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70种高原食材 打造情怀火锅
时间:2019-10-12 16:45:01 来源:未知 作者:辛燕点击:
提起成都火锅,大多数人的第一反应就是麻辣鲜香、红艳诱人,可本次小编探访蓉城,却发现了一家时尚与古朴并存,经典与新潮兼具的特色火锅店:这里的锅底可按照“124”模式自由组合搭配,既有常见的传统口味,还包括难得一见的豆汤锅、青稞茶锅、酸萝卜锅;涮品以高原菌类和特色手工菜为主打,鲜竹蛋、红葱菌、球盖菌、青稞丸子、竹荪豆花、紫菜豆皮都是难得一见的美味;主食也别具特色,披萨上摆入炸土豆,凉米线盖着调味冰,还有浇入酸奶、撒上芝士的高原米饭……
这家餐厅名叫“四千高原火锅”,2017年正式营业,只用了不到一年的时间,品牌便登上了成都的“大众点评网必吃榜”,口味、环境、服务的评分均在9.1以上,叫好又叫座。
1.“四千高原火锅”太古里店的大门入口处设了一面花墙,靓丽颜色吸引了很多少女前往拍照     
2.不同于一般高原系餐厅的原生风,“四千”用镜面、曲线、水波灯带在喧嚣的市中心营造了一片虚实相交、柔中带刚的空间秘境     
3.前厅的桌台上有许多原生态产品售卖     
4.调料台设置在大堂中央,便于各处的客人拿取     
5.料台的黑板上写有各式蘸料的推荐调配方式
“四千”是老板弓宇的第三次创业。早年在北京生活的她,曾成功打造了西单华威七层商场的“北京攻略”,2003年转战互联网,又掘到了数桶金。2017年,弓宇来到成都打拼,机缘巧合进入了餐饮这条赛道,越走越上瘾。在一块完全陌生的领域探秘,弓宇交了很多学费,也将以前做商业和互联网的思维运用到餐饮经营中,走出了一条别致道路。

起个简单店名 不费解释成本
刚开业时,火锅店名叫“四千源食”,因为这里的食材都是到产地追根溯源寻来的,但经营一段时间后,弓宇发现这个名字的解释成本太高了,食客弄不清你卖的是什么,而在如今这个流量时代,解释成本就代表着高昂的广告成本。“像‘谭鸭血’‘巴奴毛肚’,客人一听,就知道这家火锅店的主打涮品是什么,客群定位更精准。”开业一年后,弓宇将餐厅更名为“四千高原”,告诉大家,这里的食材来自于海拔4000米的高原。

规避素食字眼 聚拢嗜肉客人
在“四千高原火锅”吃饭,是见不到肉的,但无论是店名、菜单还是宣传,都未出现任何关于素食的字眼。这是弓宇有意为之。“素食给人的印象通常是‘寡淡’的,餐厅一旦与它联系起来,就很容易把嗜肉的客人屏蔽在外。”

第一家店设立中央厨房
开第一家店时,弓宇就在附近另租了场地,打造了一间小型中央厨房,购入专业的炒料机、分装机、粉碎机,另外聘请一批员工加工火锅底料、酱料、手工菜。“其实一开始也有很多人不理解,但我认为创立品牌是需要有前瞻性的,成立之初就得先打造出一个由品牌、系统、供应链、大数据四部分组成的金字塔—品牌就是消费者可见的塔尖部分,其关键点在于做出差异化,有品牌的独特主张;而其余三个消费者不可见的部分,则属于内功,练好了才能撑起上面的品牌。这种‘重后端、轻前端’的管理模式,将会是未来的重要餐饮趋势。我打造中央厨房也是基于这样一个目的,练好内功,以谋得更大发展。”

火锅店开张后,身为老板的弓宇还有另一重身份,那就是产品经理,创意、选料、制作、装盘,每一个环节都由她亲自把控,每款新品均要经过连续三个月的测试才能推向市场。

锅底
8种口味 
构建124模式
“四千高原火锅”的锅底共有8种口味,分别是野生菌汤锅、牛油麻辣锅、清油麻辣锅、番茄锅、藤椒锅、豆汤锅、青稞茶锅、酸萝卜锅,其中野生菌汤锅另加20元,还可升级为松茸汤锅。这8种口味既能以每人每的形式上桌,又能做成双拼锅,若想品尝多一点口味,还可以做成四宫格火锅,给予客人更丰富的选择。
这些口味中,牛油、清油两种麻辣锅是为“四川胃”准备的,底料按照传统做法,在郫县豆瓣、糍粑辣椒等料中分别添入酥油(从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪,类似黄油,有浓郁奶香)、清油炒制而成;藤椒锅的底料则是以青椒、鲜青花椒等炒制而成,凸显鲜辣椒麻的香气;青稞茶锅是专为夏季准备的一款锅底,以青稞、枸杞、红枣等料添清水炖制而成,口味清淡,几乎没有油脂,很受减肥人士欢迎;酸萝卜锅则是由“酸萝卜老鸭汤”改良而来,以酥油炒香酸萝卜、泡红椒后添水熬制,突出酸香味道。

在“四千高原火锅”用餐,全程有专人贴身服务

酥油炒香豆瓣、辣椒,制成牛油红汤锅的底料
 

……
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责任编辑:程冰
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70种高原食材 打造情怀火锅
作者:辛燕 时间:2019-10-12 16:45:01
提起成都火锅,大多数人的第一反应就是麻辣鲜香、红艳诱人,可本次小编探访蓉城,却发现了一家时尚与古朴并存,经典与新潮兼具的特色火锅店:这里的锅底可按照“124”模式自由组合搭配,既有常见的传统口味,还包括难得一见的豆汤锅、青稞茶锅、酸萝卜锅;涮品以高原菌类和特色手工菜为主打,鲜竹蛋、红葱菌、球盖菌、青稞丸子、竹荪豆花、紫菜豆皮都是难得一见的美味;主食也别具特色,披萨上摆入炸土豆,凉米线盖着调味冰,还有浇入酸奶、撒上芝士的高原米饭……
这家餐厅名叫“四千高原火锅”,2017年正式营业,只用了不到一年的时间,品牌便登上了成都的“大众点评网必吃榜”,口味、环境、服务的评分均在9.1以上,叫好又叫座。
1.“四千高原火锅”太古里店的大门入口处设了一面花墙,靓丽颜色吸引了很多少女前往拍照     
2.不同于一般高原系餐厅的原生风,“四千”用镜面、曲线、水波灯带在喧嚣的市中心营造了一片虚实相交、柔中带刚的空间秘境     
3.前厅的桌台上有许多原生态产品售卖     
4.调料台设置在大堂中央,便于各处的客人拿取     
5.料台的黑板上写有各式蘸料的推荐调配方式
“四千”是老板弓宇的第三次创业。早年在北京生活的她,曾成功打造了西单华威七层商场的“北京攻略”,2003年转战互联网,又掘到了数桶金。2017年,弓宇来到成都打拼,机缘巧合进入了餐饮这条赛道,越走越上瘾。在一块完全陌生的领域探秘,弓宇交了很多学费,也将以前做商业和互联网的思维运用到餐饮经营中,走出了一条别致道路。

起个简单店名 不费解释成本
刚开业时,火锅店名叫“四千源食”,因为这里的食材都是到产地追根溯源寻来的,但经营一段时间后,弓宇发现这个名字的解释成本太高了,食客弄不清你卖的是什么,而在如今这个流量时代,解释成本就代表着高昂的广告成本。“像‘谭鸭血’‘巴奴毛肚’,客人一听,就知道这家火锅店的主打涮品是什么,客群定位更精准。”开业一年后,弓宇将餐厅更名为“四千高原”,告诉大家,这里的食材来自于海拔4000米的高原。

规避素食字眼 聚拢嗜肉客人
在“四千高原火锅”吃饭,是见不到肉的,但无论是店名、菜单还是宣传,都未出现任何关于素食的字眼。这是弓宇有意为之。“素食给人的印象通常是‘寡淡’的,餐厅一旦与它联系起来,就很容易把嗜肉的客人屏蔽在外。”

第一家店设立中央厨房
开第一家店时,弓宇就在附近另租了场地,打造了一间小型中央厨房,购入专业的炒料机、分装机、粉碎机,另外聘请一批员工加工火锅底料、酱料、手工菜。“其实一开始也有很多人不理解,但我认为创立品牌是需要有前瞻性的,成立之初就得先打造出一个由品牌、系统、供应链、大数据四部分组成的金字塔—品牌就是消费者可见的塔尖部分,其关键点在于做出差异化,有品牌的独特主张;而其余三个消费者不可见的部分,则属于内功,练好了才能撑起上面的品牌。这种‘重后端、轻前端’的管理模式,将会是未来的重要餐饮趋势。我打造中央厨房也是基于这样一个目的,练好内功,以谋得更大发展。”

火锅店开张后,身为老板的弓宇还有另一重身份,那就是产品经理,创意、选料、制作、装盘,每一个环节都由她亲自把控,每款新品均要经过连续三个月的测试才能推向市场。

锅底
8种口味 
构建124模式
“四千高原火锅”的锅底共有8种口味,分别是野生菌汤锅、牛油麻辣锅、清油麻辣锅、番茄锅、藤椒锅、豆汤锅、青稞茶锅、酸萝卜锅,其中野生菌汤锅另加20元,还可升级为松茸汤锅。这8种口味既能以每人每的形式上桌,又能做成双拼锅,若想品尝多一点口味,还可以做成四宫格火锅,给予客人更丰富的选择。
这些口味中,牛油、清油两种麻辣锅是为“四川胃”准备的,底料按照传统做法,在郫县豆瓣、糍粑辣椒等料中分别添入酥油(从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪,类似黄油,有浓郁奶香)、清油炒制而成;藤椒锅的底料则是以青椒、鲜青花椒等炒制而成,凸显鲜辣椒麻的香气;青稞茶锅是专为夏季准备的一款锅底,以青稞、枸杞、红枣等料添清水炖制而成,口味清淡,几乎没有油脂,很受减肥人士欢迎;酸萝卜锅则是由“酸萝卜老鸭汤”改良而来,以酥油炒香酸萝卜、泡红椒后添水熬制,突出酸香味道。

在“四千高原火锅”用餐,全程有专人贴身服务

酥油炒香豆瓣、辣椒,制成牛油红汤锅的底料
 

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