碎备用。

青二荆条辣椒穿入竹签,上火烧至微带煳斑
走菜流程:取制好的蟹味菇150克、烧椒50克、烧椒碎15克纳盆,调入生菜籽油15克、盐2克、丁点儿椒麻鸡汁5克抓拌均匀,装盘稍作点缀即可走菜。
……
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责任编辑:程冰
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烧椒野菌 
蟹味菇炸干后以高汤煨至入味,干香鲜美,搭配烧椒拌成凉菜,风味十足,是一款实用的下酒凉菜。
制作流程:1.蟹味菇2千克切去老根,冲水洗净杂质,沥干后下入六成热油,小火炸干水分,捞出控油备用。2.炒锅上火添油烧热,下蒜片100克煸香,倒入炸干的蟹味菇,调入蒸鱼豉油20克、鸡精10克、味精8克、家乐双蚝蚝油3克,添高汤500克小火翻炒,待蟹味菇充分吸收汤汁,关火倒出备用。3.制作烧椒:青二荆条辣椒1200克洗净,吸干水分,从靠近蒂部一侧穿入竹签,置于小火燎烧至爆皮、微带煳斑,离火去蒂,将制好的烧椒拦腰截断并剖开去籽,取下竹签,撕成条纳盆,另取200克剁碎备用。

青二荆条辣椒穿入竹签,上火烧至微带煳斑
走菜流程:取制好的蟹味菇150克、烧椒50克、烧椒碎15克纳盆,调入生菜籽油15克、盐2克、丁点儿椒麻鸡汁5克抓拌均匀,装盘稍作点缀即可走菜。
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