当前您的位置是:主页 > 餐饮情报 >
红大龙虾馆:尝遍百家酒厂 打造爆款醉虾
时间:2019-07-05 16:04:23 来源:未知 作者:辛燕点击:
在南京,有一家名叫“红大”的龙虾馆,历经15年岁月洗礼,依旧在激烈竞争中立于不败之地,6家直营店每天下午4点半就开始排队,单店日售1100斤虾,曾有食客一次打包60份……这家店的创始人名叫沈坚强,有着80后的吃苦耐劳和新潮思维,他轻易不做营销,但却能抓住最好的时机造势,仅一次活动出击,便使得粉丝量在当天上涨了数万名……

高约一米的招牌,红底白字,让“红大龙虾”在夜幕中格外亮眼

沈坚强
南京红大龙虾馆创始人

长长的等位队伍,已成为“红大”门口常见的风景
三点心机 成就虾馆名片
在沈坚强的儿时记忆里,小龙虾只是和伙伴嬉戏捕捞的一种河塘生物,挖几只蚯蚓拴在绳上,扔到水里就能诱上一只,两三个小时便可收获一大盆,拿回家中,妈妈便会用地道的老南京红烧手法制作,以酱油、糖、香叶、桂皮等补味,汁稠色亮,虾肉倍加弹牙、鲜美。
时光一晃来到了2003年。当时为了唤醒陷入低谷的北京簋街,一位餐饮老板效仿江苏盱眙的“龙虾节”,组织留守商户举办“麻小节”,吸引了十几万人光临,就此将小龙虾推向经久不衰的高潮。这一年沈坚强刚刚大学毕业,正准备出国留学的各项事宜,此时他从网络上得知北京小龙虾爆火的消息,便动了心思,借用沈父与盱眙龙虾餐饮协会会长的私交,开了一家龙虾馆。可是,在每年都会涌现出四五百家龙虾店的南京,“红大”该如何冲出重围?
沈坚强:首先,要保证原料的品质,其生长环境很重要,湖水常温16℃,水下能见度40厘米,在这种环境下养出的小龙虾,不必过度清洗就足够干净。
其次,问道“老司机”,才能保证上佳风味,“红大”的每家店都有一名烹饪小龙虾超过30年的老师傅坐镇,而在推出每种新味型前,我还要去其发源地,邀请当地知名的小龙虾大师前来传授烹饪技艺,比如“蒜泥龙虾”,就是我在三顾茅庐后,最终邀请到该味型创始人的嫡传弟子出山教学:原料要选山东金乡的大蒜,个头饱满、汁鲜味浓;加工时为了保证蒜香不流失,采取“干切法”,即蒜不沾水,刀也不沾水;熬制时,加两种油、三种酒,使其充分出香……
再次,保证餐厅持续发展、维护良好口碑,并让客人心甘情愿传播的,还是令人回味无穷的爆品。我从菜单设计、出品形式、发布推广、走心营销四个方面入手,将“红大”打造成南京小龙虾界的一张名片。

菜单设计
给客人讲述每种味型的故事

“红大”的菜单像本厚厚的杂志,从原料的生长环境,到每种味型背后的故事,在上面都有详细体现。比如“十三香龙虾”由大师傅出镜演示,给人匠心秘制的感觉;“蒜泥龙虾”以一头金乡大蒜为主角,突出辅料的精挑细选;“冰醉女儿红”则配了沈坚强在酒厂观老坛、闻酒香的照片,那种古朴沉郁,一下子就让客人产生信服感。



“红大”的菜单上,每种味型的小龙虾都配有一个故事
出品设计
双层国民偶像 & 震撼龙虾大咖

在出品上,“红大”也一改以往龙虾馆的粗糙卖相,打造出了两种别致形式:第一种是“国民偶像”,适于2-4人用餐,其盛器为银色的双层鸟笼,客人可以在八种小龙虾口味中,任选两种拼成一份,每个口味的份量和价格都相应减少,由于卖相精致,很受年轻女孩欢迎;第二种是“龙虾大咖”,适于4人以上用餐,直径1米的铜盘震撼吸睛,可依照食客喜好挑选五种口味的小龙虾盛放,最上方还有一个小托盘摆放着鸭头和鸭舌,前者酥香,后者弹牙。

国民偶像

龙虾大咖
发出推广
每年推出一款特色爆品
“红大”除了专注于十三香、蒜泥、盐水等经典口味,还自主研发创新,每年推出一款特色爆品。2018年的当家花旦是“冰醉女儿红”,此款味型源于沈坚强的一次杭州之行,他在当地尝了一道令人惊艳的“古越陈酿醉花螺”,回到南京后立刻安排大厨试制,可前后用了20多种黄酒,却总是找不对感觉,“不管是‘古越龙山’还是‘会稽山’都略带酸度,而我想要的回口,应该是浓郁酒香中带点回甜。”
为了寻到合适的黄酒,沈坚强跑遍了浙江,终于在绍兴的一个小镇上,找到了一家按传统工艺酿造的酒厂,这里以红曲发酵而成的女儿红,回口略甜的同时还带有焦糖的香气。找到合适的黄酒后,他又着手改良制作工艺。传统的醉虾或醉蟹,大多是将原料蒸熟,再放进用香料、酱油等调制成的黄酒汁中浸泡入味,酒香不够纯粹,沈坚强改变了制作流程:先将小龙虾放进提前调好的香料卤水中浸熟,再入女儿红中密封冷藏浸泡,香气醇厚。这款味型在当年引爆南京餐饮业,几乎每家馆子,都要推出一款“冰醉龙虾”以示跟随潮流。
2019年,沈坚强在川渝游荡半月后,新味型“抖唇”面市,那种麻到嘴唇颤抖的感觉让年轻人钟爱不已,他又参照IT企业的做法,搞了一场别开生面的新品发布会,邀请了各家媒体、美食大V齐聚,那一天,“红大”在抖音上的直播吸引了20余万人围观,第二天下午两点,各门店就挤满了等位的客人。

“抖唇小龙虾”面市当日,沈坚强搞了场别开生面的新品发布会

当日各家媒体、美食大V齐聚,南京人的微博、微信被“红大”新品刷屏

当日的伴手礼,除了冷鲜装的抖唇小龙虾,还有一壶女儿红,让来宾回忆起去年爆款“冰醉女儿红”的滋味



为新品“抖唇”,沈坚强拍摄了一组大片,从选料到制作过程一一演示,在门店循环播放,起到了极佳的推广作用
走心营销
红大龙虾,让我有点想家
“红大”的目标人群为70、80、90后,沈坚强通过大量别致有趣的营销活动不断“撩粉”,将这些群体变为自己的忠实客户。2017年,“99盆小龙虾求婚事件”在微博上了热搜,被许多美食大V转载。小伙子有个相恋7年的女友,平时就喜欢吃“红大”的小龙虾,于是他准备以99盆小龙虾求婚,可因为刚刚毕业财力有限,难以承受如此高额的甜蜜负担,他就向沈坚强说明了原委。“我当时也被那个小伙子的热情和真诚感动,不仅只收了原材料费用,还帮忙策划和布置求婚场景,他成功后,我也送上了祝福,只是没有想到这次事件会登上热搜,让‘红大’也蹭了把热度。”
2018年5月20日,“红大”的官方微信号上播放了这样一条视频:来自悉尼、墨尔本、柏林、首尔、釜山、莫斯科、巴黎的七位游子,分别通过镜头述说了他们对家的思念,这条视频一发出,转载量和点击率立刻突破了40万,游子们的淡淡述说,让无数同龄人产生共鸣,“红大”的官方微信号,当日便增粉数万名。
沈坚强:这些游子有一个共同点,都是在我们店从小吃到大的熟客,他们几乎都跟我抱怨过,在国外风景很美、空气很好,就是找不到家乡的味道,吃不到心心念念的小龙虾。这些话听得我既感动又心酸,很想给他们快递一份龙虾过去,但大洋彼岸真的太远了。好在随着物流的发达,去年我们通过顺丰到家,已能够实现国内外的配送,具体流程为:客人通过微信扫码下单,总部收到订单委托门店制作,做好的小龙虾与汤汁分别单独真空包装,放上冰袋打包,国内当日或次日送达,国外三日内送达。如今我们的小龙虾外送量,已达到门店营业额的1/2。

1.“99盆小龙虾求婚事件”登上热搜,让“红大”蹭了把热度

2.“红大”的菜单上印有下单步骤,按流程操作,当日制作的小龙虾便能通过物流配送,让省外及国外的吃货也能一饱口福

3.“红大”的外卖量已达到门店营业额的1/2

4.2019年4月,流量“小鲜肉”吴亦凡来南京吃面。消息一出,“红大”公关部反应迅速,连夜做好海报发出,收获了一波热度
 

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
红大龙虾馆:尝遍百家酒厂 打造爆款醉虾
作者:辛燕 时间:2019-07-05 16:04:23
在南京,有一家名叫“红大”的龙虾馆,历经15年岁月洗礼,依旧在激烈竞争中立于不败之地,6家直营店每天下午4点半就开始排队,单店日售1100斤虾,曾有食客一次打包60份……这家店的创始人名叫沈坚强,有着80后的吃苦耐劳和新潮思维,他轻易不做营销,但却能抓住最好的时机造势,仅一次活动出击,便使得粉丝量在当天上涨了数万名……

高约一米的招牌,红底白字,让“红大龙虾”在夜幕中格外亮眼

沈坚强
南京红大龙虾馆创始人

长长的等位队伍,已成为“红大”门口常见的风景
三点心机 成就虾馆名片
在沈坚强的儿时记忆里,小龙虾只是和伙伴嬉戏捕捞的一种河塘生物,挖几只蚯蚓拴在绳上,扔到水里就能诱上一只,两三个小时便可收获一大盆,拿回家中,妈妈便会用地道的老南京红烧手法制作,以酱油、糖、香叶、桂皮等补味,汁稠色亮,虾肉倍加弹牙、鲜美。
时光一晃来到了2003年。当时为了唤醒陷入低谷的北京簋街,一位餐饮老板效仿江苏盱眙的“龙虾节”,组织留守商户举办“麻小节”,吸引了十几万人光临,就此将小龙虾推向经久不衰的高潮。这一年沈坚强刚刚大学毕业,正准备出国留学的各项事宜,此时他从网络上得知北京小龙虾爆火的消息,便动了心思,借用沈父与盱眙龙虾餐饮协会会长的私交,开了一家龙虾馆。可是,在每年都会涌现出四五百家龙虾店的南京,“红大”该如何冲出重围?
沈坚强:首先,要保证原料的品质,其生长环境很重要,湖水常温16℃,水下能见度40厘米,在这种环境下养出的小龙虾,不必过度清洗就足够干净。
其次,问道“老司机”,才能保证上佳风味,“红大”的每家店都有一名烹饪小龙虾超过30年的老师傅坐镇,而在推出每种新味型前,我还要去其发源地,邀请当地知名的小龙虾大师前来传授烹饪技艺,比如“蒜泥龙虾”,就是我在三顾茅庐后,最终邀请到该味型创始人的嫡传弟子出山教学:原料要选山东金乡的大蒜,个头饱满、汁鲜味浓;加工时为了保证蒜香不流失,采取“干切法”,即蒜不沾水,刀也不沾水;熬制时,加两种油、三种酒,使其充分出香……
再次,保证餐厅持续发展、维护良好口碑,并让客人心甘情愿传播的,还是令人回味无穷的爆品。我从菜单设计、出品形式、发布推广、走心营销四个方面入手,将“红大”打造成南京小龙虾界的一张名片。

菜单设计
给客人讲述每种味型的故事

“红大”的菜单像本厚厚的杂志,从原料的生长环境,到每种味型背后的故事,在上面都有详细体现。比如“十三香龙虾”由大师傅出镜演示,给人匠心秘制的感觉;“蒜泥龙虾”以一头金乡大蒜为主角,突出辅料的精挑细选;“冰醉女儿红”则配了沈坚强在酒厂观老坛、闻酒香的照片,那种古朴沉郁,一下子就让客人产生信服感。



“红大”的菜单上,每种味型的小龙虾都配有一个故事
出品设计
双层国民偶像 & 震撼龙虾大咖

在出品上,“红大”也一改以往龙虾馆的粗糙卖相,打造出了两种别致形式:第一种是“国民偶像”,适于2-4人用餐,其盛器为银色的双层鸟笼,客人可以在八种小龙虾口味中,任选两种拼成一份,每个口味的份量和价格都相应减少,由于卖相精致,很受年轻女孩欢迎;第二种是“龙虾大咖”,适于4人以上用餐,直径1米的铜盘震撼吸睛,可依照食客喜好挑选五种口味的小龙虾盛放,最上方还有一个小托盘摆放着鸭头和鸭舌,前者酥香,后者弹牙。

国民偶像

龙虾大咖
发出推广
每年推出一款特色爆品
“红大”除了专注于十三香、蒜泥、盐水等经典口味,还自主研发创新,每年推出一款特色爆品。2018年的当家花旦是“冰醉女儿红”,此款味型源于沈坚强的一次杭州之行,他在当地尝了一道令人惊艳的“古越陈酿醉花螺”,回到南京后立刻安排大厨试制,可前后用了20多种黄酒,却总是找不对感觉,“不管是‘古越龙山’还是‘会稽山’都略带酸度,而我想要的回口,应该是浓郁酒香中带点回甜。”
为了寻到合适的黄酒,沈坚强跑遍了浙江,终于在绍兴的一个小镇上,找到了一家按传统工艺酿造的酒厂,这里以红曲发酵而成的女儿红,回口略甜的同时还带有焦糖的香气。找到合适的黄酒后,他又着手改良制作工艺。传统的醉虾或醉蟹,大多是将原料蒸熟,再放进用香料、酱油等调制成的黄酒汁中浸泡入味,酒香不够纯粹,沈坚强改变了制作流程:先将小龙虾放进提前调好的香料卤水中浸熟,再入女儿红中密封冷藏浸泡,香气醇厚。这款味型在当年引爆南京餐饮业,几乎每家馆子,都要推出一款“冰醉龙虾”以示跟随潮流。
2019年,沈坚强在川渝游荡半月后,新味型“抖唇”面市,那种麻到嘴唇颤抖的感觉让年轻人钟爱不已,他又参照IT企业的做法,搞了一场别开生面的新品发布会,邀请了各家媒体、美食大V齐聚,那一天,“红大”在抖音上的直播吸引了20余万人围观,第二天下午两点,各门店就挤满了等位的客人。

“抖唇小龙虾”面市当日,沈坚强搞了场别开生面的新品发布会

当日各家媒体、美食大V齐聚,南京人的微博、微信被“红大”新品刷屏

当日的伴手礼,除了冷鲜装的抖唇小龙虾,还有一壶女儿红,让来宾回忆起去年爆款“冰醉女儿红”的滋味



为新品“抖唇”,沈坚强拍摄了一组大片,从选料到制作过程一一演示,在门店循环播放,起到了极佳的推广作用
走心营销
红大龙虾,让我有点想家
“红大”的目标人群为70、80、90后,沈坚强通过大量别致有趣的营销活动不断“撩粉”,将这些群体变为自己的忠实客户。2017年,“99盆小龙虾求婚事件”在微博上了热搜,被许多美食大V转载。小伙子有个相恋7年的女友,平时就喜欢吃“红大”的小龙虾,于是他准备以99盆小龙虾求婚,可因为刚刚毕业财力有限,难以承受如此高额的甜蜜负担,他就向沈坚强说明了原委。“我当时也被那个小伙子的热情和真诚感动,不仅只收了原材料费用,还帮忙策划和布置求婚场景,他成功后,我也送上了祝福,只是没有想到这次事件会登上热搜,让‘红大’也蹭了把热度。”
2018年5月20日,“红大”的官方微信号上播放了这样一条视频:来自悉尼、墨尔本、柏林、首尔、釜山、莫斯科、巴黎的七位游子,分别通过镜头述说了他们对家的思念,这条视频一发出,转载量和点击率立刻突破了40万,游子们的淡淡述说,让无数同龄人产生共鸣,“红大”的官方微信号,当日便增粉数万名。
沈坚强:这些游子有一个共同点,都是在我们店从小吃到大的熟客,他们几乎都跟我抱怨过,在国外风景很美、空气很好,就是找不到家乡的味道,吃不到心心念念的小龙虾。这些话听得我既感动又心酸,很想给他们快递一份龙虾过去,但大洋彼岸真的太远了。好在随着物流的发达,去年我们通过顺丰到家,已能够实现国内外的配送,具体流程为:客人通过微信扫码下单,总部收到订单委托门店制作,做好的小龙虾与汤汁分别单独真空包装,放上冰袋打包,国内当日或次日送达,国外三日内送达。如今我们的小龙虾外送量,已达到门店营业额的1/2。

1.“99盆小龙虾求婚事件”登上热搜,让“红大”蹭了把热度

2.“红大”的菜单上印有下单步骤,按流程操作,当日制作的小龙虾便能通过物流配送,让省外及国外的吃货也能一饱口福

3.“红大”的外卖量已达到门店营业额的1/2

4.2019年4月,流量“小鲜肉”吴亦凡来南京吃面。消息一出,“红大”公关部反应迅速,连夜做好海报发出,收获了一波热度
 

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录