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三种酸味料 打造黑叉烧
时间:2019-09-09 17:57:00 来源:未知 作者:李金曼点击:
意大利黑醋叉烧
这款叉烧并非用烧腊炉烤熟,而是添鸡汤、调料煮制而成,肉质软烂,入口即化;调味时,在意大利黑醋的基础上添加了山西老陈醋和新鲜菠萝,降低了成本,成菜酸甜适口,香气更富层次。
批量预制:1.肥瘦各半的三线五花肉洗净,去皮后改成宽5厘米的条,入沸水中撇去浮沫,焯至七成熟后捞出沥干。2.锅入底油烧热,下五花肉条3500克中火煎约5分钟,期间不断翻面,直至油分析出、外皮金黄,盛出五花肉条,沥油备用。3.锅入底油烧热,下拍蒜200克、干葱头块150克煸香,放入五花肉条,添鸡汤至刚刚没过原料,加仔姜块80克,调入山西老陈醋500克、意大利黑醋250克、冰糖100克、盐70克、味精20克,小火煮约20分钟,加菠萝块350克,保持小火再煮约25分钟至汤汁收浓即可关火,将肉条取出,汤汁打渣后留用。
走菜流程:1.取煮好的五花肉条350克切成厚4毫米的片,整齐码放在盘中,入微波炉回热。2.取汤汁150克入锅回热,均匀淋在肉片上,点缀炸花生等即可。
试吃体验:黑醋、陈醋和菠萝的味道互相融合叠加,酸香开胃,且大大中和了食材的油腻感,小编一口气吃了半盘肉还没过瘾!
……
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责任编辑:程冰
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三种酸味料 打造黑叉烧
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意大利黑醋叉烧
这款叉烧并非用烧腊炉烤熟,而是添鸡汤、调料煮制而成,肉质软烂,入口即化;调味时,在意大利黑醋的基础上添加了山西老陈醋和新鲜菠萝,降低了成本,成菜酸甜适口,香气更富层次。
批量预制:1.肥瘦各半的三线五花肉洗净,去皮后改成宽5厘米的条,入沸水中撇去浮沫,焯至七成熟后捞出沥干。2.锅入底油烧热,下五花肉条3500克中火煎约5分钟,期间不断翻面,直至油分析出、外皮金黄,盛出五花肉条,沥油备用。3.锅入底油烧热,下拍蒜200克、干葱头块150克煸香,放入五花肉条,添鸡汤至刚刚没过原料,加仔姜块80克,调入山西老陈醋500克、意大利黑醋250克、冰糖100克、盐70克、味精20克,小火煮约20分钟,加菠萝块350克,保持小火再煮约25分钟至汤汁收浓即可关火,将肉条取出,汤汁打渣后留用。
走菜流程:1.取煮好的五花肉条350克切成厚4毫米的片,整齐码放在盘中,入微波炉回热。2.取汤汁150克入锅回热,均匀淋在肉片上,点缀炸花生等即可。
试吃体验:黑醋、陈醋和菠萝的味道互相融合叠加,酸香开胃,且大大中和了食材的油腻感,小编一口气吃了半盘肉还没过瘾!
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