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招牌龙虾十道卖火夏季宵夜
时间:2019-06-19 17:43:38 来源:未知 作者:辛燕点击:
作为夏夜消费提升营业额的主力队员,小龙虾当仁不让地占据C位多年,小编历年来也曾不断向读者推送——

面积50平米、年赚200万的 欢喜龙虾(2015年3月);
凌晨两点仍排队的老长沙(2015年6月);
创出新式卤煮口味的 豪虾传(2016年5月);
以68种口味征服食客舌尖的朱小乐(2017年4月);
靠美女直播引来22万人围观的小胖子(2017年5月);
以线上先行模式卖火酸汤口味的黄非红(2017年6月);
自制洗虾机,提升人效、减少用工的日食记(2018年3月);
以托盘盛装,用回锅肉、麻婆豆腐搭配龙虾的麻六甲小酒馆(2018年11月)……


需要往期资讯微信联系静静
今夏的小龙虾进行了哪些演变?又有何种新味型上市?小编探访南京、长沙两地,带来了正热卖的十道新品。

草本鲍鱼龙虾
制作此菜时有两个关键点:首先,以川式卤水和自制红油调味,浓香微辣;其次,烹制时加入鲍鱼,走菜前撒上馓子,将高档与平价做出别致混搭。
制作流程:1.选用每只重约50克的鲜活青壳小龙虾20只刷洗干净,剪掉须脚,去掉头部尖端和泥囊,下入七成热油炸至外壳变脆,捞出沥油备用。2.大连鲍8个去壳、去内脏,刷洗干净,在表面打十字花刀。锅入底油烧至五成热,放葱段20克、姜片20克、洋葱30克大火爆香,加郫县豆瓣15克炒香,添高汤500克,调入港顺牌鲍汁10克、家乐双蚝蚝油5克、老抽4克,下入鲍鱼小火煨3分钟,再转大火收浓汤汁,使料汁牢牢裹在鲍鱼上。3.锅入猪油30克、菜籽油30克烧至五成热,下入葱段20克、姜片20克、花椒10克、干红辣椒段10克爆香,加郫县豆瓣15克炒香,添啤酒100克、川式红卤水200克、清水600克,放酱油10克、白糖20克、蚝油20克以及适量盐、鸡粉,下入龙虾中火煮6分钟,再转大火收汁,放入鲍鱼,淋红油(做法见本月90页“生菜鳝片”)60克大火翻匀,起锅装盘,点缀馓子80克以及拉过油的青红椒片即可上桌。

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责任编辑:程冰
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招牌龙虾十道卖火夏季宵夜
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草本鲍鱼龙虾
制作此菜时有两个关键点:首先,以川式卤水和自制红油调味,浓香微辣;其次,烹制时加入鲍鱼,走菜前撒上馓子,将高档与平价做出别致混搭。
制作流程:1.选用每只重约50克的鲜活青壳小龙虾20只刷洗干净,剪掉须脚,去掉头部尖端和泥囊,下入七成热油炸至外壳变脆,捞出沥油备用。2.大连鲍8个去壳、去内脏,刷洗干净,在表面打十字花刀。锅入底油烧至五成热,放葱段20克、姜片20克、洋葱30克大火爆香,加郫县豆瓣15克炒香,添高汤500克,调入港顺牌鲍汁10克、家乐双蚝蚝油5克、老抽4克,下入鲍鱼小火煨3分钟,再转大火收浓汤汁,使料汁牢牢裹在鲍鱼上。3.锅入猪油30克、菜籽油30克烧至五成热,下入葱段20克、姜片20克、花椒10克、干红辣椒段10克爆香,加郫县豆瓣15克炒香,添啤酒100克、川式红卤水200克、清水600克,放酱油10克、白糖20克、蚝油20克以及适量盐、鸡粉,下入龙虾中火煮6分钟,再转大火收汁,放入鲍鱼,淋红油(做法见本月90页“生菜鳝片”)60克大火翻匀,起锅装盘,点缀馓子80克以及拉过油的青红椒片即可上桌。

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