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三款新潮臭豆腐 每天售出过百份
时间:2019-08-21 16:25:05 来源:未知 作者:辛燕点击:
臭豆腐是南方常见的一种小吃,在街边支起个油炸小摊即可售卖。小编在南京却发现有这么一家店,将黑灰色的臭豆腐做出创意:原料裹上面包糠进行初加工,油炸至熟后好似沾染上一层“雪花”,再分别加酱汁、榴莲、芝士做成三种口味,之后送进烤箱,逼出油分的同时也能更好地激发榴莲和奶酪的香气。这三款臭豆腐每盒售价15元,毛利约80%,每天的销量均能超过150份。

暴雪臭豆腐
批量预制:1.面包糠臭豆腐:臭豆腐略微冲水,捞起裹上厚厚一层面包糠,整齐码入托盘,放重物略压,使豆腐内部水分析出,炸后酥脆,且能让面包糠粘得更牢固。2.调酱汁:清水800克、酱油400克、糖300克、生抽200克、黄酒70克、醋50克、鱼露50克、盐50克、香油30克、鸡粉30克、玉米淀粉20克一同入锅,小火熬至黏稠,关火即成。3.调蒜蓉辣椒酱:新鲜红色二荆条辣椒1000克、蒜瓣250克分别绞成碎末。锅入玉米油750克烧至五成热,放花椒50克、八角6个、香叶10片、草果4个、桂皮2段炸出香味,沥渣后放入辣椒碎、蒜碎,小火熬干水分,加盐40克、酱油25克、家乐鸡粉15克搅匀,关火盛出即成。
走菜流程:取臭豆腐18块摆入漏网,下入调至200℃的电炸锅炸4分钟,取出沥油,每6块为一份装入纸盒,先浇一层酱汁,再依照客人的口味淋入蒜蓉辣椒酱即可。

1.将裹好面包糠的臭豆腐放入炸篮

2.臭豆腐入油炸熟,每6块为一份装入纸盒



3.挤酱汁、淋蒜蓉辣椒酱
技术关键:1.这款面包糠产自青岛,价格比常见品牌略贵,但口感更香、更润,且其内部含有活性酵母,在常温下放置会持续发酵变酸,因而只能冷冻保存。2.这款暴雪臭豆腐较为接近传统版,只炸不烤,吃的就是那种油香味。
……
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责任编辑:程冰
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三款新潮臭豆腐 每天售出过百份
作者:辛燕 时间:2019-08-21 16:25:05
臭豆腐是南方常见的一种小吃,在街边支起个油炸小摊即可售卖。小编在南京却发现有这么一家店,将黑灰色的臭豆腐做出创意:原料裹上面包糠进行初加工,油炸至熟后好似沾染上一层“雪花”,再分别加酱汁、榴莲、芝士做成三种口味,之后送进烤箱,逼出油分的同时也能更好地激发榴莲和奶酪的香气。这三款臭豆腐每盒售价15元,毛利约80%,每天的销量均能超过150份。

暴雪臭豆腐
批量预制:1.面包糠臭豆腐:臭豆腐略微冲水,捞起裹上厚厚一层面包糠,整齐码入托盘,放重物略压,使豆腐内部水分析出,炸后酥脆,且能让面包糠粘得更牢固。2.调酱汁:清水800克、酱油400克、糖300克、生抽200克、黄酒70克、醋50克、鱼露50克、盐50克、香油30克、鸡粉30克、玉米淀粉20克一同入锅,小火熬至黏稠,关火即成。3.调蒜蓉辣椒酱:新鲜红色二荆条辣椒1000克、蒜瓣250克分别绞成碎末。锅入玉米油750克烧至五成热,放花椒50克、八角6个、香叶10片、草果4个、桂皮2段炸出香味,沥渣后放入辣椒碎、蒜碎,小火熬干水分,加盐40克、酱油25克、家乐鸡粉15克搅匀,关火盛出即成。
走菜流程:取臭豆腐18块摆入漏网,下入调至200℃的电炸锅炸4分钟,取出沥油,每6块为一份装入纸盒,先浇一层酱汁,再依照客人的口味淋入蒜蓉辣椒酱即可。

1.将裹好面包糠的臭豆腐放入炸篮

2.臭豆腐入油炸熟,每6块为一份装入纸盒



3.挤酱汁、淋蒜蓉辣椒酱
技术关键:1.这款面包糠产自青岛,价格比常见品牌略贵,但口感更香、更润,且其内部含有活性酵母,在常温下放置会持续发酵变酸,因而只能冷冻保存。2.这款暴雪臭豆腐较为接近传统版,只炸不烤,吃的就是那种油香味。
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