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王小蚝:15天装修开业 日售生蚝1吨
时间:2019-10-12 15:32:36 来源:未知 作者:辛燕点击:
面积:100平方米,15张桌子,42个餐位   品类:湛江生蚝+烤海鲜+风味菜
员工:厨师8人,服务员4人                        投资:40万,2018年6月23日试营业
2018年起,成都陆续冒出了一批蚝店,今天介绍的这家“王小蚝”,以产地直运的湛江蚝为原料,常年售卖生蚝刺身以及蒜蓉、清水两种味道的烤蚝,还会根据时令推出藿香、鱼香、柠椒等口味,每天能卖出1吨;除了生蚝,店里还有湛江烧烤、川式海鲜,让客人心甘情愿在门口排队3小时;老板很懂营销套路,举办了手抓生蚝、垒蚝壳、找珍珠等活动,每一项都让客人热情参与。
在王小蚝玉林店,小编见到了品牌的主理人王曼。自从跨行进入餐饮界,她硬生生把自己活成了网络段子手,而在“王小蚝”开业后,她又升级为成都新晋宵夜女神。

1.还不到5点,“王小蚝”门口的露天位上便坐满了客人,到了6点,排队的客人便多达上百
2.店内打造了一面手绘墙,大厨烤生蚝的画面十分活泼、应景
3.以蚝壳堆砌成的一面墙壁,是客人们打卡合照的必选之地
4.依靠丰富的产品线,来“王小蚝”就餐的客人老少皆有
跨行
硕士真学霸
餐饮小老板
王曼是个妥妥的学霸,本科学的是英语翻译,研究生则攻读了新闻传播和法律双硕士,21岁在《四川日报》经济部任实习记者, 23岁在大学当兼职英语教师……周围的亲戚、好友本以为王曼的人生轨迹会如此按部就班、岁月静好下去,不料24岁那年,在拥有了一份稳定又体面的工作后,她却转身一头扎进了餐饮行业。
“那会儿的工作稳定又毫无压力,每天能午睡,到点发工资,孕产期还可以逃班休息。可在这样安逸的生活里,我却开始焦虑,对自己的未来感到迷茫,难道就这样过一辈子?不,我想到社会上闯一闯,看看自己是否还有生存力。”那一年,“二孃鸡爪爪”在成都大爆,借着跟老板李姜英的同学关系,王曼到华阳开了个加盟店。“都说一入餐饮深似海,特别对于我这种外行,选址、装修、采买、试菜、招聘、卫生等事无巨细,每天都可能有新情况发生,需要及时面对和处理;好不容易开业后,又要摸索着团队建设、拉拢客源、社交传播、菜品翻新,常常凌晨三点还得守在店里,不到一个月,我就瘦了十来斤。”在打理门店的同时,王曼逐渐发挥自己的长处,开始在各种平台进行社交传播,不仅推介自己的小店,也给粉丝分享其他餐厅的美食,成为一名活跃的美食博主。慢慢地,随着粉丝越来越多,小店的生意也好了起来,王曼还得到“小二孃”这样一个亲切的称呼。半年后,王曼又加盟了一家抄手店,进一步扩大自己的餐饮事业版图。

  王曼
成都王小蚝餐厅主理人
新店
寻餐饮蓝海 走中间路线

在管理两家加盟店和不断分享美食的同时,王曼萌生了自创餐饮品牌的念头,她开始研究未来市场的走向和用户习惯:如何才能吸引年轻客户群体的眼光,如何让他们吃完之后还帮着分享传播。“成都餐饮竞争太激烈了,像火锅、串串这类红海,我没有信心去当中搏击,只能另辟蹊径,到尚未完全开发的蓝海中找寻一条生路。”到底该挑选哪种品类进行深度开发呢?王曼想到了她最爱的生蚝。
王曼:生蚝在成都并不是新奇食材,无论在大型海鲜酒楼,还是街头的烧烤摊都能吃到。不过,前者卖的大都是吉拉多、熊本之类的世界名蚝,一只就要几十元;街头小店的生蚝虽然售价不高,可大部分都不是鲜货,品质参差不齐,而且只是作为一道普通配菜,专业度和关注度都略低。通过考察市场,我最后选择走中间路线,做一家高性价比的专业烤蚝店。

生蚝
三种基础口味 
每天售卖1吨
王曼在南门紫荆南路找到了间一百多平方米的转让铺面,各种证照齐全,接手后在店堂右侧打造了开蚝和烤蚝的明档,简单改造一番,于2018年6月开始试营业,当天便排起长队。而今,餐厅中仅刺身、蒜蓉烤、原味烤三种口味的生蚝,每天就能卖出1吨。
为了让客人时时保持新鲜感,每个季度,王曼还会准备两种新口味。比如2019年春天,店内推出了藿香味和鱼香味的烤蚝:前者灵感来源于川菜藿香鲫鱼,加入了藿香叶调制的酱汁,其清新的气息与生蚝的鲜美碰撞出另一种奇妙滋味;后者则来源于鱼香肉丝,突出泡椒、豆瓣、陈醋、蒜末等料混合而成的小酸甜口。

“王小蚝”每天要卖出1吨生蚝
如今“王小蚝”开业一年有余,成都市场上涌现出数十个以生蚝为主打的品牌,但大浪淘沙后,她家每到餐点门口仍然排着一二百人,还拥有了数十万粉丝。对于品牌的成功,王曼总结出以下五个要素。

1、创业金三角,实现海鲜平价化
“王小蚝”的股东们被称为创业金三角,从运营、产品、技术分头把控,缺一不可。
王曼负责店面的整体运作和营销。
一位合伙人负责供货,他在湛江有个蚝场,那里的海水温度高,出产的生蚝外壳薄,肉质饱满微甜,高温下也不易蜷缩变形,最适合烧烤。为了保证新鲜,生蚝都是当天凌晨发货,每天下午3点到成都,从出海到上桌不超过18个小时,而蚝场每天1.5吨的供应量,让餐厅有底气将生蚝卖出40元/打(12个)的价格。
另一位合伙人来自湛江,负责设计海鲜和特色烧烤,以及制作闽粤特色菜肴。
 

藿香生蚝

鱼香生蚝

王小蚝餐厅的菜单并不固定,每一季都会换新,春天时,烤生蚝推出了藿香味和鱼香味,秋天则主打“竹笼清蒸生蚝”。到了冬天,店内还加推了猪肚鸡火锅,滋补暖身

餐厅所需的生蚝每日从湛江的蚝场直送

竹笼清蒸生蚝

猪肚鸡火锅
2、烧烤间围个透明玻璃
“王小蚝”的厨房共有两个,设置十分有趣。
一个是传统厨房,设在大厅尽头,负责制作川式海鲜、闽粤特色菜。
另一个则是全透明厨房,就设在餐厅大门处,从入口往里依次是开蚝间、洗蚝间、烧烤间:刚刚从湛江官渡空运而来的生蚝,在开蚝间堆成小山,土生土长的湛江老师傅,手起刀落在蚝壳上一磕,再用刀尖从缝隙处撬开,两扇一分为二,整套动作一气呵成;之后由两位师傅专门负责洗蚝,再将其码入托盘中;到了烧烤间,一人高的生蚝盘垒放在炉子旁,开餐后不到15分钟,便能全部售罄……

开蚝间设计成全透明,过路行人可参观大厨开蚝的场景
3、请专业人  做专业事
王曼费了一番功夫,从湛江挖来了十几位本地师傅,开蚝、洗蚝、烤蚝各司其职。看起来不太复杂的工作,为何要不远万里从外地找员工?那是因为这些有着浓浓广东腔的湛江师傅们,对生蚝有着数十年的领悟。比如开蚝,生蚝越新鲜,壳就会闭得越紧,要完整撬开,而不让碎渣戳进肉里,是一项看似简单却颇具难度的技术活。一个好师傅,开出的生蚝用矿泉水冲一下就可以吃,但若是技术不好,就容易撬出碎渣,掺在肉里好似沙粒一般硌牙,且难以清洗。另外,湛江师傅的开蚝速度,几乎比本地师傅快了四倍。

开蚝、洗蚝等工序全部由湛江师傅操作完成

烤蚝师傅也是湛江人
4、多品类售卖  多场景消费
“王小蚝”的产品线非常丰富:生蚝为主打,有多个口味,此外还有鲍鱼、扇贝、天鹅蛋的烧烤组合;烤串做成湛江风味,先刷酱再撒料,追求“湿辣”的味道和口感;聘请宜宾大厨,结合盐帮菜的做法,研制出川式海鲜的新味道;来自湛江的大厨则负责开发闽粤特色菜,与川菜形成良好的搭配和互补;酒水品类丰富,为自家的精酿啤酒专门设置了“淑女杯”(500ml)和“英雄杯”(1000ml)以便客人选择,而饮料方面,4人以内用餐,19元/壶的酸梅汤可以无限续杯……

宜宾大厨负责制作川式海鲜

湛江烧烤讲究“湿辣”的味道和口感
5、火锅店订购午餐肉
店内招牌湛江烧烤中有一道特色“串烤独门午餐肉”,其所用的原料是从成都另一家知名火锅店“爱妻牛排火锅”订购的。
王曼:这家火锅店开了很多年,最出名的涮品是牛排和午餐肉,后者是他们自己做的,淡粉中透着鲜红,淀粉含量少,肉味浓,质地扎实,口感明显与超市货不同,有很多客人就冲着他家午餐肉去吃饭。在得知我们的采购路线后,很多住在附近的“爱妻”粉丝也会时常来“王小蚝”尝鲜。

烧烤所用的午餐肉是从另一知名火锅店订购的
营销
玩着吃,最尽兴

“王小蚝”光速蹿红,还在于品牌懂得营销与造势。王曼将自己的目标主客群定位在80、90后,通过大量独特的营销活动不断撩拨,将这一群体变为自己的忠实客户。
王曼:我们在刚开业不久,便通过公众号向粉丝征集十句有趣的“土蚝情话”,若被选中,则赠送一份双人餐。后来,我们还举办过“生蚝叠叠乐”,客人到店消费后,每桌限一人参加,将自己食用的蚝壳拿到指定区域进行比赛,凡叠加一打蚝壳保持10秒不倒,即获得扇贝(12个)代金券一张。开业一周年时,我们又举办了一场“手抓生蚝”活动,只要在朋友圈、小红书、微博或抖音发送在“王小蚝”就餐的内容和图片,即可在餐厅的指定位置,花10元钱用手捧起生蚝,无论捧起多少个都可当餐兑换,送入后厨加工成自己喜欢的口味……通过这一系列活动,我们成功吸引了近20万粉丝,并将很多线上的潜在客户,引诱到线下变为忠实客人。

生蚝叠叠乐:叠加一打蚝壳保持10秒不倒即可获得一张代金券

开业1周年时举办的“手抓生蚝”活动,吸引了大批粉丝参与

生蚝刺身
一片柠檬测鲜度
“一只新鲜的生蚝应该紧闭双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水气息,撬开壳的一刹那会有海水滴出,蚝肉亮晶晶,舒展着躺在壳中,透着可口的丰腴,面上还浮着一层原生海水;还有一个更简单的办法,挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲。”王曼从不吝于将这些检验食材的小技巧分享给客人。另外,她在出品时,还特意给每只生蚝刺身都配上了厚切柠檬片,目的在于“让客人亲手检验生蚝的鲜度”。这种透明的做法,让“王小蚝”狠狠刷了一波食客的好感度,以至于餐厅的夜宵时段,经常有客人随随便便就吃掉过百只生蚝。

挤入柠檬汁,鲜活的生蚝遇酸会扭曲,王曼分享这一小技巧,让客人亲测生蚝鲜度,怒刷了一波好感度

……
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责任编辑:程冰
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王小蚝:15天装修开业 日售生蚝1吨
作者:辛燕 时间:2019-10-12 15:32:36
面积:100平方米,15张桌子,42个餐位   品类:湛江生蚝+烤海鲜+风味菜
员工:厨师8人,服务员4人                        投资:40万,2018年6月23日试营业
2018年起,成都陆续冒出了一批蚝店,今天介绍的这家“王小蚝”,以产地直运的湛江蚝为原料,常年售卖生蚝刺身以及蒜蓉、清水两种味道的烤蚝,还会根据时令推出藿香、鱼香、柠椒等口味,每天能卖出1吨;除了生蚝,店里还有湛江烧烤、川式海鲜,让客人心甘情愿在门口排队3小时;老板很懂营销套路,举办了手抓生蚝、垒蚝壳、找珍珠等活动,每一项都让客人热情参与。
在王小蚝玉林店,小编见到了品牌的主理人王曼。自从跨行进入餐饮界,她硬生生把自己活成了网络段子手,而在“王小蚝”开业后,她又升级为成都新晋宵夜女神。

1.还不到5点,“王小蚝”门口的露天位上便坐满了客人,到了6点,排队的客人便多达上百
2.店内打造了一面手绘墙,大厨烤生蚝的画面十分活泼、应景
3.以蚝壳堆砌成的一面墙壁,是客人们打卡合照的必选之地
4.依靠丰富的产品线,来“王小蚝”就餐的客人老少皆有
跨行
硕士真学霸
餐饮小老板
王曼是个妥妥的学霸,本科学的是英语翻译,研究生则攻读了新闻传播和法律双硕士,21岁在《四川日报》经济部任实习记者, 23岁在大学当兼职英语教师……周围的亲戚、好友本以为王曼的人生轨迹会如此按部就班、岁月静好下去,不料24岁那年,在拥有了一份稳定又体面的工作后,她却转身一头扎进了餐饮行业。
“那会儿的工作稳定又毫无压力,每天能午睡,到点发工资,孕产期还可以逃班休息。可在这样安逸的生活里,我却开始焦虑,对自己的未来感到迷茫,难道就这样过一辈子?不,我想到社会上闯一闯,看看自己是否还有生存力。”那一年,“二孃鸡爪爪”在成都大爆,借着跟老板李姜英的同学关系,王曼到华阳开了个加盟店。“都说一入餐饮深似海,特别对于我这种外行,选址、装修、采买、试菜、招聘、卫生等事无巨细,每天都可能有新情况发生,需要及时面对和处理;好不容易开业后,又要摸索着团队建设、拉拢客源、社交传播、菜品翻新,常常凌晨三点还得守在店里,不到一个月,我就瘦了十来斤。”在打理门店的同时,王曼逐渐发挥自己的长处,开始在各种平台进行社交传播,不仅推介自己的小店,也给粉丝分享其他餐厅的美食,成为一名活跃的美食博主。慢慢地,随着粉丝越来越多,小店的生意也好了起来,王曼还得到“小二孃”这样一个亲切的称呼。半年后,王曼又加盟了一家抄手店,进一步扩大自己的餐饮事业版图。

  王曼
成都王小蚝餐厅主理人
新店
寻餐饮蓝海 走中间路线

在管理两家加盟店和不断分享美食的同时,王曼萌生了自创餐饮品牌的念头,她开始研究未来市场的走向和用户习惯:如何才能吸引年轻客户群体的眼光,如何让他们吃完之后还帮着分享传播。“成都餐饮竞争太激烈了,像火锅、串串这类红海,我没有信心去当中搏击,只能另辟蹊径,到尚未完全开发的蓝海中找寻一条生路。”到底该挑选哪种品类进行深度开发呢?王曼想到了她最爱的生蚝。
王曼:生蚝在成都并不是新奇食材,无论在大型海鲜酒楼,还是街头的烧烤摊都能吃到。不过,前者卖的大都是吉拉多、熊本之类的世界名蚝,一只就要几十元;街头小店的生蚝虽然售价不高,可大部分都不是鲜货,品质参差不齐,而且只是作为一道普通配菜,专业度和关注度都略低。通过考察市场,我最后选择走中间路线,做一家高性价比的专业烤蚝店。

生蚝
三种基础口味 
每天售卖1吨
王曼在南门紫荆南路找到了间一百多平方米的转让铺面,各种证照齐全,接手后在店堂右侧打造了开蚝和烤蚝的明档,简单改造一番,于2018年6月开始试营业,当天便排起长队。而今,餐厅中仅刺身、蒜蓉烤、原味烤三种口味的生蚝,每天就能卖出1吨。
为了让客人时时保持新鲜感,每个季度,王曼还会准备两种新口味。比如2019年春天,店内推出了藿香味和鱼香味的烤蚝:前者灵感来源于川菜藿香鲫鱼,加入了藿香叶调制的酱汁,其清新的气息与生蚝的鲜美碰撞出另一种奇妙滋味;后者则来源于鱼香肉丝,突出泡椒、豆瓣、陈醋、蒜末等料混合而成的小酸甜口。

“王小蚝”每天要卖出1吨生蚝
如今“王小蚝”开业一年有余,成都市场上涌现出数十个以生蚝为主打的品牌,但大浪淘沙后,她家每到餐点门口仍然排着一二百人,还拥有了数十万粉丝。对于品牌的成功,王曼总结出以下五个要素。

1、创业金三角,实现海鲜平价化
“王小蚝”的股东们被称为创业金三角,从运营、产品、技术分头把控,缺一不可。
王曼负责店面的整体运作和营销。
一位合伙人负责供货,他在湛江有个蚝场,那里的海水温度高,出产的生蚝外壳薄,肉质饱满微甜,高温下也不易蜷缩变形,最适合烧烤。为了保证新鲜,生蚝都是当天凌晨发货,每天下午3点到成都,从出海到上桌不超过18个小时,而蚝场每天1.5吨的供应量,让餐厅有底气将生蚝卖出40元/打(12个)的价格。
另一位合伙人来自湛江,负责设计海鲜和特色烧烤,以及制作闽粤特色菜肴。
 

藿香生蚝

鱼香生蚝

王小蚝餐厅的菜单并不固定,每一季都会换新,春天时,烤生蚝推出了藿香味和鱼香味,秋天则主打“竹笼清蒸生蚝”。到了冬天,店内还加推了猪肚鸡火锅,滋补暖身

餐厅所需的生蚝每日从湛江的蚝场直送

竹笼清蒸生蚝

猪肚鸡火锅
2、烧烤间围个透明玻璃
“王小蚝”的厨房共有两个,设置十分有趣。
一个是传统厨房,设在大厅尽头,负责制作川式海鲜、闽粤特色菜。
另一个则是全透明厨房,就设在餐厅大门处,从入口往里依次是开蚝间、洗蚝间、烧烤间:刚刚从湛江官渡空运而来的生蚝,在开蚝间堆成小山,土生土长的湛江老师傅,手起刀落在蚝壳上一磕,再用刀尖从缝隙处撬开,两扇一分为二,整套动作一气呵成;之后由两位师傅专门负责洗蚝,再将其码入托盘中;到了烧烤间,一人高的生蚝盘垒放在炉子旁,开餐后不到15分钟,便能全部售罄……

开蚝间设计成全透明,过路行人可参观大厨开蚝的场景
3、请专业人  做专业事
王曼费了一番功夫,从湛江挖来了十几位本地师傅,开蚝、洗蚝、烤蚝各司其职。看起来不太复杂的工作,为何要不远万里从外地找员工?那是因为这些有着浓浓广东腔的湛江师傅们,对生蚝有着数十年的领悟。比如开蚝,生蚝越新鲜,壳就会闭得越紧,要完整撬开,而不让碎渣戳进肉里,是一项看似简单却颇具难度的技术活。一个好师傅,开出的生蚝用矿泉水冲一下就可以吃,但若是技术不好,就容易撬出碎渣,掺在肉里好似沙粒一般硌牙,且难以清洗。另外,湛江师傅的开蚝速度,几乎比本地师傅快了四倍。

开蚝、洗蚝等工序全部由湛江师傅操作完成

烤蚝师傅也是湛江人
4、多品类售卖  多场景消费
“王小蚝”的产品线非常丰富:生蚝为主打,有多个口味,此外还有鲍鱼、扇贝、天鹅蛋的烧烤组合;烤串做成湛江风味,先刷酱再撒料,追求“湿辣”的味道和口感;聘请宜宾大厨,结合盐帮菜的做法,研制出川式海鲜的新味道;来自湛江的大厨则负责开发闽粤特色菜,与川菜形成良好的搭配和互补;酒水品类丰富,为自家的精酿啤酒专门设置了“淑女杯”(500ml)和“英雄杯”(1000ml)以便客人选择,而饮料方面,4人以内用餐,19元/壶的酸梅汤可以无限续杯……

宜宾大厨负责制作川式海鲜

湛江烧烤讲究“湿辣”的味道和口感
5、火锅店订购午餐肉
店内招牌湛江烧烤中有一道特色“串烤独门午餐肉”,其所用的原料是从成都另一家知名火锅店“爱妻牛排火锅”订购的。
王曼:这家火锅店开了很多年,最出名的涮品是牛排和午餐肉,后者是他们自己做的,淡粉中透着鲜红,淀粉含量少,肉味浓,质地扎实,口感明显与超市货不同,有很多客人就冲着他家午餐肉去吃饭。在得知我们的采购路线后,很多住在附近的“爱妻”粉丝也会时常来“王小蚝”尝鲜。

烧烤所用的午餐肉是从另一知名火锅店订购的
营销
玩着吃,最尽兴

“王小蚝”光速蹿红,还在于品牌懂得营销与造势。王曼将自己的目标主客群定位在80、90后,通过大量独特的营销活动不断撩拨,将这一群体变为自己的忠实客户。
王曼:我们在刚开业不久,便通过公众号向粉丝征集十句有趣的“土蚝情话”,若被选中,则赠送一份双人餐。后来,我们还举办过“生蚝叠叠乐”,客人到店消费后,每桌限一人参加,将自己食用的蚝壳拿到指定区域进行比赛,凡叠加一打蚝壳保持10秒不倒,即获得扇贝(12个)代金券一张。开业一周年时,我们又举办了一场“手抓生蚝”活动,只要在朋友圈、小红书、微博或抖音发送在“王小蚝”就餐的内容和图片,即可在餐厅的指定位置,花10元钱用手捧起生蚝,无论捧起多少个都可当餐兑换,送入后厨加工成自己喜欢的口味……通过这一系列活动,我们成功吸引了近20万粉丝,并将很多线上的潜在客户,引诱到线下变为忠实客人。

生蚝叠叠乐:叠加一打蚝壳保持10秒不倒即可获得一张代金券

开业1周年时举办的“手抓生蚝”活动,吸引了大批粉丝参与

生蚝刺身
一片柠檬测鲜度
“一只新鲜的生蚝应该紧闭双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水气息,撬开壳的一刹那会有海水滴出,蚝肉亮晶晶,舒展着躺在壳中,透着可口的丰腴,面上还浮着一层原生海水;还有一个更简单的办法,挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲。”王曼从不吝于将这些检验食材的小技巧分享给客人。另外,她在出品时,还特意给每只生蚝刺身都配上了厚切柠檬片,目的在于“让客人亲手检验生蚝的鲜度”。这种透明的做法,让“王小蚝”狠狠刷了一波食客的好感度,以至于餐厅的夜宵时段,经常有客人随随便便就吃掉过百只生蚝。

挤入柠檬汁,鲜活的生蚝遇酸会扭曲,王曼分享这一小技巧,让客人亲测生蚝鲜度,怒刷了一波好感度

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