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三无江湖店 上榜黑珍珠
时间:2019-06-13 13:51:18 来源:未知 作者:辛燕点击:
自从某网推出了黑珍珠餐厅榜单,小编的朋友圈就被各式种草和打卡刷了屏。印象中的“黑珍珠”,走的都是高大上神秘路线,如小编曾探访过的北京“和木·私厨”、成都“玉芝兰”、南京“江南灶”、台州“新荣记”,可万万没想到,一家无环境、无服务、无宣传的家常菜馆子,居然也被纳入这个行列,且食客和各评选人的打分都不低。
这家店名叫“渝九香”,被誉为“成都极接地气的黑珍珠餐厅”,2014年正式营业,以重庆江湖菜为主打,目前已拥有两家分店。这里的盘子都是XXXXL号,几乎每道菜都充斥着火爆的香气,有着从辣椒里找肉的乐趣;这里的原料搭档神奇,排骨配着后腿肉,苹果融入玉米中;这里吸引了黄磊、何炅等数位明星打卡,连《星际穿越》的编剧乔纳森·诺兰也曾慕名前来品尝,走之前还主动跟老板合了影……今天,小编在老板严小红的引领下,带你探秘这家餐厅的招牌菜品和神奇搭配。

严小红
成都渝九香川菜馆创始人

有人打包二十份  秘诀在于三种粉
辣子鸡
这就是传统版的歌乐山辣子鸡,但制作时的几点小心机,使得此菜桌桌必点,许多食客吃完后还会另叫一份带走,曾有位外地游客更是一口气打包了20份!从原料上,选用毛重8~9斤的散养土公鸡,肉质更有嚼头;烹制时以辣酱上色、加盐补味,突出鸡肉的原香;此外,鸡块出锅前要撒入莳萝籽、香菜籽、酥黄豆磨成的粉,使成菜带上一股独特香气。
批量预制:散养土公鸡宰杀治净,去掉头、爪,将鸡肉带骨剁成2厘米见方的小块,冲水沥干,纳盆后每500克鸡肉加盐6克、酱油5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克、醋3克(用于软化肉质)、糖3克抓匀,封一层油后入冰箱冷藏腌制4小时。
走菜流程:1.锅入宽油烧至四成热,下腌好的鸡块600克小火炸至金黄,捞出后转大火将油温升至八成热,下入鸡块复炸至呈枣红色,捞出沥油备用。2.锅入菜籽油150克、鸡油50克烧至五成热,放花椒40克、姜片20克爆香,再下入干红朝天椒段150克小火炒至棕红色,倒入炸好的鸡块,放家佳乐香辣酱10克(重庆当地生产,有一股非常开胃的香味)、郫县豆瓣8克,撒酥黄豆粉30克、莳萝籽粉5克、香菜籽粉5克翻匀,加油酥花生80克,起锅装盘,撒白芝麻少许即可走菜。

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责任编辑:程冰
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这家店名叫“渝九香”,被誉为“成都极接地气的黑珍珠餐厅”,2014年正式营业,以重庆江湖菜为主打,目前已拥有两家分店。这里的盘子都是XXXXL号,几乎每道菜都充斥着火爆的香气,有着从辣椒里找肉的乐趣;这里的原料搭档神奇,排骨配着后腿肉,苹果融入玉米中;这里吸引了黄磊、何炅等数位明星打卡,连《星际穿越》的编剧乔纳森·诺兰也曾慕名前来品尝,走之前还主动跟老板合了影……今天,小编在老板严小红的引领下,带你探秘这家餐厅的招牌菜品和神奇搭配。

严小红
成都渝九香川菜馆创始人

有人打包二十份  秘诀在于三种粉
辣子鸡
这就是传统版的歌乐山辣子鸡,但制作时的几点小心机,使得此菜桌桌必点,许多食客吃完后还会另叫一份带走,曾有位外地游客更是一口气打包了20份!从原料上,选用毛重8~9斤的散养土公鸡,肉质更有嚼头;烹制时以辣酱上色、加盐补味,突出鸡肉的原香;此外,鸡块出锅前要撒入莳萝籽、香菜籽、酥黄豆磨成的粉,使成菜带上一股独特香气。
批量预制:散养土公鸡宰杀治净,去掉头、爪,将鸡肉带骨剁成2厘米见方的小块,冲水沥干,纳盆后每500克鸡肉加盐6克、酱油5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克、醋3克(用于软化肉质)、糖3克抓匀,封一层油后入冰箱冷藏腌制4小时。
走菜流程:1.锅入宽油烧至四成热,下腌好的鸡块600克小火炸至金黄,捞出后转大火将油温升至八成热,下入鸡块复炸至呈枣红色,捞出沥油备用。2.锅入菜籽油150克、鸡油50克烧至五成热,放花椒40克、姜片20克爆香,再下入干红朝天椒段150克小火炒至棕红色,倒入炸好的鸡块,放家佳乐香辣酱10克(重庆当地生产,有一股非常开胃的香味)、郫县豆瓣8克,撒酥黄豆粉30克、莳萝籽粉5克、香菜籽粉5克翻匀,加油酥花生80克,起锅装盘,撒白芝麻少许即可走菜。

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