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挖回韩式小吃 打造高利小店
时间:2019-07-06 10:33:52 来源:未知 作者:辛燕点击:
最近几年,随着韩剧热播,辣炒年糕、紫菜包饭、泡菜饼、冷面等众多韩式小吃也迅速成为网红爆款,吸引了一大波吃货和剧迷。在南京,有一家名叫“喜货”的小店,将韩国街头小吃改头换面后搬入餐厅,使其颜值和口味都得到大幅提升,开业不到两周便在南京火了,连工作日中午都要大排长队……这里平均每天翻台9次,老板不到5个月便收回了全部成本;这里坪效极高,60多平米的店面日营业额过万;这里的产品很新奇,烤肉分九格,冷面会起飞……
这家小店到底有何魅力吸引众多食客?带着这个疑问,小编探店“喜货”,见到了创始人徐曼、陈思衡。

徐曼 
南京喜货联合创始人

陈思衡(右)南京喜货联合创始人
韩翔 (左)南京喜货出品管控总监

“喜货”的玻璃墙面安装了一排长条桌和高脚椅,在这里就餐的高颜值小姐姐会变成窗外行人的一道风光
韩式小吃三大优势:
走菜快 能保温 口味好
徐曼是个性格爽朗、热爱生活的80后。从学校毕业后就一头扎入餐饮业,无论是最初的私房菜,还是后来主打炸鸡爪的“龙门飞爪”、以猪皮为招牌的“猪皮小姐”等小模式连锁店,都经营得颇为成功。
徐曼喜欢旅行,没事就约上三五好友全世界转悠,她去韩国的次数最多,每次不看景点也不爱购物,而是喜欢钻进位于江北区的广藏市场,在售卖各种地道韩式小吃的摊贩间穿梭、品尝,体味经济实惠、喧嚣热烈的烟火气息。在小摊上,徐曼发现许多韩国小吃都是批量制作、提前加工,再置于炉火上保温,客人下单后,直接装盘即可上桌,走菜迅速,大大提升了翻台率,而且这种“保温”菜品的味道还都挺不错。如今“韩流”正热,将广藏市场的人气产品搬回南京如何?在与先生陈思衡商议并调研市场后,他们决定开一家韩国小吃店。
 
四个标准 筛出爆款
徐曼在九宜城商场找到一家60平方米的沿街铺面。为了尽可能扩大营业面积,她将沿街的墙壁敲掉,换成大幅落地玻璃,并安放了一排长条桌和高脚椅,如此一来,高颜值的小姐姐坐着用餐时,就会变成窗外行人眼中的一道风景。
在设计菜单时,徐曼遇到了问题:韩国小吃五花八门,到底该卖哪种?经过思考,她确立了四点标准:“首先,卖相特别,只有在其他地方吃不到,才会更有记忆点;其次,容易操作,这样才能快速上桌,且最好不要占用过多碗盘,否则清洗时费水又费工;第三,毛利要高,餐厅身处闹市,每年仅房租就要20万,只有高毛利菜品才能让餐厅活下去;第四,要能让客人快速结束用餐,店面太小,高翻台率才是‘王道’……”前往韩国考察了半个月后,徐曼决定推出五大系列,分别是韩式火锅、烤肉、人气小食、汤品、主食,每个系列都有当之无愧的爆款产品。

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责任编辑:程冰
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挖回韩式小吃 打造高利小店
作者:辛燕 时间:2019-07-06 10:33:52
最近几年,随着韩剧热播,辣炒年糕、紫菜包饭、泡菜饼、冷面等众多韩式小吃也迅速成为网红爆款,吸引了一大波吃货和剧迷。在南京,有一家名叫“喜货”的小店,将韩国街头小吃改头换面后搬入餐厅,使其颜值和口味都得到大幅提升,开业不到两周便在南京火了,连工作日中午都要大排长队……这里平均每天翻台9次,老板不到5个月便收回了全部成本;这里坪效极高,60多平米的店面日营业额过万;这里的产品很新奇,烤肉分九格,冷面会起飞……
这家小店到底有何魅力吸引众多食客?带着这个疑问,小编探店“喜货”,见到了创始人徐曼、陈思衡。

徐曼 
南京喜货联合创始人

陈思衡(右)南京喜货联合创始人
韩翔 (左)南京喜货出品管控总监

“喜货”的玻璃墙面安装了一排长条桌和高脚椅,在这里就餐的高颜值小姐姐会变成窗外行人的一道风光
韩式小吃三大优势:
走菜快 能保温 口味好
徐曼是个性格爽朗、热爱生活的80后。从学校毕业后就一头扎入餐饮业,无论是最初的私房菜,还是后来主打炸鸡爪的“龙门飞爪”、以猪皮为招牌的“猪皮小姐”等小模式连锁店,都经营得颇为成功。
徐曼喜欢旅行,没事就约上三五好友全世界转悠,她去韩国的次数最多,每次不看景点也不爱购物,而是喜欢钻进位于江北区的广藏市场,在售卖各种地道韩式小吃的摊贩间穿梭、品尝,体味经济实惠、喧嚣热烈的烟火气息。在小摊上,徐曼发现许多韩国小吃都是批量制作、提前加工,再置于炉火上保温,客人下单后,直接装盘即可上桌,走菜迅速,大大提升了翻台率,而且这种“保温”菜品的味道还都挺不错。如今“韩流”正热,将广藏市场的人气产品搬回南京如何?在与先生陈思衡商议并调研市场后,他们决定开一家韩国小吃店。
 
四个标准 筛出爆款
徐曼在九宜城商场找到一家60平方米的沿街铺面。为了尽可能扩大营业面积,她将沿街的墙壁敲掉,换成大幅落地玻璃,并安放了一排长条桌和高脚椅,如此一来,高颜值的小姐姐坐着用餐时,就会变成窗外行人眼中的一道风景。
在设计菜单时,徐曼遇到了问题:韩国小吃五花八门,到底该卖哪种?经过思考,她确立了四点标准:“首先,卖相特别,只有在其他地方吃不到,才会更有记忆点;其次,容易操作,这样才能快速上桌,且最好不要占用过多碗盘,否则清洗时费水又费工;第三,毛利要高,餐厅身处闹市,每年仅房租就要20万,只有高毛利菜品才能让餐厅活下去;第四,要能让客人快速结束用餐,店面太小,高翻台率才是‘王道’……”前往韩国考察了半个月后,徐曼决定推出五大系列,分别是韩式火锅、烤肉、人气小食、汤品、主食,每个系列都有当之无愧的爆款产品。

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