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多籽土晒辣椒 炖香得莫利鱼
时间:2019-11-17 11:14:14 来源:未知 作者:毛年华点击:
得莫利炖鱼

 
入围亮点
短短几年时间,凭借微博、微信、抖音等平台上的刷屏态势,得莫利炖鱼这道流传于东北乡村的土菜几乎火遍了全国。与前些年走红的“海鲜大咖”等单靠“颜值”得到追捧的“网红”不同,这款得莫利炖鱼可谓是由内而外散发着实用旺销菜的气质。首先是食材,它选用当地出产的野生大鲤鱼,即便没有事先炸制定型,经过二十多分钟的炖煮,肉质仍然细腻紧实且丝毫不柴不散;其次,为了更好地为这道菜增香,哈尔滨最东北民俗风情饭店的张远雷为其搭配了从农村收购来的家晒厚皮干红辣椒(当地俗称“家椒”),这种辣椒皮质厚、辣味低、香味足,其中的辣椒籽没有丝毫涩味,遇油后散发出浓郁的香味,成为得莫利炖鱼独特风味的重要来源之一;最后,这款鱼在炖制时的火力也特别讲究,并不是简单的“小火慢炖”,而是要采用中火→小火→大火的顺序三次调整火力,先中火再小火,目的是让鱼肉“炸开花”、炖入滋味,同时将豆腐和粉条慢慢炖熟,起锅前再调整为大火,是为了收浓汤汁,让滋味牢牢挂在食材上。
制作流程:1.取野生鲤鱼1条(约1.5千克)宰杀治净,在鱼身两侧打上斜一字刀待用。2.锅下豆油,放入五花肉片100克煸炒出油,下葱段50克、姜块50克、蒜子50克炸出香味,放入掰开的家椒2个略炸,加土晒黄豆酱油30克,添清水2.5千克,调入十三香3克、盐10克、味精10克、鸡精15克、糖20克,放入鲤鱼加盖中火炖5分钟,下东北卤水豆腐500克,调入珍选红抽15克,加盖小火继续炖制,8分钟后放入用温水泡软沥干的粉条200克,炖5分钟后开大火,至汤汁收掉1/2时即可出锅装盘,撒少许香菜末、蒜末走菜。……
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责任编辑:程冰
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多籽土晒辣椒 炖香得莫利鱼
作者:毛年华 时间:2019-11-17 11:14:14
得莫利炖鱼

 
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短短几年时间,凭借微博、微信、抖音等平台上的刷屏态势,得莫利炖鱼这道流传于东北乡村的土菜几乎火遍了全国。与前些年走红的“海鲜大咖”等单靠“颜值”得到追捧的“网红”不同,这款得莫利炖鱼可谓是由内而外散发着实用旺销菜的气质。首先是食材,它选用当地出产的野生大鲤鱼,即便没有事先炸制定型,经过二十多分钟的炖煮,肉质仍然细腻紧实且丝毫不柴不散;其次,为了更好地为这道菜增香,哈尔滨最东北民俗风情饭店的张远雷为其搭配了从农村收购来的家晒厚皮干红辣椒(当地俗称“家椒”),这种辣椒皮质厚、辣味低、香味足,其中的辣椒籽没有丝毫涩味,遇油后散发出浓郁的香味,成为得莫利炖鱼独特风味的重要来源之一;最后,这款鱼在炖制时的火力也特别讲究,并不是简单的“小火慢炖”,而是要采用中火→小火→大火的顺序三次调整火力,先中火再小火,目的是让鱼肉“炸开花”、炖入滋味,同时将豆腐和粉条慢慢炖熟,起锅前再调整为大火,是为了收浓汤汁,让滋味牢牢挂在食材上。
制作流程:1.取野生鲤鱼1条(约1.5千克)宰杀治净,在鱼身两侧打上斜一字刀待用。2.锅下豆油,放入五花肉片100克煸炒出油,下葱段50克、姜块50克、蒜子50克炸出香味,放入掰开的家椒2个略炸,加土晒黄豆酱油30克,添清水2.5千克,调入十三香3克、盐10克、味精10克、鸡精15克、糖20克,放入鲤鱼加盖中火炖5分钟,下东北卤水豆腐500克,调入珍选红抽15克,加盖小火继续炖制,8分钟后放入用温水泡软沥干的粉条200克,炖5分钟后开大火,至汤汁收掉1/2时即可出锅装盘,撒少许香菜末、蒜末走菜。
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