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柠檬椒麻锅底 打造酸味串串
时间:2019-08-19 17:59:45 来源:未知 作者:辛燕点击:
南京凤凰西街因为好妹妹乐队演唱《石鼓路的匆匆过往》一歌而声名大噪,但在本地老饕眼中,这条街却是充满了烟火气息的美食聚集地,从东到西不过500米的距离,鳞次栉比地驻扎了30余家风格迥异的馆子,从清晨到深夜,人流如梭,鼎沸喧腾。
凤凰西街上的名店不少,比如小编曾介绍过的牛官人砂锅店、杨富兴海鲜烧烤、朱小乐的龙虾生活,而这两年又冒出了一家生意格外红火的新潮店—“柒串麻辣料理”:2016年9月开业,从未做过任何宣传,却于次年登上大众点评必吃榜单,发展至今,口味、评论、服务三项的评分均在9.0以上;锅底除了常见的红汤口味,还有适合夏天、酸爽清新的柠檬椒麻味,而到了冬天,还会推出浓郁酸香的番茄锅;涮品多达几十种,原料都是老板每天从市场采购,很多客人对肉包菜卷、贡菜丸子、鳝鱼、腰片念念不忘、每周必来;小吃中,脑花先卤后烫,土豆先炸后炒、八爪鱼先汆后泡,每一样都极有特色……

1.柒串麻辣料理的装修简约时尚,从外面看上去好似咖啡店
2.墙面装饰、头顶吊灯……餐厅各处都能寻到“柒串”的字样,让人印象深刻
3.柒串的四位老板,最前面的是KK
4.柒串的店内无论何时都挤满了客人
创业   棋牌室转行串串店
在柒串的门店,小编见到了联合创始人KK。KK以前是开棋牌室的,虽然收入还不错,但长期晨昏颠倒,身体便出了问题。正当他思索转型时,一位在成都工作的朋友出了个主意:“不如开家火锅店吧,操作简单,用工也比较省。”但想开一家像样的火锅店,没有一二百万的投资难以运转,怎么办呢?“那就开家串串店,投资几十万就行,客人可随喜好吃啥拿啥,更加平易近人。”
确定好项目后,KK走访了成都市内近百家串串店,在菜品设计上收获了许多灵感,但同时他也发现了一些问题:“很多串串店口味做得不错,但环境却过于简陋,到处都感觉油腻腻的。可实际上,高端人群中也有想吃串串的人,只要能做出差异化,把握好这部分资源,开一家有格调的串串店,就能在同质化严重的餐饮市场杀出一条生路。”回到南京后,他在凤凰西街租了个铺面,装修成以黑白色为主的INS风,并通过锅底、蘸碟、涮品、小吃四个方面的升级,在短时间内,令“柒串”在南京餐饮界大放异彩、立稳脚跟。

锅底
涮菜汤少放油 
调味汤少放盐
“柒串”卖的是冷锅串串,原料要先烫熟装盘,再浇汤上桌,泡在其中持续入味。很多餐厅为了省事儿,会采用“老油+鲜汤”的搭配来调制涮菜汤,一开始香味浓郁,但越到后半场汤的滋味越寡淡,烫出的串串也就不那么好吃了。如何克服这一难题?KK的办法是:炒一锅料油,调两款味汤。“涮菜汤的主要作用是把菜煮熟,料油不必放太多,但盐分要重,否则原料不够入味,这锅汤每天开餐时兑好,晚上收工前全部倒掉;而给串串入味的那锅汤,则要多放料油,但盐分需轻,否则在持续浸泡中,会使得原料越来越咸。”

……
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责任编辑:程冰
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柠檬椒麻锅底 打造酸味串串
作者:辛燕 时间:2019-08-19 17:59:45
南京凤凰西街因为好妹妹乐队演唱《石鼓路的匆匆过往》一歌而声名大噪,但在本地老饕眼中,这条街却是充满了烟火气息的美食聚集地,从东到西不过500米的距离,鳞次栉比地驻扎了30余家风格迥异的馆子,从清晨到深夜,人流如梭,鼎沸喧腾。
凤凰西街上的名店不少,比如小编曾介绍过的牛官人砂锅店、杨富兴海鲜烧烤、朱小乐的龙虾生活,而这两年又冒出了一家生意格外红火的新潮店—“柒串麻辣料理”:2016年9月开业,从未做过任何宣传,却于次年登上大众点评必吃榜单,发展至今,口味、评论、服务三项的评分均在9.0以上;锅底除了常见的红汤口味,还有适合夏天、酸爽清新的柠檬椒麻味,而到了冬天,还会推出浓郁酸香的番茄锅;涮品多达几十种,原料都是老板每天从市场采购,很多客人对肉包菜卷、贡菜丸子、鳝鱼、腰片念念不忘、每周必来;小吃中,脑花先卤后烫,土豆先炸后炒、八爪鱼先汆后泡,每一样都极有特色……

1.柒串麻辣料理的装修简约时尚,从外面看上去好似咖啡店
2.墙面装饰、头顶吊灯……餐厅各处都能寻到“柒串”的字样,让人印象深刻
3.柒串的四位老板,最前面的是KK
4.柒串的店内无论何时都挤满了客人
创业   棋牌室转行串串店
在柒串的门店,小编见到了联合创始人KK。KK以前是开棋牌室的,虽然收入还不错,但长期晨昏颠倒,身体便出了问题。正当他思索转型时,一位在成都工作的朋友出了个主意:“不如开家火锅店吧,操作简单,用工也比较省。”但想开一家像样的火锅店,没有一二百万的投资难以运转,怎么办呢?“那就开家串串店,投资几十万就行,客人可随喜好吃啥拿啥,更加平易近人。”
确定好项目后,KK走访了成都市内近百家串串店,在菜品设计上收获了许多灵感,但同时他也发现了一些问题:“很多串串店口味做得不错,但环境却过于简陋,到处都感觉油腻腻的。可实际上,高端人群中也有想吃串串的人,只要能做出差异化,把握好这部分资源,开一家有格调的串串店,就能在同质化严重的餐饮市场杀出一条生路。”回到南京后,他在凤凰西街租了个铺面,装修成以黑白色为主的INS风,并通过锅底、蘸碟、涮品、小吃四个方面的升级,在短时间内,令“柒串”在南京餐饮界大放异彩、立稳脚跟。

锅底
涮菜汤少放油 
调味汤少放盐
“柒串”卖的是冷锅串串,原料要先烫熟装盘,再浇汤上桌,泡在其中持续入味。很多餐厅为了省事儿,会采用“老油+鲜汤”的搭配来调制涮菜汤,一开始香味浓郁,但越到后半场汤的滋味越寡淡,烫出的串串也就不那么好吃了。如何克服这一难题?KK的办法是:炒一锅料油,调两款味汤。“涮菜汤的主要作用是把菜煮熟,料油不必放太多,但盐分要重,否则原料不够入味,这锅汤每天开餐时兑好,晚上收工前全部倒掉;而给串串入味的那锅汤,则要多放料油,但盐分需轻,否则在持续浸泡中,会使得原料越来越咸。”

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