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两片龙利鱼柳 成就一钵大菜
时间:2019-04-01 17:50:34 来源:未知 作者:辛燕点击:
蒜香酸椒龙利鱼
龙利鱼柳不上档次?成都观锦台花园餐厅的这道菜品肯定能改变你的看法:首先,龙利鱼整条入菜,加上三种时蔬,铺进直径50厘米的铁盘,红、黄、绿三色交织,颇有气势;其次,辅料有大把蒜末,还有自制的土豆汤、酸椒油,汤汁越煮越浓稠,牢牢裹在鱼片上,入足滋味。
制作流程:1. 龙利鱼柳5000克解冻冲水,捞出沥干放入盆中,加葱段、姜片、广东米酒拌匀,挤出三个柠檬的汁水,继续搅拌均匀,冷藏腌制3小时。2.取两条腌制好的龙利鱼柳铺进铁盘,两边分别摆入藕片100克、土豆片100克,然后再铺生番茄片150克,撒蒜末70克,添土豆汤1000克,再舀入酸椒油(带底部酸椒)200克,点缀葱丝、姜丝、青红椒圈各10克即可走菜,放在电磁炉上加热5分钟至熟后食用。

1.自制酸椒油

2.龙利鱼柳、藕片、土豆片铺入铁盘

3.放番茄、撒蒜末、添土豆汤,再舀入酸椒油
酸椒油制作:锅入色拉油1000克烧至五成热,下入姜末100克爆香,放酱椒800克、野山椒碎500克、黄灯笼辣椒200克、红泡椒碎200克小火煸干水汽,起锅装入盛器即成。
土豆汤制作:土豆2000克、白萝卜700克分别洗净去皮,放入高压锅中,添高汤7000克压熟,起锅连汤带料一同打碎,沥渣即成。在土豆汤中添入萝卜,味道更清香。
……
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责任编辑:程冰
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两片龙利鱼柳 成就一钵大菜
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蒜香酸椒龙利鱼
龙利鱼柳不上档次?成都观锦台花园餐厅的这道菜品肯定能改变你的看法:首先,龙利鱼整条入菜,加上三种时蔬,铺进直径50厘米的铁盘,红、黄、绿三色交织,颇有气势;其次,辅料有大把蒜末,还有自制的土豆汤、酸椒油,汤汁越煮越浓稠,牢牢裹在鱼片上,入足滋味。
制作流程:1. 龙利鱼柳5000克解冻冲水,捞出沥干放入盆中,加葱段、姜片、广东米酒拌匀,挤出三个柠檬的汁水,继续搅拌均匀,冷藏腌制3小时。2.取两条腌制好的龙利鱼柳铺进铁盘,两边分别摆入藕片100克、土豆片100克,然后再铺生番茄片150克,撒蒜末70克,添土豆汤1000克,再舀入酸椒油(带底部酸椒)200克,点缀葱丝、姜丝、青红椒圈各10克即可走菜,放在电磁炉上加热5分钟至熟后食用。

1.自制酸椒油

2.龙利鱼柳、藕片、土豆片铺入铁盘

3.放番茄、撒蒜末、添土豆汤,再舀入酸椒油
酸椒油制作:锅入色拉油1000克烧至五成热,下入姜末100克爆香,放酱椒800克、野山椒碎500克、黄灯笼辣椒200克、红泡椒碎200克小火煸干水汽,起锅装入盛器即成。
土豆汤制作:土豆2000克、白萝卜700克分别洗净去皮,放入高压锅中,添高汤7000克压熟,起锅连汤带料一同打碎,沥渣即成。在土豆汤中添入萝卜,味道更清香。
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