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这家陕菜奔跑飞快
时间:2019-08-21 11:09:53 来源:未知 作者:李金曼点击:
在西安万达民乐园的商场内,有一家这样的旺店:餐厅所在位置不佳,却吸引了大量食客排队,甚至带动了周边饮品店的生意;主打传统陕菜、家常菜,主要消费群体却是80后和90后,且有一部分是看到抖音视频特意来打卡的外地游客;两个人就餐不到百元,三口之家通常花120元就能吃饱,如此之低的人均消费,却带来了节假日每天6万元的高营收!
她就是“奔跑吧陕菜”,作为西安当地餐饮的一匹黑马,开业不到一年时便强势入围大众点评网必吃榜,口味、环境和服务的评分均在9.0以上。

李成
西安奔跑吧陕菜餐厅创始人

1.店内装修以白墙黑瓦、江南水乡为主要元素,风格轻盈雅致

2.尽管小编探店时是工作日的中午,但依然有不少客人在排队等位

3.餐厅门口墙壁上贴有“抖音拍摄地”标示,提醒进店的客人拍摄短视频上传APP,起到了良好的宣传作用
 
情景元素 不再蹭雁塔碑林 
在西安经营陕菜的餐厅,有很大一部分都取名为“X长安”,如古今长安大排档、遇见长安、长安壹号、醉长安等,无论装修还是菜品,大多走古色古香的稳重路线,而李成却反其道行之,打造了一家能够吸引各年龄段食客的网红陕菜馆。
李成:若想打破常规思路,首先要从店名开始改变,我与团队经过反复斟酌,将这个店定名为“奔跑吧陕菜”,灵感来源于一档红遍全国的综艺节目—《奔跑吧兄弟》,不仅能“蹭热点”,还给客人传递了一种年轻、有活力的感觉。其次,我在装修时,以白墙黑瓦、江南水乡为主要情景元素,风格优美轻盈,考虑到现在年轻人吃饭不仅对环境有要求,还希望可以保证私密性,因此我在大厅内设置了较多卡座,只要拉上帘子,就能形成一个独立安静、不被打扰的空间。
而菜品方面,我走的却是相反的路线—接地气,不用贵价原料,只选普通食材和当地特产,如关中搅团、汉中菜豆腐、蓝田神仙粉等,辅以家常的烹调手法,如此制作出的菜肴不仅极具地方特色,还将综合毛利轻松保持在70%的高点上。
店内特色菜品
印象酿皮子:陕西当地的酿皮子大多加芝麻酱、油泼辣子等调拌食用,而此菜则为其搭配了一大勺西红柿酱,出品好似中式的番茄意面,卖相诱人,酸甜适口
红豆苞谷糁:先将红豆和清水放入大桶煮30分钟,再加玉米糁熬至色泽鲜红,尽管只卖4元/碗,毛利却能达到80%以上
浇汁神仙粉:蓝田有种叫“糜子梢”的植物,当地人采集树叶,回家后添开水揉搓出汁,再经过滤、晾凉后凝结成凉粉般透明的冻,走菜时只需加蒜泥汁、油泼辣子、小米椒等调料即可,口感爽滑,夏天食用清凉解暑
浆水菜土豆泥:以土豆泥作为主料,淋上用浆水菜炒香的“浇头”,为家常原料赋予了地域特色,卖相新颖别致,毛利颇高。扫描二维码,即可查阅此菜的详细做法。
众口难调?
点游客推荐菜!
随着“奔跑吧陕菜”的生意越来越火爆,许多外地游客在抖音、微博等APP上看到了粉丝们晒出的图片和视频,特意来到店内打卡,这又带来了一个新的问题:来自福建、广州等南方地区的客人口味清淡,而陕菜多以酸、咸、辣等重口味为主,他们带着较高的期望值前来就餐,倘若吃不习惯,在网上评价时就会拉低门店的分数。
李成为解决这个问题,在菜单上单独辟出一栏,命名为“远方客人推荐菜”,其中包括12道菜品,既有毛笔酥、贵妃凉糕等网红小吃,也有葫芦鸡、大西安老碗面、油泼辣子鱼等特色陕菜,口味大多较为清淡。点单时,服务员会主动询问客人的家乡,并引导他们在这一栏选择,让来自五湖四海的食客均能乘兴而来、满意而归。

店内菜单分为八个板块,除了凉菜、热菜、小吃、汤羹等常见分类外,最特别的便是“远方客人推荐菜”和“奔跑儿童必点菜”,前者为外地游客而准备,后者则大多是小朋友爱吃的菜品,包括家乡豌豆黄、幸福小猪、干锅酸奶、水果沙拉小油条等味道香甜的点心、甜品,家长点餐时不必再询问是否适合小孩吃,直接在这一板块选择即可,有效提升了服务效率
 

……
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责任编辑:程冰
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这家陕菜奔跑飞快
作者:李金曼 时间:2019-08-21 11:09:53
在西安万达民乐园的商场内,有一家这样的旺店:餐厅所在位置不佳,却吸引了大量食客排队,甚至带动了周边饮品店的生意;主打传统陕菜、家常菜,主要消费群体却是80后和90后,且有一部分是看到抖音视频特意来打卡的外地游客;两个人就餐不到百元,三口之家通常花120元就能吃饱,如此之低的人均消费,却带来了节假日每天6万元的高营收!
她就是“奔跑吧陕菜”,作为西安当地餐饮的一匹黑马,开业不到一年时便强势入围大众点评网必吃榜,口味、环境和服务的评分均在9.0以上。

李成
西安奔跑吧陕菜餐厅创始人

1.店内装修以白墙黑瓦、江南水乡为主要元素,风格轻盈雅致

2.尽管小编探店时是工作日的中午,但依然有不少客人在排队等位

3.餐厅门口墙壁上贴有“抖音拍摄地”标示,提醒进店的客人拍摄短视频上传APP,起到了良好的宣传作用
 
情景元素 不再蹭雁塔碑林 
在西安经营陕菜的餐厅,有很大一部分都取名为“X长安”,如古今长安大排档、遇见长安、长安壹号、醉长安等,无论装修还是菜品,大多走古色古香的稳重路线,而李成却反其道行之,打造了一家能够吸引各年龄段食客的网红陕菜馆。
李成:若想打破常规思路,首先要从店名开始改变,我与团队经过反复斟酌,将这个店定名为“奔跑吧陕菜”,灵感来源于一档红遍全国的综艺节目—《奔跑吧兄弟》,不仅能“蹭热点”,还给客人传递了一种年轻、有活力的感觉。其次,我在装修时,以白墙黑瓦、江南水乡为主要情景元素,风格优美轻盈,考虑到现在年轻人吃饭不仅对环境有要求,还希望可以保证私密性,因此我在大厅内设置了较多卡座,只要拉上帘子,就能形成一个独立安静、不被打扰的空间。
而菜品方面,我走的却是相反的路线—接地气,不用贵价原料,只选普通食材和当地特产,如关中搅团、汉中菜豆腐、蓝田神仙粉等,辅以家常的烹调手法,如此制作出的菜肴不仅极具地方特色,还将综合毛利轻松保持在70%的高点上。
店内特色菜品
印象酿皮子:陕西当地的酿皮子大多加芝麻酱、油泼辣子等调拌食用,而此菜则为其搭配了一大勺西红柿酱,出品好似中式的番茄意面,卖相诱人,酸甜适口
红豆苞谷糁:先将红豆和清水放入大桶煮30分钟,再加玉米糁熬至色泽鲜红,尽管只卖4元/碗,毛利却能达到80%以上
浇汁神仙粉:蓝田有种叫“糜子梢”的植物,当地人采集树叶,回家后添开水揉搓出汁,再经过滤、晾凉后凝结成凉粉般透明的冻,走菜时只需加蒜泥汁、油泼辣子、小米椒等调料即可,口感爽滑,夏天食用清凉解暑
浆水菜土豆泥:以土豆泥作为主料,淋上用浆水菜炒香的“浇头”,为家常原料赋予了地域特色,卖相新颖别致,毛利颇高。扫描二维码,即可查阅此菜的详细做法。
众口难调?
点游客推荐菜!
随着“奔跑吧陕菜”的生意越来越火爆,许多外地游客在抖音、微博等APP上看到了粉丝们晒出的图片和视频,特意来到店内打卡,这又带来了一个新的问题:来自福建、广州等南方地区的客人口味清淡,而陕菜多以酸、咸、辣等重口味为主,他们带着较高的期望值前来就餐,倘若吃不习惯,在网上评价时就会拉低门店的分数。
李成为解决这个问题,在菜单上单独辟出一栏,命名为“远方客人推荐菜”,其中包括12道菜品,既有毛笔酥、贵妃凉糕等网红小吃,也有葫芦鸡、大西安老碗面、油泼辣子鱼等特色陕菜,口味大多较为清淡。点单时,服务员会主动询问客人的家乡,并引导他们在这一栏选择,让来自五湖四海的食客均能乘兴而来、满意而归。

店内菜单分为八个板块,除了凉菜、热菜、小吃、汤羹等常见分类外,最特别的便是“远方客人推荐菜”和“奔跑儿童必点菜”,前者为外地游客而准备,后者则大多是小朋友爱吃的菜品,包括家乡豌豆黄、幸福小猪、干锅酸奶、水果沙拉小油条等味道香甜的点心、甜品,家长点餐时不必再询问是否适合小孩吃,直接在这一板块选择即可,有效提升了服务效率
 

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