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鑫桂园:肋排捆上香茅草 肉馅夹入豆腐片
时间:2019-06-17 15:12:11 来源:未知 作者:李金曼点击:
广州鑫桂园餐厅的老板徐丽是昆明人,家里三代均做餐饮出身,她从小耳濡目染,对云南的美食文化情有独钟。为了寻求更好的发展,她从老家来到广州,于2002年创立了鑫桂园云南菜餐厅,由于出品地道、服务细致,生意一直十分火爆。其间稳扎稳打,直到2012年才开出第二家分店。目前除了云南菜餐厅,鑫桂园旗下还拥有“沐小鱼”“鑫炉”“大酥牛肉面”等多个品牌,均为当地热门的餐饮单品店。
云南当地物产丰饶,因此滇菜的用料十分广泛,但鑫桂园在广州火爆18年,与徐丽对食材“较真儿”是分不开的—店内80%以上的原料都是从云南运来的,不仅包括酸笋、蘸水、牛肝菌等奇异食材,甚至还有米线、酸菜、酱油、盐这些大路子货。

1.徐丽,广州鑫桂园餐厅创始人   
2.黄剑锋,广州鑫桂园餐厅厨师长
3.鑫桂园餐厅装修颇具特色,民族风与时尚的涂鸦元素相互交融

苦菜酥红豆
制作流程:1.苦菜(学名花叶苦菜,又叫云南小苦菜,产自我国西南地区,形似芥菜,口感脆嫩,虽叫“苦菜”但味道清甜、微苦不涩,属“云南十八怪”之一)100克切碎,下入100℃的宽油中炸约35秒至酥脆,捞出沥油后垫入盘底。2.罐装红腰豆200克洗净纳盆,倒入蛋黄液35克抓匀,再分次撒生粉25克裹匀,下入烧至180℃的宽油中炸约20秒,倒在细密漏上沥油待用。3.干辣椒段35克入四成热油中浸炸10秒,然后连油带料浇入盛有红腰豆的细密漏中并充分晃匀,撒入单山牌蘸水(经典香辣味)15克,边撒边晃动细密漏,使红腰豆表面粘匀蘸水,然后放在垫有苦菜的盘子中即可走菜。

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责任编辑:程冰
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广州鑫桂园餐厅的老板徐丽是昆明人,家里三代均做餐饮出身,她从小耳濡目染,对云南的美食文化情有独钟。为了寻求更好的发展,她从老家来到广州,于2002年创立了鑫桂园云南菜餐厅,由于出品地道、服务细致,生意一直十分火爆。其间稳扎稳打,直到2012年才开出第二家分店。目前除了云南菜餐厅,鑫桂园旗下还拥有“沐小鱼”“鑫炉”“大酥牛肉面”等多个品牌,均为当地热门的餐饮单品店。
云南当地物产丰饶,因此滇菜的用料十分广泛,但鑫桂园在广州火爆18年,与徐丽对食材“较真儿”是分不开的—店内80%以上的原料都是从云南运来的,不仅包括酸笋、蘸水、牛肝菌等奇异食材,甚至还有米线、酸菜、酱油、盐这些大路子货。

1.徐丽,广州鑫桂园餐厅创始人   
2.黄剑锋,广州鑫桂园餐厅厨师长
3.鑫桂园餐厅装修颇具特色,民族风与时尚的涂鸦元素相互交融

苦菜酥红豆
制作流程:1.苦菜(学名花叶苦菜,又叫云南小苦菜,产自我国西南地区,形似芥菜,口感脆嫩,虽叫“苦菜”但味道清甜、微苦不涩,属“云南十八怪”之一)100克切碎,下入100℃的宽油中炸约35秒至酥脆,捞出沥油后垫入盘底。2.罐装红腰豆200克洗净纳盆,倒入蛋黄液35克抓匀,再分次撒生粉25克裹匀,下入烧至180℃的宽油中炸约20秒,倒在细密漏上沥油待用。3.干辣椒段35克入四成热油中浸炸10秒,然后连油带料浇入盛有红腰豆的细密漏中并充分晃匀,撒入单山牌蘸水(经典香辣味)15克,边撒边晃动细密漏,使红腰豆表面粘匀蘸水,然后放在垫有苦菜的盘子中即可走菜。

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