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据时而食 送你一套江南夏日菜单
时间:2019-08-14 16:05:56 来源:未知 作者:李佳佳点击:
上海“逸道”餐厅,跟她的名字一样行事低调,从未有意在网络上刷过存在感,却凭借雅致的装修风格、浓郁的茶文化氛围,以及口味与健康兼具的江浙菜品,开业两年便登上大众点评“必吃榜”,现已有两家门店,首店位于外滩,二店位于新天地的思南公馆,均选址于上海炙手可热的黄金地段,人均消费500元左右,且需提前两天方能预订到包房。
“逸道”的首家门店位于北京东路99号益丰外滩源2楼,这里是国内现存时间较久的巴洛克式建筑——原益丰洋行大楼,始建于1911年。逸道以中国的茶文化为设计理念,以《茶经》的内容为脉络,将茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图逐次展开,与当下的新中式装修风格有机融合,将外滩源店打造成了一家小型“茶博物馆”,而品牌总经理、店长杨清如,同时也是国家级资深茶叶审评师。
餐厅内饰极具中国风,以水墨画为基调,简约中蕴含古色古香,七间私密性极佳的雅致包房,均设“茶仙子”表演茶道,增加了食客的体验感与菜品附加值;散台区的主题为“山水间”,可以接待30人左右的小型长桌宴会,平时则以山水图案的纱帘作为隔断,营造轻松舒适的用餐氛围。在包房区和散台区之间,以一道精心设计的“茶墙”自然连接,墙体上雕有数百个玻璃材质的镂空小方格,内部镶入六大茶类的近三百个茶样,墙后打出的莹莹亮光,衬出不同茶种的清晰轮廓,状如琥珀,别具韵味。

杨清如
逸道品牌总经理、店长,国家级资深茶叶审评师

陈鑑君
广东清远人,曾在上海晶采轩、孔乙己尚宴餐厅事厨,现任上海逸道餐厅外滩源店厨师长
 



1-2.包房的装修风格以中国风、山水画为基调

3.位于大厅中心位置的茶台,上书“正清和雅”四字

4.安化黑茶是逸道的招牌茶饮,提前煮好后装入分享杯中,用蜡烛保温

5.厅中备有笔墨纸砚,有雅兴的熟客经常在此留下墨宝

6.书架的主题为“茶之略”,摆满了与茶相关的书籍

7.镶有近三百个茶样的茶墙

8.茶样镶嵌在镂空小方格中,状如琥珀

9.逸道的“茶仙子”会定期表演茶道
遵从时令,不时不食,是江南高端餐饮最矜贵之处。此次小编在“逸道”尝试了极具时令感的夏日套餐,厨师长陈鑑君师傅费尽心思筹划设计,搜罗了天目山笋、高邮湖六月黄、广东黄油蟹、云南鲜松茸、黑松露、有机鲜黄花菜,融入了糟汁香、麻酱味、糖醋口以及海味的鲜美,搭配出一张完美的时令菜单。“逸道”的菜品能获得极佳口碑的秘密所在,是粤式功底、淮扬经典与本帮技法的结合,例如这道“明月雪绒豆腐汤”,在用细如发丝的“雪绒豆腐”展示淮扬刀工的同时,又搭配了粤式蒸汤,与北方版本的吊汤手法相比,色泽清冽,滋味却非常浓郁。
蒸汤的大致做法:1.老母鸡切成块飞水,猪肋排飞水,盆内放入1千克鸡块、500克排骨、3个鸡爪、2颗瑶柱、2片金华火腿,加矿泉水没过食材表面(约1500克),覆膜蒸4~6小时,起汤之前半小时放入少许虫草花提一下颜色。2.如果是制作松茸汤,就在走菜时将鲜松茸切片,放入炖盅后添清鸡汤,送进蒸箱加热8~10分钟,充分激发出松茸气息即可。

明月雪绒豆腐汤

招牌松茸汤

……
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责任编辑:程冰
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据时而食 送你一套江南夏日菜单
作者:李佳佳 时间:2019-08-14 16:05:56
上海“逸道”餐厅,跟她的名字一样行事低调,从未有意在网络上刷过存在感,却凭借雅致的装修风格、浓郁的茶文化氛围,以及口味与健康兼具的江浙菜品,开业两年便登上大众点评“必吃榜”,现已有两家门店,首店位于外滩,二店位于新天地的思南公馆,均选址于上海炙手可热的黄金地段,人均消费500元左右,且需提前两天方能预订到包房。
“逸道”的首家门店位于北京东路99号益丰外滩源2楼,这里是国内现存时间较久的巴洛克式建筑——原益丰洋行大楼,始建于1911年。逸道以中国的茶文化为设计理念,以《茶经》的内容为脉络,将茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图逐次展开,与当下的新中式装修风格有机融合,将外滩源店打造成了一家小型“茶博物馆”,而品牌总经理、店长杨清如,同时也是国家级资深茶叶审评师。
餐厅内饰极具中国风,以水墨画为基调,简约中蕴含古色古香,七间私密性极佳的雅致包房,均设“茶仙子”表演茶道,增加了食客的体验感与菜品附加值;散台区的主题为“山水间”,可以接待30人左右的小型长桌宴会,平时则以山水图案的纱帘作为隔断,营造轻松舒适的用餐氛围。在包房区和散台区之间,以一道精心设计的“茶墙”自然连接,墙体上雕有数百个玻璃材质的镂空小方格,内部镶入六大茶类的近三百个茶样,墙后打出的莹莹亮光,衬出不同茶种的清晰轮廓,状如琥珀,别具韵味。

杨清如
逸道品牌总经理、店长,国家级资深茶叶审评师

陈鑑君
广东清远人,曾在上海晶采轩、孔乙己尚宴餐厅事厨,现任上海逸道餐厅外滩源店厨师长
 



1-2.包房的装修风格以中国风、山水画为基调

3.位于大厅中心位置的茶台,上书“正清和雅”四字

4.安化黑茶是逸道的招牌茶饮,提前煮好后装入分享杯中,用蜡烛保温

5.厅中备有笔墨纸砚,有雅兴的熟客经常在此留下墨宝

6.书架的主题为“茶之略”,摆满了与茶相关的书籍

7.镶有近三百个茶样的茶墙

8.茶样镶嵌在镂空小方格中,状如琥珀

9.逸道的“茶仙子”会定期表演茶道
遵从时令,不时不食,是江南高端餐饮最矜贵之处。此次小编在“逸道”尝试了极具时令感的夏日套餐,厨师长陈鑑君师傅费尽心思筹划设计,搜罗了天目山笋、高邮湖六月黄、广东黄油蟹、云南鲜松茸、黑松露、有机鲜黄花菜,融入了糟汁香、麻酱味、糖醋口以及海味的鲜美,搭配出一张完美的时令菜单。“逸道”的菜品能获得极佳口碑的秘密所在,是粤式功底、淮扬经典与本帮技法的结合,例如这道“明月雪绒豆腐汤”,在用细如发丝的“雪绒豆腐”展示淮扬刀工的同时,又搭配了粤式蒸汤,与北方版本的吊汤手法相比,色泽清冽,滋味却非常浓郁。
蒸汤的大致做法:1.老母鸡切成块飞水,猪肋排飞水,盆内放入1千克鸡块、500克排骨、3个鸡爪、2颗瑶柱、2片金华火腿,加矿泉水没过食材表面(约1500克),覆膜蒸4~6小时,起汤之前半小时放入少许虫草花提一下颜色。2.如果是制作松茸汤,就在走菜时将鲜松茸切片,放入炖盅后添清鸡汤,送进蒸箱加热8~10分钟,充分激发出松茸气息即可。

明月雪绒豆腐汤

招牌松茸汤

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