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“老坛子”2019凉菜大赛作品选登
时间:2019-06-19 17:46:29 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
凉菜三十款  给夏日餐桌降降温
本月,随盛夏一起到来的,还有大厨专业传媒与四川老坛子食品公司联手举办的2019年度凉菜大赛第三场,读者们又能收获多达三十款创意满满的实用凉菜,换季菜单都快放不下了吧?上一场虽限定了素凉菜主题,参赛大厨可没一位“吃素的”,食材春意盎然,搭配实用巧妙;本场赛事以荤料为主,肉类、海鲜均不限定,选手们的发挥更加游刃有余:蜜汁松板肉PK醋汁猪颈肉,哪种味型胜出由你裁决;无须配备广式烤炉,也能做出口味无敌的黑叉烧;红酒鹅肝一举端出三个改良版,或制成小地雷,或冻成腐乳块,或搭配水果丁,创意精妙……
七月份之前,小编静候你的来稿!
投稿要求
1.所选原料、烹调手法、食材搭配、盘饰装点等某个方面应具备一定新意。
2.可复制性强,具备较强的市场接受度和推广度。
3.提供清晰、美观的菜品图片,像素不小于2M。
4.提供详细、准确的原调料配比及制作流程。
5.提供参赛者个人着厨装的照片。
6.扫描下侧二维码添加小编微信,注明“投稿”,直接发送资料即可。
7.本届大赛由四川老坛子食品公司免费提供“凉菜专用泡菜系列”产品,参赛选手扫描下侧二维码登录品牌官方淘宝店,即可免费索取样品一份。
奖品设置
1.冠军:颁发奖牌,并奖励现金3000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
2.亚军:奖励现金2000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
3.季军:2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。

评选方法
1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分,占总分数的50%;
2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票,占总分数的50%。

比赛时间 
2019年4月-2019年6月    

参赛选手:

刘威
眉山市哪吒三太子餐饮有限公司厨师长

乔永敏
常州市都喜天丽中航大酒店冷菜主管

钟新宾(左一)
南京市寻魏·随园凉菜主管

王燕军
上海市瑞丰精膳坊行政总厨

吴成伟
常州市老西门常州菜新北店冷菜主管

李振
常州市高老庄餐饮管理公司冷菜主管

叶定龙
南京市金哥私房菜馆凉菜主管

吕坤
上海市榕港名轩天禧店冷菜副总监

牛肉酱薄脆
制作:叶定龙
入围亮点
馄饨皮炸至金黄酥脆,搭配自制牛肉酱叠成塔状上桌,菜点合一、取食方便、造型别致,很受客人欢迎。
批量预制:1.熬牛肉酱:牛腩5000克洗净沥干,改刀成1厘米见方的丁,下入六成热油炸至颜色金黄,捞出沥油;冬笋2500克切成跟牛腩等大的丁,入沸水汆去涩味,捞出过凉、沥干,下入六成热油炸干水汽备用。锅入色拉油2000克烧至四成热,下入姜末、蒜末各400克、洋葱碎600克炸香,放黄豆酱900克、海鲜酱、叉烧酱各450克小火炒香,倒入牛腩丁、笋丁,加二汤1500克,调入辣椒粉120克、盐80克、白糖60克,小火慢熬30分钟,待水分收干,淋红油200克,撒整粒油酥花生200克、白芝麻100克翻匀出锅。2.开餐后,将馄饨皮用模具扣成圆形,下入七成热油炸至淡金色即可捞出,控油备用。
走菜流程:取12片炸好的馄饨皮,每片摆入牛肉酱5克,每4片相叠摆成三摞,点缀少许豌豆苗、樱桃萝卜即可上桌。

……
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责任编辑:程冰
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“老坛子”2019凉菜大赛作品选登
作者:钱蕾蕾 时间:2019-06-19 17:46:29
凉菜三十款  给夏日餐桌降降温
本月,随盛夏一起到来的,还有大厨专业传媒与四川老坛子食品公司联手举办的2019年度凉菜大赛第三场,读者们又能收获多达三十款创意满满的实用凉菜,换季菜单都快放不下了吧?上一场虽限定了素凉菜主题,参赛大厨可没一位“吃素的”,食材春意盎然,搭配实用巧妙;本场赛事以荤料为主,肉类、海鲜均不限定,选手们的发挥更加游刃有余:蜜汁松板肉PK醋汁猪颈肉,哪种味型胜出由你裁决;无须配备广式烤炉,也能做出口味无敌的黑叉烧;红酒鹅肝一举端出三个改良版,或制成小地雷,或冻成腐乳块,或搭配水果丁,创意精妙……
七月份之前,小编静候你的来稿!
投稿要求
1.所选原料、烹调手法、食材搭配、盘饰装点等某个方面应具备一定新意。
2.可复制性强,具备较强的市场接受度和推广度。
3.提供清晰、美观的菜品图片,像素不小于2M。
4.提供详细、准确的原调料配比及制作流程。
5.提供参赛者个人着厨装的照片。
6.扫描下侧二维码添加小编微信,注明“投稿”,直接发送资料即可。
7.本届大赛由四川老坛子食品公司免费提供“凉菜专用泡菜系列”产品,参赛选手扫描下侧二维码登录品牌官方淘宝店,即可免费索取样品一份。
奖品设置
1.冠军:颁发奖牌,并奖励现金3000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
2.亚军:奖励现金2000元、2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。
3.季军:2019全年《大厨》及八本原创图书、老坛子新品大礼包。

评选方法
1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分,占总分数的50%;
2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票,占总分数的50%。

比赛时间 
2019年4月-2019年6月    

参赛选手:

刘威
眉山市哪吒三太子餐饮有限公司厨师长

乔永敏
常州市都喜天丽中航大酒店冷菜主管

钟新宾(左一)
南京市寻魏·随园凉菜主管

王燕军
上海市瑞丰精膳坊行政总厨

吴成伟
常州市老西门常州菜新北店冷菜主管

李振
常州市高老庄餐饮管理公司冷菜主管

叶定龙
南京市金哥私房菜馆凉菜主管

吕坤
上海市榕港名轩天禧店冷菜副总监

牛肉酱薄脆
制作:叶定龙
入围亮点
馄饨皮炸至金黄酥脆,搭配自制牛肉酱叠成塔状上桌,菜点合一、取食方便、造型别致,很受客人欢迎。
批量预制:1.熬牛肉酱:牛腩5000克洗净沥干,改刀成1厘米见方的丁,下入六成热油炸至颜色金黄,捞出沥油;冬笋2500克切成跟牛腩等大的丁,入沸水汆去涩味,捞出过凉、沥干,下入六成热油炸干水汽备用。锅入色拉油2000克烧至四成热,下入姜末、蒜末各400克、洋葱碎600克炸香,放黄豆酱900克、海鲜酱、叉烧酱各450克小火炒香,倒入牛腩丁、笋丁,加二汤1500克,调入辣椒粉120克、盐80克、白糖60克,小火慢熬30分钟,待水分收干,淋红油200克,撒整粒油酥花生200克、白芝麻100克翻匀出锅。2.开餐后,将馄饨皮用模具扣成圆形,下入七成热油炸至淡金色即可捞出,控油备用。
走菜流程:取12片炸好的馄饨皮,每片摆入牛肉酱5克,每4片相叠摆成三摞,点缀少许豌豆苗、樱桃萝卜即可上桌。

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