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朱大厨:每两天分享一款配方
时间:2019-06-17 11:42:46 来源:未知 作者:李金曼点击:
在广州珠江新城寸土寸金的CBD中心,有一家经营融合菜的私房餐厅,它位于高档社区内,装修典雅舒适,在客厅即可俯瞰珠江夜景;餐厅户型为三室一厅,为了保证出品质量,店内只经营晚餐,每天仅能接待6桌客人;后厨整体配置与普通家庭基本一致,客人可随时进去观摩厨师做菜,双方交流互动。这家店创立于2017年,仅用短短半年时间,就在竞争激烈的广州餐饮圈中脱颖而出,不但是大众点评网私房菜榜单中的佼佼者,还在广东杰出餐饮品牌企业评选中斩获“最佳私房菜”称号,它便是“天荟融合私房菜”。
小编见到“天荟”的主理人朱菊时,不免有些讶异,这位体型纤瘦、谈吐从容的年轻人,仿佛不是从业将近20年的老厨师,更像一位通晓烹饪知识的学者,而他换上厨装后,又立刻变身一位严谨、专业的美食艺术家。在与朱菊的交谈中,小编逐渐了解到这位80后主厨开放、包容的厨艺精神。

阳台设有餐位,客人可在就餐时欣赏江景

厨房里养着多盆花草,随时为菜品提供装饰
蛰伏17年
打造融合菜品牌
2000年,18岁的朱菊因喜爱美食,进入华南地区最大的水产交易地——广州黄沙海鲜市场的金港湾海鲜酒楼成为一名学徒,在此期间,他夙兴夜寐、刻苦钻研,短时间内就迅速熟悉了厨房各岗位的工作,并全面掌握了海鲜烹饪方法。2005年,朱菊拜入粤菜大师梁叶桉门下,并跟随师傅到北京发展,某次偶然的机会,他同厨房大师傅到客人家里去做菜,这种定制的服务让朱菊第一次接触到“私房菜”的概念。之后,朱菊又前往辽宁、内蒙、浙江等地工作,接触了中餐、西餐、日本料理、东南亚菜等多种烹饪风格,积累了丰富的餐饮经验。
2017年10月,朱菊亲手打造了“天荟融合私房菜”这一品牌,出色的菜品、新颖的搭配,让这家店未经任何宣传,就在广州餐饮圈中声名大振。

朱菊,广州天荟融合私房菜主理人
交流电话:18588580818
连续四年晒菜谱 
分享菜品700道
十几年间,朱菊在钻研厨艺的同时,总是坚持做两件事:一是兼修雕刻艺术,既可以磨练耐心和意志力,也能从中不断获取烹饪灵感。另一件则是与同行交流厨艺,他从不吝于与大众分享自己的创意,接连四年平均每两天就会将自己最近试制的配方、流程分享到微信朋友圈等平台,在与厨师朋友交流的过程中碰撞火花、钻研技术。


朱大厨每隔两天就会在朋友圈分享菜品的制作方法

朱大厨每次分享的菜品都会收到众多同行朋友的点赞和评论

朱大厨从厨多年,将自己积累的菜品整理成笔记,分享到朋友圈
一块和牛肉 两道创新菜
和牛肉脂肪分布均匀,形成了极为漂亮的雪花纹理,制熟后口感软嫩无筋、汁水充盈、奶香十足,因而被美食家们誉为“肉中的艺术品”。和牛的价格较为昂贵,通常以烤或煎的方式制作,朱菊则一改传统呈现方式,结合中餐的烹调习惯,做出两道锅气十足的创新菜:其一是将和牛肉略煎后与蒜炒香,然后放进烧热的石锅中,浇入料汁,喷酒点起半米高的火焰,利用高温使其快速入味;另一道则是将牛肉与鲜百合、芦笋同炒,前者软嫩多汁,百合、芦笋甜脆爽口,成菜卖相清新,极具田园风味。

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责任编辑:程冰
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朱大厨:每两天分享一款配方
作者:李金曼 时间:2019-06-17 11:42:46
在广州珠江新城寸土寸金的CBD中心,有一家经营融合菜的私房餐厅,它位于高档社区内,装修典雅舒适,在客厅即可俯瞰珠江夜景;餐厅户型为三室一厅,为了保证出品质量,店内只经营晚餐,每天仅能接待6桌客人;后厨整体配置与普通家庭基本一致,客人可随时进去观摩厨师做菜,双方交流互动。这家店创立于2017年,仅用短短半年时间,就在竞争激烈的广州餐饮圈中脱颖而出,不但是大众点评网私房菜榜单中的佼佼者,还在广东杰出餐饮品牌企业评选中斩获“最佳私房菜”称号,它便是“天荟融合私房菜”。
小编见到“天荟”的主理人朱菊时,不免有些讶异,这位体型纤瘦、谈吐从容的年轻人,仿佛不是从业将近20年的老厨师,更像一位通晓烹饪知识的学者,而他换上厨装后,又立刻变身一位严谨、专业的美食艺术家。在与朱菊的交谈中,小编逐渐了解到这位80后主厨开放、包容的厨艺精神。

阳台设有餐位,客人可在就餐时欣赏江景

厨房里养着多盆花草,随时为菜品提供装饰
蛰伏17年
打造融合菜品牌
2000年,18岁的朱菊因喜爱美食,进入华南地区最大的水产交易地——广州黄沙海鲜市场的金港湾海鲜酒楼成为一名学徒,在此期间,他夙兴夜寐、刻苦钻研,短时间内就迅速熟悉了厨房各岗位的工作,并全面掌握了海鲜烹饪方法。2005年,朱菊拜入粤菜大师梁叶桉门下,并跟随师傅到北京发展,某次偶然的机会,他同厨房大师傅到客人家里去做菜,这种定制的服务让朱菊第一次接触到“私房菜”的概念。之后,朱菊又前往辽宁、内蒙、浙江等地工作,接触了中餐、西餐、日本料理、东南亚菜等多种烹饪风格,积累了丰富的餐饮经验。
2017年10月,朱菊亲手打造了“天荟融合私房菜”这一品牌,出色的菜品、新颖的搭配,让这家店未经任何宣传,就在广州餐饮圈中声名大振。

朱菊,广州天荟融合私房菜主理人
交流电话:18588580818
连续四年晒菜谱 
分享菜品700道
十几年间,朱菊在钻研厨艺的同时,总是坚持做两件事:一是兼修雕刻艺术,既可以磨练耐心和意志力,也能从中不断获取烹饪灵感。另一件则是与同行交流厨艺,他从不吝于与大众分享自己的创意,接连四年平均每两天就会将自己最近试制的配方、流程分享到微信朋友圈等平台,在与厨师朋友交流的过程中碰撞火花、钻研技术。


朱大厨每隔两天就会在朋友圈分享菜品的制作方法

朱大厨每次分享的菜品都会收到众多同行朋友的点赞和评论

朱大厨从厨多年,将自己积累的菜品整理成笔记,分享到朋友圈
一块和牛肉 两道创新菜
和牛肉脂肪分布均匀,形成了极为漂亮的雪花纹理,制熟后口感软嫩无筋、汁水充盈、奶香十足,因而被美食家们誉为“肉中的艺术品”。和牛的价格较为昂贵,通常以烤或煎的方式制作,朱菊则一改传统呈现方式,结合中餐的烹调习惯,做出两道锅气十足的创新菜:其一是将和牛肉略煎后与蒜炒香,然后放进烧热的石锅中,浇入料汁,喷酒点起半米高的火焰,利用高温使其快速入味;另一道则是将牛肉与鲜百合、芦笋同炒,前者软嫩多汁,百合、芦笋甜脆爽口,成菜卖相清新,极具田园风味。

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