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金黄脆千张 晒足日光浴
时间:2019-08-21 16:25:34 来源:未知 作者:辛燕点击:
南京大宅院餐厅开业于2011年,装修质朴、定位家常,以“短平快”菜品作为特色积攒了超高人气,一张桌子每餐能翻台2~3次,日均营业额高达3万元。为了吸引客人,其创始人李虎在设计菜品时颇费苦心,将家常原料做出特色,比如他把千张改刀,先晒足日光浴再入菜,颜色金黄,口感筋道,更加好吃。

李虎
南京大宅院餐厅创始人

私房脆千张
千张先晒足“日光浴”,变得金黄干脆,再经油炸、浸泡等步骤,口感就会变得筋道有韧劲,加汤烧熟,比肉还好吃!

千张改刀,铺平后晒足日光浴再入菜
批量预制:选用质地厚一点的千张改刀成长方片,平铺后放在太阳下晒一天至干脆,取回下入五成热油炸8秒,待其表面起泡,捞出沥干油分,放进温水浸泡15分钟至涨发,沥干后装保鲜盒入冰箱冷藏。发好的千张最多可保存4天。
走菜流程:锅入底油烧至四成热,下蒜片10克、姜片10克爆香,放咸肉片50克小火煸炒出油,添高汤500克,加酱油5克、盐3克、味精2克、白胡椒粉2克调味,放入脆千张350克大火烧沸,转小火煮3分钟,淋红油4克,连汤带料倒入砂锅,点缀青蒜苗段10克即可。

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责任编辑:程冰
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南京大宅院餐厅开业于2011年,装修质朴、定位家常,以“短平快”菜品作为特色积攒了超高人气,一张桌子每餐能翻台2~3次,日均营业额高达3万元。为了吸引客人,其创始人李虎在设计菜品时颇费苦心,将家常原料做出特色,比如他把千张改刀,先晒足日光浴再入菜,颜色金黄,口感筋道,更加好吃。

李虎
南京大宅院餐厅创始人

私房脆千张
千张先晒足“日光浴”,变得金黄干脆,再经油炸、浸泡等步骤,口感就会变得筋道有韧劲,加汤烧熟,比肉还好吃!

千张改刀,铺平后晒足日光浴再入菜
批量预制:选用质地厚一点的千张改刀成长方片,平铺后放在太阳下晒一天至干脆,取回下入五成热油炸8秒,待其表面起泡,捞出沥干油分,放进温水浸泡15分钟至涨发,沥干后装保鲜盒入冰箱冷藏。发好的千张最多可保存4天。
走菜流程:锅入底油烧至四成热,下蒜片10克、姜片10克爆香,放咸肉片50克小火煸炒出油,添高汤500克,加酱油5克、盐3克、味精2克、白胡椒粉2克调味,放入脆千张350克大火烧沸,转小火煮3分钟,淋红油4克,连汤带料倒入砂锅,点缀青蒜苗段10克即可。

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