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西安亮宝楼:佛跳墙绝配煳辣汤
时间:2019-07-06 11:09:09 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
陕西亮宝楼是一家文化产业公司,位于西安曲江文化新区及大雁塔旅游风景区的核心位置,是综合性的文化产业实体,经营项目众多,且均与文化相关,例如珍宝艺术品订制销售、国宴茶宴红酒文化传播等,这栋五层高的古风建筑内,设有美术展览馆、艺术博物馆、青铜器展览厅、文化艺术大厅、古代石雕博物馆、秦汉博物馆、近现代名家作品展示厅、文物翠玉及珍宝商店。
其实,“亮宝楼”十四年前成立时就已涉足餐饮,并主推国宴菜,第一、第二任厨师长都曾在钓鱼台国宾馆工作过,总经理曹元恺还亲自到那里考察学习过,但在十几年的经营中,亮宝楼一直“低调行事”,主要以策划展览、弘扬文化的身份出现在大众视野。近两年大众餐饮势头正猛,亮宝楼也从接待型的宴会转向以高品质大众宴席为主,刚一转型,便生意火爆—这里文化氛围极为浓厚,一年有二百多天都在举办书法、美术等展览,商务宴请设在此处,主客均有面子;就餐环境大气排场,宴会厅金碧辉煌、雕龙画凤,是举办中式婚礼的绝佳场地;以前来亮宝楼吃顿饭,人均1000+很正常,现在则将人均设定在200~500元,两三千元一桌就能吃到正宗国宴菜,而且没有包间费!被这几个“硬核”指标吸引来的客人越来越多,婚宴和寿宴应接不暇,见客人实在排不上号,曹老大只好将原先位于六楼的贵宾休息室全部撤掉,增加了三个大包间,这才解了燃眉之急。
在转型大众餐饮之后,亮宝楼并未放弃自己最具核心竞争力的“国宴菜”,特别是一道“酥皮洋葱汤”、一道“煳辣佛跳墙”,从开业热卖至今,每年至少售出10000位!这款佛跳墙的特别之处就是那勺煳辣馥郁的浓汤,既保留了传统汤口的黏稠感和厚重底味,又增加了煳辣突出、直钻鼻端的飘香效果,少许秘制料粉的加入,使得汤底的层次更加丰富饱满,不会被煳辣气息“压”住。除了脚踏实地保持国宴菜的品质,厨师长吴挺也从未与餐饮流行趋势脱节,经过改良和重塑的爆款融合菜赢得了越来越多年轻食客的追捧,例如一款夏日新品“北海春卷甜虾沙拉”,融合了炸春卷、脆筒冰淇淋、芥末甜虾沙拉、爆款零食秋葵干等元素,配色清新亮眼,入口滋味美妙。又如在江南一带广为流行的“黑叉烧”,收浓腌料时添加了少许墨鱼汁,使成品比别家更“黑”,又自带提鲜效果,搭配酸甜微辣的腌茴香头,解腻清口,创意十足。

1.亮宝楼将自有建筑与西安曲江地区的园林文化相结合,打造出一座古朴典雅的院落,并将明清民居艺术中的拴马桩、马槽石刻作为造景元素,文化氛围浓厚
2.金碧辉煌的宴会大厅运用了古代宫廷风格的设计元素
3.文化艺术大厅中的茶道表演
4.夏季,景色宜人的顶楼凉台是品尝烧烤的绝佳场所

吴挺
现任西安亮宝楼厨师长,擅长国宴菜品制作及新品研发

脆馓酸辣汤
这款陕味酸辣汤,在熬制时不放胡椒粉,代之以少许蒜蓉辣酱和辣妹子酱,增添复合风味;搭配炸酥的细馓子食用,出品更加美观、可食性强。
制作流程(3位量):1.锅上火入少许底油烧至六成热,下西芹段150克、胡萝卜块100克、青椒片100克、小葱100克、香菜100克炒香,添入清水1千克烧开,转微火保持似开非开的状态煨30分钟。2.熬好的蔬菜汤滤渣后约剩750克,调入蒜蓉辣椒酱15克、辣妹子酱15克、香醋15克、味精10克、白糖3克、鸡粉3克,再次烧开后勾薄芡,倒入豆腐丝30克、木耳丝20克,撒土芹粒5克,盛入略加点缀的草帽盘内,分别在盘上摆放一根炸酥的馓子即可走菜。

……
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责任编辑:程冰
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西安亮宝楼:佛跳墙绝配煳辣汤
作者:钱蕾蕾 时间:2019-07-06 11:09:09
陕西亮宝楼是一家文化产业公司,位于西安曲江文化新区及大雁塔旅游风景区的核心位置,是综合性的文化产业实体,经营项目众多,且均与文化相关,例如珍宝艺术品订制销售、国宴茶宴红酒文化传播等,这栋五层高的古风建筑内,设有美术展览馆、艺术博物馆、青铜器展览厅、文化艺术大厅、古代石雕博物馆、秦汉博物馆、近现代名家作品展示厅、文物翠玉及珍宝商店。
其实,“亮宝楼”十四年前成立时就已涉足餐饮,并主推国宴菜,第一、第二任厨师长都曾在钓鱼台国宾馆工作过,总经理曹元恺还亲自到那里考察学习过,但在十几年的经营中,亮宝楼一直“低调行事”,主要以策划展览、弘扬文化的身份出现在大众视野。近两年大众餐饮势头正猛,亮宝楼也从接待型的宴会转向以高品质大众宴席为主,刚一转型,便生意火爆—这里文化氛围极为浓厚,一年有二百多天都在举办书法、美术等展览,商务宴请设在此处,主客均有面子;就餐环境大气排场,宴会厅金碧辉煌、雕龙画凤,是举办中式婚礼的绝佳场地;以前来亮宝楼吃顿饭,人均1000+很正常,现在则将人均设定在200~500元,两三千元一桌就能吃到正宗国宴菜,而且没有包间费!被这几个“硬核”指标吸引来的客人越来越多,婚宴和寿宴应接不暇,见客人实在排不上号,曹老大只好将原先位于六楼的贵宾休息室全部撤掉,增加了三个大包间,这才解了燃眉之急。
在转型大众餐饮之后,亮宝楼并未放弃自己最具核心竞争力的“国宴菜”,特别是一道“酥皮洋葱汤”、一道“煳辣佛跳墙”,从开业热卖至今,每年至少售出10000位!这款佛跳墙的特别之处就是那勺煳辣馥郁的浓汤,既保留了传统汤口的黏稠感和厚重底味,又增加了煳辣突出、直钻鼻端的飘香效果,少许秘制料粉的加入,使得汤底的层次更加丰富饱满,不会被煳辣气息“压”住。除了脚踏实地保持国宴菜的品质,厨师长吴挺也从未与餐饮流行趋势脱节,经过改良和重塑的爆款融合菜赢得了越来越多年轻食客的追捧,例如一款夏日新品“北海春卷甜虾沙拉”,融合了炸春卷、脆筒冰淇淋、芥末甜虾沙拉、爆款零食秋葵干等元素,配色清新亮眼,入口滋味美妙。又如在江南一带广为流行的“黑叉烧”,收浓腌料时添加了少许墨鱼汁,使成品比别家更“黑”,又自带提鲜效果,搭配酸甜微辣的腌茴香头,解腻清口,创意十足。

1.亮宝楼将自有建筑与西安曲江地区的园林文化相结合,打造出一座古朴典雅的院落,并将明清民居艺术中的拴马桩、马槽石刻作为造景元素,文化氛围浓厚
2.金碧辉煌的宴会大厅运用了古代宫廷风格的设计元素
3.文化艺术大厅中的茶道表演
4.夏季,景色宜人的顶楼凉台是品尝烧烤的绝佳场所

吴挺
现任西安亮宝楼厨师长,擅长国宴菜品制作及新品研发

脆馓酸辣汤
这款陕味酸辣汤,在熬制时不放胡椒粉,代之以少许蒜蓉辣酱和辣妹子酱,增添复合风味;搭配炸酥的细馓子食用,出品更加美观、可食性强。
制作流程(3位量):1.锅上火入少许底油烧至六成热,下西芹段150克、胡萝卜块100克、青椒片100克、小葱100克、香菜100克炒香,添入清水1千克烧开,转微火保持似开非开的状态煨30分钟。2.熬好的蔬菜汤滤渣后约剩750克,调入蒜蓉辣椒酱15克、辣妹子酱15克、香醋15克、味精10克、白糖3克、鸡粉3克,再次烧开后勾薄芡,倒入豆腐丝30克、木耳丝20克,撒土芹粒5克,盛入略加点缀的草帽盘内,分别在盘上摆放一根炸酥的馓子即可走菜。

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