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炸土豆先拍粉 银鱼干蒸两遍
时间:2019-06-17 15:49:40 来源:未知 作者:李金曼点击:
银鱼干蒸茄子
将银鱼干与极易吸味的茄子搭配同蒸,入口一筋道、一软糯,相得益彰。
制作流程:1.将银鱼干用清水浸泡20分钟,至肉质软化后捞出纳盆,每500克鱼干放入姜末15克、蒜末20克、猪油30克、蚝油15克调拌均匀,上笼蒸约5分钟备用。2.长茄子去皮切条、拉油,取400克摆入大碗中;蒸好的银鱼干20克带原汁铺在茄条上,再次蒸制5分钟后即可走菜。
特点:银鱼干微带筋道,茄子吸足了银鱼的鲜美与汁水的咸香,油润、入味。此菜也可选用新鲜小银鱼制作,省略掉浸泡过程即可。

1.银鱼干加姜末、蒜末、猪油、蚝油拌匀蒸制

2.拉油的茄条装入碗中,铺上蒸过一次的银鱼干,再次旺火蒸透
Q:银鱼为什么要蒸两遍?
A:此菜用的是银鱼干,需先蒸至回软并使鲜味融入蒸汁中,再一起铺到茄条上同蒸,其鲜香方可充分发挥。
 
……
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责任编辑:程冰
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炸土豆先拍粉 银鱼干蒸两遍
作者:李金曼 时间:2019-06-17 15:49:40
银鱼干蒸茄子
将银鱼干与极易吸味的茄子搭配同蒸,入口一筋道、一软糯,相得益彰。
制作流程:1.将银鱼干用清水浸泡20分钟,至肉质软化后捞出纳盆,每500克鱼干放入姜末15克、蒜末20克、猪油30克、蚝油15克调拌均匀,上笼蒸约5分钟备用。2.长茄子去皮切条、拉油,取400克摆入大碗中;蒸好的银鱼干20克带原汁铺在茄条上,再次蒸制5分钟后即可走菜。
特点:银鱼干微带筋道,茄子吸足了银鱼的鲜美与汁水的咸香,油润、入味。此菜也可选用新鲜小银鱼制作,省略掉浸泡过程即可。

1.银鱼干加姜末、蒜末、猪油、蚝油拌匀蒸制

2.拉油的茄条装入碗中,铺上蒸过一次的银鱼干,再次旺火蒸透
Q:银鱼为什么要蒸两遍?
A:此菜用的是银鱼干,需先蒸至回软并使鲜味融入蒸汁中,再一起铺到茄条上同蒸,其鲜香方可充分发挥。
 
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