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锡纸包烧店 四个月回本
时间:2019-05-23 15:59:12 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
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① 你对文章的评价及建议。
② 你希望看到的内容。
③ 如试制我们的菜品并进行改良后感觉不错,请详细叙述你的改良方法并拍摄清晰的成品照片。
④ 试制菜品不成功或对菜谱存有疑问,我们将联系原作者给予详细解答。
友情提示:信息中请留下您所在的城市及酒店名称、本人姓名。
山西太原李彦青
《中国大厨》 
我的餐饮启蒙指南!
2016年一个偶然的机会,我接触到了《中国大厨》,被书里介绍的创意菜品、餐饮模式深深吸引。从那之后,我便成了她的忠实粉丝,每月必买,通过长期的阅读和积累,让我产生了进军餐饮界的念头。
 
看完这篇文章  
开起一家小店
在我百般苦恼不知从何入手之际,微信公众号“大厨微阅读(zgdc666666)”里一篇题为《一张锡纸包裹16道菜品,日均销量60份以上》的文章引起了我的注意,随即我翻开了2017年4月《中国大厨》,仔细阅读相关文章《时鲜食客:地摊上走出70家门店》,这种将滇味包烧与川式火锅嫁接、用锡纸做盛器的产品让我十分感兴趣。看完之后,我按照书上的配方,成功试制了5款酱料及相应菜品。这时,我产生了一个大胆的想法:开一家卖“锡纸包烧”的店!
我在大学校园里租了一间40平方米的店面,简单添置了几张桌椅,一家名为“锡相记”的小店就开张了。用工只有3个人,做“外卖+堂食”的模式。令我惊喜的是,刚开张就吸引了一大波学生食客,火爆程度远远超出预期,每到下课时间,店门口就排起长队,仅用四个月,小店就收回了成本。
我现在又开了一家烧烤店,店里推出的锡纸烤脑花、烤油麦菜都是从《中国大厨》上学的,配方准确,口味很赞!去年1月,我还参加了杨建华大师的羊汤课程,学到了满满的技术干货!感谢《中国大厨》,不但带我入门,还助我在餐饮的道路上越走越宽。

2017年4月《中国大厨》介绍的昆明火爆餐饮品牌“时鲜食客”

2.李彦青告诉微信小编,看《中国大厨》成功开了一家店
李彦青提到的锡纸烤油麦菜、锡纸烤脑花的详细做法,已在2018年12月13日“大厨微阅读”(zgdc666666)官方微信平台推送,扫码就能查看
北京孙彤
日读《中国大厨》三遍  累计学习菜品2000道!

我是辽宁营口人,在北京有一份稳定的厨师工作,上班之余,我喜欢自己钻研厨艺、试制菜品,平时特别喜欢看书。我是《中国大厨》的忠实粉丝,已经订阅四年多了,每月一到手,我都会迫不及待地先大致翻一遍,再仔细读一遍,然后细致地钻研一遍,每册都要翻阅三遍以上。
我经常在家里试制从《中国大厨》上学到的菜品,每道试制的菜,我都要差不多做两三遍,第一遍按照菜谱做个大概;第二遍慢慢调整比例,能做到心中有数;第三遍基本就可以达到理想效果。我发现,大部分菜品是可以根据文字描述一步步复原的。2017年10月第96页有一道“鲍汁土豆盒”深得我心,这道菜味道咸鲜适口,做法也十分家常:把搅打上劲的虾胶调馅,夹入方形的土豆片内,两面拍生粉后下入五成热油炸熟,炸的时候油温要控制好,过低土豆片容易散开,过高则会外表焦黄、内芯夹生;剩下的边角料则可以做成土豆泥。还有2018年3月第50页介绍的“软萌小雪人”,操作简单,创意十足:把蒸熟的糯米团子做成小雪人造型,瞬间变得软萌可爱,小编给出的配方是在糯米球里填入芝麻花生馅,但其实可以按照个人喜好包入各式馅料,如豆沙、香芋、黑芝麻……这是一道高颜值、易操作的网红菜,很适合在餐厅推出。到现在为止,我已经从《中国大厨》《味道春秋》上学习了2000余道菜品。想说的就两个字:感谢!
 

1.孙彤试制出的“软萌小雪人”
2.2017年10月《中国大厨》收录菜品“鲍汁土豆盒”

3.孙彤的读书笔记
4.孙彤向小编分享试做经验
河北石家庄 赵天雷
一碗牛肉罩饼  助我小店兴隆

我很早就开始关注《中国大厨》了,这是一本非常有意义的读物,小编们费心费力挖掘回来的原创内容,让我足不出户就能增长见识。去年正愁发展什么项目好呢,2018年8月介绍的《牛肉罩饼突然蹿红华北》一文就映入了我的眼帘。牛肉罩饼发源于我们河北,操作性强,也很接地气,在老家做成个小单品店肯定没问题,于是我很快便进入了试制阶段,过程非常顺利。我将牛肉汤改良,使其辣度减半,口味更柔和;还给牛肉配上了黑胡椒粉,罩饼上桌时我会建议食客在汤中撒一点,即使打包带走的牛肉罩饼,我也要单独给客人装上一小包;汤里的饼起初是从市场批发来的,口感发死且黏,所以我开始自己烙饼:把面饼擀薄后抹油,盘成面卷擀成饼,烙熟之后起酥、分层,用牛肉汤一浇又软又透,非常好吃。目前我的小店才开业1个月,45平方米的面积,一天能消耗四五十斤牛肉,我从没做过任何宣传,全是靠回头客将这个店托起来、传出去,能有目前这样的经营状况我非常知足,还准备发展成一家连锁品牌!

1.2018年8月《中国大厨》第4页介绍了河北名吃牛肉罩饼

2.赵天雷店里的牛肉罩饼
内蒙古包头 田长年
培训有“托儿” 擦亮你双眼
去年,我在青岛某餐饮机构学习沟帮子熏鸡,他们的出品令人大跌眼镜,我的老家就是沟帮子熏鸡的发源地,一尝便知味道极不正宗,鸡肉泡制一晚仍然不入味。可有两位学员在旁大力鼓吹味道鲜美、技术过硬,甚至恶意诋毁《中国大厨》专家培训酱卤熏课程的李建辉大师。我参加过李大师的课程,感觉收获颇丰,课程结束后我根据所学创立了“佰草鸡”品牌且生意火爆。面对这种诋毁,我忍不住反驳了两句,后来才知这二人是那里的常驻“学员”,长期在此“学习”,疑似专业“课堂托”。这种为了利益胡说八道的行为,给真心求学的学员带来很大的误导,自此之后,我未曾再参加此机构的任何培训。
 
论靠谱 还是《中国大厨》
无独有偶,去年我在西安参加了一场羊汤培训,讲课的老师竟是位20多岁的毛头小伙!在吊汤时,20斤羊汤里竟然放了50克丁香。我参加过杨建华大师的羊汤培训,深知丁香味重,不能多加,20斤汤添3~5克即可,而这样煮出来的羊汤肯定不能喝!我当时就提出了质疑,可培训方自信满满,对我的异议不予理睬。羊汤出锅之后,果然是难以下咽,学员们都十分愤怒,这分明就是在坑钱!最后培训方退款道歉了事。到现在,我和当时的学员们还保持着联系,在我的推荐下,有好几人来到了《中国大厨》的专家培训再次学习,他们纷纷感谢我,表示《中国大厨》的培训靠谱多了。西安之行虽失败,但我在此期间曾品尝了“羊瑞堂”的产品,味道令人十分难忘,后来听说高福堂大师在济南开课,我果断报了名。得益于高大师的无保留传授,我的新店将于今年6月开业,主打产品全部来自《中国大厨》的铁锅炖羊肉课程。说句心里话,天南海北的学习和培训参加了不少,《中国大厨》是我学过最靠谱、干货最多、老师讲解最详细的一家! 
小编说
我们欢迎同行业的公平竞争、技术探讨,这可以激励双方共同发展、共同进步,但我们也对恶意诋毁、泼脏水等一系列行为表示零容忍,一屋不扫何以扫天下,自身行为不检,何谈传道授业!
 
……
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责任编辑:程冰
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锡纸包烧店 四个月回本
作者:钱蕾蕾 时间:2019-05-23 15:59:12
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《中国大厨》 
我的餐饮启蒙指南!
2016年一个偶然的机会,我接触到了《中国大厨》,被书里介绍的创意菜品、餐饮模式深深吸引。从那之后,我便成了她的忠实粉丝,每月必买,通过长期的阅读和积累,让我产生了进军餐饮界的念头。
 
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在我百般苦恼不知从何入手之际,微信公众号“大厨微阅读(zgdc666666)”里一篇题为《一张锡纸包裹16道菜品,日均销量60份以上》的文章引起了我的注意,随即我翻开了2017年4月《中国大厨》,仔细阅读相关文章《时鲜食客:地摊上走出70家门店》,这种将滇味包烧与川式火锅嫁接、用锡纸做盛器的产品让我十分感兴趣。看完之后,我按照书上的配方,成功试制了5款酱料及相应菜品。这时,我产生了一个大胆的想法:开一家卖“锡纸包烧”的店!
我在大学校园里租了一间40平方米的店面,简单添置了几张桌椅,一家名为“锡相记”的小店就开张了。用工只有3个人,做“外卖+堂食”的模式。令我惊喜的是,刚开张就吸引了一大波学生食客,火爆程度远远超出预期,每到下课时间,店门口就排起长队,仅用四个月,小店就收回了成本。
我现在又开了一家烧烤店,店里推出的锡纸烤脑花、烤油麦菜都是从《中国大厨》上学的,配方准确,口味很赞!去年1月,我还参加了杨建华大师的羊汤课程,学到了满满的技术干货!感谢《中国大厨》,不但带我入门,还助我在餐饮的道路上越走越宽。

2017年4月《中国大厨》介绍的昆明火爆餐饮品牌“时鲜食客”

2.李彦青告诉微信小编,看《中国大厨》成功开了一家店
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日读《中国大厨》三遍  累计学习菜品2000道!

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我经常在家里试制从《中国大厨》上学到的菜品,每道试制的菜,我都要差不多做两三遍,第一遍按照菜谱做个大概;第二遍慢慢调整比例,能做到心中有数;第三遍基本就可以达到理想效果。我发现,大部分菜品是可以根据文字描述一步步复原的。2017年10月第96页有一道“鲍汁土豆盒”深得我心,这道菜味道咸鲜适口,做法也十分家常:把搅打上劲的虾胶调馅,夹入方形的土豆片内,两面拍生粉后下入五成热油炸熟,炸的时候油温要控制好,过低土豆片容易散开,过高则会外表焦黄、内芯夹生;剩下的边角料则可以做成土豆泥。还有2018年3月第50页介绍的“软萌小雪人”,操作简单,创意十足:把蒸熟的糯米团子做成小雪人造型,瞬间变得软萌可爱,小编给出的配方是在糯米球里填入芝麻花生馅,但其实可以按照个人喜好包入各式馅料,如豆沙、香芋、黑芝麻……这是一道高颜值、易操作的网红菜,很适合在餐厅推出。到现在为止,我已经从《中国大厨》《味道春秋》上学习了2000余道菜品。想说的就两个字:感谢!
 

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我很早就开始关注《中国大厨》了,这是一本非常有意义的读物,小编们费心费力挖掘回来的原创内容,让我足不出户就能增长见识。去年正愁发展什么项目好呢,2018年8月介绍的《牛肉罩饼突然蹿红华北》一文就映入了我的眼帘。牛肉罩饼发源于我们河北,操作性强,也很接地气,在老家做成个小单品店肯定没问题,于是我很快便进入了试制阶段,过程非常顺利。我将牛肉汤改良,使其辣度减半,口味更柔和;还给牛肉配上了黑胡椒粉,罩饼上桌时我会建议食客在汤中撒一点,即使打包带走的牛肉罩饼,我也要单独给客人装上一小包;汤里的饼起初是从市场批发来的,口感发死且黏,所以我开始自己烙饼:把面饼擀薄后抹油,盘成面卷擀成饼,烙熟之后起酥、分层,用牛肉汤一浇又软又透,非常好吃。目前我的小店才开业1个月,45平方米的面积,一天能消耗四五十斤牛肉,我从没做过任何宣传,全是靠回头客将这个店托起来、传出去,能有目前这样的经营状况我非常知足,还准备发展成一家连锁品牌!

1.2018年8月《中国大厨》第4页介绍了河北名吃牛肉罩饼

2.赵天雷店里的牛肉罩饼
内蒙古包头 田长年
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去年,我在青岛某餐饮机构学习沟帮子熏鸡,他们的出品令人大跌眼镜,我的老家就是沟帮子熏鸡的发源地,一尝便知味道极不正宗,鸡肉泡制一晚仍然不入味。可有两位学员在旁大力鼓吹味道鲜美、技术过硬,甚至恶意诋毁《中国大厨》专家培训酱卤熏课程的李建辉大师。我参加过李大师的课程,感觉收获颇丰,课程结束后我根据所学创立了“佰草鸡”品牌且生意火爆。面对这种诋毁,我忍不住反驳了两句,后来才知这二人是那里的常驻“学员”,长期在此“学习”,疑似专业“课堂托”。这种为了利益胡说八道的行为,给真心求学的学员带来很大的误导,自此之后,我未曾再参加此机构的任何培训。
 
论靠谱 还是《中国大厨》
无独有偶,去年我在西安参加了一场羊汤培训,讲课的老师竟是位20多岁的毛头小伙!在吊汤时,20斤羊汤里竟然放了50克丁香。我参加过杨建华大师的羊汤培训,深知丁香味重,不能多加,20斤汤添3~5克即可,而这样煮出来的羊汤肯定不能喝!我当时就提出了质疑,可培训方自信满满,对我的异议不予理睬。羊汤出锅之后,果然是难以下咽,学员们都十分愤怒,这分明就是在坑钱!最后培训方退款道歉了事。到现在,我和当时的学员们还保持着联系,在我的推荐下,有好几人来到了《中国大厨》的专家培训再次学习,他们纷纷感谢我,表示《中国大厨》的培训靠谱多了。西安之行虽失败,但我在此期间曾品尝了“羊瑞堂”的产品,味道令人十分难忘,后来听说高福堂大师在济南开课,我果断报了名。得益于高大师的无保留传授,我的新店将于今年6月开业,主打产品全部来自《中国大厨》的铁锅炖羊肉课程。说句心里话,天南海北的学习和培训参加了不少,《中国大厨》是我学过最靠谱、干货最多、老师讲解最详细的一家! 
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