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曝光这道热卖21年的阳光黄豆芽
时间:2019-05-23 09:49:50 来源:未知 作者:陈长芳点击:
济南阳光精品家常菜餐厅创立于1998年,目前在当地共开设6家分店,主营传统鲁菜,附带湘菜、川菜、融合菜。阳光精品餐厅午间主要接待零点客人,晚餐则以标准套餐为主,共设定138元/位、168元/位、298元/位三个就餐标准,其中以168元/位预定量最大。
阳光精品餐厅之所以火爆20年,是因为这里将精致与实惠结合得恰到好处:既有位上的融合菜,例如石锅鲍鱼、烤梨拼蒜蓉大虾,又有大锅系列的养生净界鸡、雪野大鱼锅,还有发家菜、热卖多年的家常黄豆芽,日限量30份,售价38元,维持20年不涨价。
家常菜做得量大实惠、口味极致——黄豆芽必须人工摘皮去根,不惜花费两个小时;雪野鱼锅的汤需要提前熬制,调成家常酱香口;净界鸡一菜两吃,精选少油走地鸡,大锅喝汤,捞出鸡肉加冻粉、芥末凉拌……位上菜做得创意十足、饶有趣味——鲍鱼打成片,配杏鲍菇上桌后由顾客自己动手涮烫……再加上优雅文艺范儿的环境,使得这家餐厅在济南稳步发展20年。

谭晓彦
从厨20年,国家高级烹调师,2013年荣获齐鲁养生杯美食节大赛金奖,2014年获济南第七届国际时尚名厨大赛金奖。现任阳光精品家常菜餐厅出品顾问

李秀利
现任济南阳光精品家常菜餐厅厨师长

店内装修很雅致

养生净界鸡

笋衣鸡汤

芥末鸡
这是阳光精品餐厅新推的一道招牌菜,亮点十足。
首先,此菜选用生长周期500~530天之间、在健康环境里喂养绿色饲料长大的走地鸡,脂肪少、肉质筋道、鲜香纯正,最适宜煲汤,其口味口感是工厂化养殖的速成鸡所不可比拟的。
其次,配料精选从成都购入的A级笋衣,又薄又脆、色泽洁白,与鸡肉同煲后鲜香味浓,搭配堪称完美。
最后,一菜两吃使其实惠到了极致。此菜以大桶批量煲制鸡块与笋衣,走菜时分入订制的平底不锈钢锅中,带卡式炉上桌。一盆鸡汤重达四斤,喝鸡汤的同时,服务员将鸡块捞出,送到后厨二次加工成红烧鸡块或者芥末鸡丝,大大提高了就餐附加值。 
批量预制:1.每只鸡分成九大块,2条鸡腿、2个鸡翅、2只鸡爪视为一块,鸡胸分成两块,剩余的部分再改成六块。将10只鸡依次分好之后纳入盆中,洗净血水。2.不锈钢汤桶中加入清水20千克,烧沸后放入洗净的鸡块,大火再次烧沸后撇掉血沫,放入大葱段、生姜块各200克,转小火保持似开非开状态煮10分钟,放入洗净的笋衣3千克,小火继续煲2.5小时。
走菜流程:1.开餐后按改刀时的标准取出9块鸡盛入订制盆中,以确保每份菜含有一只整鸡,舀入鸡汤以及笋衣共2千克,调入盐、白糖、鸡汁,带卡式炉上桌。2.汤沸后服务员为客人舀取鸡汤、笋衣食用,然后取出鸡肉送到后厨,撕成条添加适量冻粉、黄瓜丝、盐、味精、白糖、米醋、芥末油拌匀,做成一道芥末鸡端上餐桌。秋冬季节,后厨会将鸡肉改成小块,加酱油、糖色、盐、味精红烧收汁,做成酱香味的热菜。一鸡两吃,令客人更觉实惠。
制作关键:1.鸡块一定要冲净血水,尤其是腹腔部位,烧沸后需要撇掉浮沫,否则汤汁发浑。2.煲制时保持小火,令汤面似开非开,不能滚沸,否则汤汁也会变得不清亮。

……
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责任编辑:程冰
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曝光这道热卖21年的阳光黄豆芽
作者:陈长芳 时间:2019-05-23 09:49:50
济南阳光精品家常菜餐厅创立于1998年,目前在当地共开设6家分店,主营传统鲁菜,附带湘菜、川菜、融合菜。阳光精品餐厅午间主要接待零点客人,晚餐则以标准套餐为主,共设定138元/位、168元/位、298元/位三个就餐标准,其中以168元/位预定量最大。
阳光精品餐厅之所以火爆20年,是因为这里将精致与实惠结合得恰到好处:既有位上的融合菜,例如石锅鲍鱼、烤梨拼蒜蓉大虾,又有大锅系列的养生净界鸡、雪野大鱼锅,还有发家菜、热卖多年的家常黄豆芽,日限量30份,售价38元,维持20年不涨价。
家常菜做得量大实惠、口味极致——黄豆芽必须人工摘皮去根,不惜花费两个小时;雪野鱼锅的汤需要提前熬制,调成家常酱香口;净界鸡一菜两吃,精选少油走地鸡,大锅喝汤,捞出鸡肉加冻粉、芥末凉拌……位上菜做得创意十足、饶有趣味——鲍鱼打成片,配杏鲍菇上桌后由顾客自己动手涮烫……再加上优雅文艺范儿的环境,使得这家餐厅在济南稳步发展20年。

谭晓彦
从厨20年,国家高级烹调师,2013年荣获齐鲁养生杯美食节大赛金奖,2014年获济南第七届国际时尚名厨大赛金奖。现任阳光精品家常菜餐厅出品顾问

李秀利
现任济南阳光精品家常菜餐厅厨师长

店内装修很雅致

养生净界鸡

笋衣鸡汤

芥末鸡
这是阳光精品餐厅新推的一道招牌菜,亮点十足。
首先,此菜选用生长周期500~530天之间、在健康环境里喂养绿色饲料长大的走地鸡,脂肪少、肉质筋道、鲜香纯正,最适宜煲汤,其口味口感是工厂化养殖的速成鸡所不可比拟的。
其次,配料精选从成都购入的A级笋衣,又薄又脆、色泽洁白,与鸡肉同煲后鲜香味浓,搭配堪称完美。
最后,一菜两吃使其实惠到了极致。此菜以大桶批量煲制鸡块与笋衣,走菜时分入订制的平底不锈钢锅中,带卡式炉上桌。一盆鸡汤重达四斤,喝鸡汤的同时,服务员将鸡块捞出,送到后厨二次加工成红烧鸡块或者芥末鸡丝,大大提高了就餐附加值。 
批量预制:1.每只鸡分成九大块,2条鸡腿、2个鸡翅、2只鸡爪视为一块,鸡胸分成两块,剩余的部分再改成六块。将10只鸡依次分好之后纳入盆中,洗净血水。2.不锈钢汤桶中加入清水20千克,烧沸后放入洗净的鸡块,大火再次烧沸后撇掉血沫,放入大葱段、生姜块各200克,转小火保持似开非开状态煮10分钟,放入洗净的笋衣3千克,小火继续煲2.5小时。
走菜流程:1.开餐后按改刀时的标准取出9块鸡盛入订制盆中,以确保每份菜含有一只整鸡,舀入鸡汤以及笋衣共2千克,调入盐、白糖、鸡汁,带卡式炉上桌。2.汤沸后服务员为客人舀取鸡汤、笋衣食用,然后取出鸡肉送到后厨,撕成条添加适量冻粉、黄瓜丝、盐、味精、白糖、米醋、芥末油拌匀,做成一道芥末鸡端上餐桌。秋冬季节,后厨会将鸡肉改成小块,加酱油、糖色、盐、味精红烧收汁,做成酱香味的热菜。一鸡两吃,令客人更觉实惠。
制作关键:1.鸡块一定要冲净血水,尤其是腹腔部位,烧沸后需要撇掉浮沫,否则汤汁发浑。2.煲制时保持小火,令汤面似开非开,不能滚沸,否则汤汁也会变得不清亮。

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