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花城苑:给肉丸穿上吸油“外衣”
时间:2019-05-22 10:54:52 来源:未知 作者:李金曼点击:
位于广州珠江新城的花城苑餐厅,如果不是熟人介绍,很难找到入口,餐厅没有在外面悬挂任何招牌,低调地隐匿于高楼中。进入店内,则别有洞天,装修风格简洁雅致,来用餐的客人络绎不绝,真可谓“酒香不怕巷子深”。
店内售卖的多为传统粤菜,由于食材上乘,所以制作手法往往比较简单,重在突出原香。例如“陈皮蒸白鳝”一菜,在店里十分旺销,为了保证食材的品质,老板黄立基每天早上都要去港口挑选鲜活白鳝,如若不够新鲜,宁愿不买,因此并非天天有售。此菜将白鳝切片后同姜丝、陈皮丝、盐、糖等料抓匀,蒸熟后即可上桌,操作简单、走菜迅速,白鳝肉质弹嫩,味道异常鲜美。

黄立基
广州花城苑广府菜餐厅创始人

陈皮蒸白鳝
制作流程:1.生姜和泡软的陈皮分别切成细丝,放入清水中。2.重约750克的鲜活白鳝一条,放入60℃的水中烫去黏液,宰杀治净,斩成厚约1厘米的片。3.用毛巾吸掉白鳝片多余水分,纳入盆中加陈皮丝10克、姜丝8克、生粉3克、盐2克、鸡粉1克以及味精、糖、色拉油各少许,充分抓匀。4.将白鳝片整齐码入平盘中,进蒸箱蒸5分钟,取出撒上少许香葱花即可走菜。

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责任编辑:程冰
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店内售卖的多为传统粤菜,由于食材上乘,所以制作手法往往比较简单,重在突出原香。例如“陈皮蒸白鳝”一菜,在店里十分旺销,为了保证食材的品质,老板黄立基每天早上都要去港口挑选鲜活白鳝,如若不够新鲜,宁愿不买,因此并非天天有售。此菜将白鳝切片后同姜丝、陈皮丝、盐、糖等料抓匀,蒸熟后即可上桌,操作简单、走菜迅速,白鳝肉质弹嫩,味道异常鲜美。

黄立基
广州花城苑广府菜餐厅创始人

陈皮蒸白鳝
制作流程:1.生姜和泡软的陈皮分别切成细丝,放入清水中。2.重约750克的鲜活白鳝一条,放入60℃的水中烫去黏液,宰杀治净,斩成厚约1厘米的片。3.用毛巾吸掉白鳝片多余水分,纳入盆中加陈皮丝10克、姜丝8克、生粉3克、盐2克、鸡粉1克以及味精、糖、色拉油各少许,充分抓匀。4.将白鳝片整齐码入平盘中,进蒸箱蒸5分钟,取出撒上少许香葱花即可走菜。

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