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老坛子2019凉菜大赛收官之战
时间:2019-07-06 15:33:08 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
大厨专业传媒与四川老坛子食品公司联手举办的2019年度凉菜大赛已进入收官之战!预热场、素凉场、荤凉场佳作频出、创意精妙,第四场的选手们也不甘示弱:香蕉、蓝莓、油桃、百香果……时令蔬果纷纷成为大厨的创新利器;采用东北地区传统的糖熏技法加工制熟的牛百叶,熏香浓郁,咸鲜适口,味型堪称别致;蛋白霜烤成吐司状,酥香美味,与红酒鹅干是绝配;醉蟹、醉虾风靡大江南北之时,选手捕捉到了这种流行趋势,将猪肝煮熟后浸入秘制黄酒汁,清香醇厚,自带网红特质……
精彩作品已一一呈现,快把票投向你心仪的菜品吧!








 
奖品设置
1.冠军:颁发奖牌,并奖励现金3000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
2.亚军:奖励现金2000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
3.季军:2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。

评选方法
1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分,占总分数的50%。
2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票,占总分数的50%。
注:最终场投票时间请随时关注公众号大厨微阅读(zgdc666666)。

本届大赛由四川老坛子食品公司免费提供“凉菜专用泡菜系列”产品,读者朋友如想试用,可扫描下方二维码,登录品牌官方淘宝店选购。

酱鸭头 
入围亮点
鸭头外表色泽黑亮,内里酱香微甜,咸香中隐约透出的辣味让人一口气啃4只也不觉腻。
批量预制:1.鸭头100只在流水下冲洗解冻,摘去喉管,下入沸水汆透,捞出沥干水分。2.锅入色拉油1千克烧热,倒入葱段1.5千克、姜片1千克、蒜子1千克煸香,加干辣椒50克、花椒20克、八角10粒、桂皮1段大火翻炒出香味,下入鸭头添水没过表面,调入白糖1千克、蚝油500克、海鲜酱500克、老抽500克、甜面酱1瓶、南乳汁1瓶、味精50克搅匀,中火烧90分钟,关火将鸭头捞入托盘,小火收浓汤汁,起锅浇在鸭头上浸泡入味。
走菜流程:根据顾客点单数量取鸭头,从中间劈开摆回原状,鸭嘴朝上用菜椒圈固定装盘,淋少许汤汁、点缀花草即可走菜。

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责任编辑:程冰
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老坛子2019凉菜大赛收官之战
作者:钱蕾蕾 时间:2019-07-06 15:33:08
大厨专业传媒与四川老坛子食品公司联手举办的2019年度凉菜大赛已进入收官之战!预热场、素凉场、荤凉场佳作频出、创意精妙,第四场的选手们也不甘示弱:香蕉、蓝莓、油桃、百香果……时令蔬果纷纷成为大厨的创新利器;采用东北地区传统的糖熏技法加工制熟的牛百叶,熏香浓郁,咸鲜适口,味型堪称别致;蛋白霜烤成吐司状,酥香美味,与红酒鹅干是绝配;醉蟹、醉虾风靡大江南北之时,选手捕捉到了这种流行趋势,将猪肝煮熟后浸入秘制黄酒汁,清香醇厚,自带网红特质……
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2.亚军:奖励现金2000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
3.季军:2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。

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1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分,占总分数的50%。
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入围亮点
鸭头外表色泽黑亮,内里酱香微甜,咸香中隐约透出的辣味让人一口气啃4只也不觉腻。
批量预制:1.鸭头100只在流水下冲洗解冻,摘去喉管,下入沸水汆透,捞出沥干水分。2.锅入色拉油1千克烧热,倒入葱段1.5千克、姜片1千克、蒜子1千克煸香,加干辣椒50克、花椒20克、八角10粒、桂皮1段大火翻炒出香味,下入鸭头添水没过表面,调入白糖1千克、蚝油500克、海鲜酱500克、老抽500克、甜面酱1瓶、南乳汁1瓶、味精50克搅匀,中火烧90分钟,关火将鸭头捞入托盘,小火收浓汤汁,起锅浇在鸭头上浸泡入味。
走菜流程:根据顾客点单数量取鸭头,从中间劈开摆回原状,鸭嘴朝上用菜椒圈固定装盘,淋少许汤汁、点缀花草即可走菜。

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