当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
山药裹橙汁 冒充鲜枇杷
时间:2019-09-11 11:42:20 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
枇杷山药
山药球裹匀橙汁、琼脂等制成的“枇杷汁”,色泽金黄、味道酸甜,卖相逼真有趣,受到小朋友的欢迎。
批量预制:1.琼脂300克纳盆,添清水450克入蒸箱蒸化,取出后加白砂糖150克、浓缩橙汁150克调匀即成枇杷汁。2.将山药去皮洗净后入蒸箱蒸熟,取出捣成泥,晾凉后搓成重约20克的小球,每个小球上插两根牙签。3.黄瓜中心掏空,顶刀切成薄片待用。
走菜流程:取山药球12个,表面裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上,然后将牙签取出,换成巧克力棒(和面时加入少量可可粉,搓条入烤箱烤干)插入其中,点缀火龙果粒即成。

1.山药蒸熟后捣成泥,搓成小球,每个球上插两根牙签

2.山药球裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上

桂花酿雪梨(位上)
批量预制:1.胖大海入热水泡开,去掉核和杂质待用。2.雪梨(每个重约300克)去皮洗净,横向一分为二,用勺子挖去果核。每个小碗内放入半个雪梨,加矿泉水没过原料,放入蜂蜜5克、冰糖5克,送进蒸箱蒸1个小时,取出后在中间洞内填入泡好的胖大海5克,再蒸10分钟,取出晾凉待用。
走菜流程:取1份蒸好的胖大海雪梨,碗内仅留一半梨汤,舀入桂花酱8克,撒干桂花少许,点缀泡好的枸杞2个即可走菜。
链接
更多桂花菜品已于8月21日在大厨微阅读(zgdc666666)推送,扫描二维码即可查阅。

特色手工卷
越南小馆正流行,酸甜微辣受欢迎,成都大蓉和的大厨乘着这股东风,用越南春卷皮包裹着蔬菜丝制成卷,口感颇似凉皮,但成菜卖相又比其整齐可爱,搭配蘸汁食用酸爽开胃,售价38元,毛利高达77%,是一款非常实用的炎日凉菜。
批量预制:1.取黄瓜、莴笋、胡萝卜各1千克,清水洗净沥干,分别去皮刨成细丝,纳盆后添盐40克抓匀,腌制4分钟杀水,用清水冲去多余盐分,沥干备用。2.紫甘蓝1颗洗净沥干,顶刀改成细丝纳盆。3.调蘸汁:保宁醋150克、港顺鲜味汁50克、味精30克、白糖20克、鸡精20克、盐20克倒入码斗,撒适量红小米椒圈搅匀,每个小碗内舀入30克蘸汁备用。
走菜流程:越南春卷皮5张浸入纯净水泡3分钟至软化,取出展开平铺在案板上,每张春卷皮的三分之一处叠放紫甘蓝丝24克、莴笋丝15克、胡萝卜丝15克、黄瓜丝10克,卷成直径为2.5厘米粗细的长条,改刀成6厘米长的段,每盘装13段蔬菜卷,稍加点缀带蘸汁走菜。
 
 

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
山药裹橙汁 冒充鲜枇杷
作者:钱蕾蕾 时间:2019-09-11 11:42:20
枇杷山药
山药球裹匀橙汁、琼脂等制成的“枇杷汁”,色泽金黄、味道酸甜,卖相逼真有趣,受到小朋友的欢迎。
批量预制:1.琼脂300克纳盆,添清水450克入蒸箱蒸化,取出后加白砂糖150克、浓缩橙汁150克调匀即成枇杷汁。2.将山药去皮洗净后入蒸箱蒸熟,取出捣成泥,晾凉后搓成重约20克的小球,每个小球上插两根牙签。3.黄瓜中心掏空,顶刀切成薄片待用。
走菜流程:取山药球12个,表面裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上,然后将牙签取出,换成巧克力棒(和面时加入少量可可粉,搓条入烤箱烤干)插入其中,点缀火龙果粒即成。

1.山药蒸熟后捣成泥,搓成小球,每个球上插两根牙签

2.山药球裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上

桂花酿雪梨(位上)
批量预制:1.胖大海入热水泡开,去掉核和杂质待用。2.雪梨(每个重约300克)去皮洗净,横向一分为二,用勺子挖去果核。每个小碗内放入半个雪梨,加矿泉水没过原料,放入蜂蜜5克、冰糖5克,送进蒸箱蒸1个小时,取出后在中间洞内填入泡好的胖大海5克,再蒸10分钟,取出晾凉待用。
走菜流程:取1份蒸好的胖大海雪梨,碗内仅留一半梨汤,舀入桂花酱8克,撒干桂花少许,点缀泡好的枸杞2个即可走菜。
链接
更多桂花菜品已于8月21日在大厨微阅读(zgdc666666)推送,扫描二维码即可查阅。

特色手工卷
越南小馆正流行,酸甜微辣受欢迎,成都大蓉和的大厨乘着这股东风,用越南春卷皮包裹着蔬菜丝制成卷,口感颇似凉皮,但成菜卖相又比其整齐可爱,搭配蘸汁食用酸爽开胃,售价38元,毛利高达77%,是一款非常实用的炎日凉菜。
批量预制:1.取黄瓜、莴笋、胡萝卜各1千克,清水洗净沥干,分别去皮刨成细丝,纳盆后添盐40克抓匀,腌制4分钟杀水,用清水冲去多余盐分,沥干备用。2.紫甘蓝1颗洗净沥干,顶刀改成细丝纳盆。3.调蘸汁:保宁醋150克、港顺鲜味汁50克、味精30克、白糖20克、鸡精20克、盐20克倒入码斗,撒适量红小米椒圈搅匀,每个小碗内舀入30克蘸汁备用。
走菜流程:越南春卷皮5张浸入纯净水泡3分钟至软化,取出展开平铺在案板上,每张春卷皮的三分之一处叠放紫甘蓝丝24克、莴笋丝15克、胡萝卜丝15克、黄瓜丝10克,卷成直径为2.5厘米粗细的长条,改刀成6厘米长的段,每盘装13段蔬菜卷,稍加点缀带蘸汁走菜。
 
 

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录