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四道迷你菜 小罐烤出来
时间:2019-04-01 17:50:20 来源:未知 作者:辛燕点击:
迷你罐罐菜
在云南有一种以陶土烧成的小罐,高15厘米,直径8厘米,可在炭火上加热。当地人把藕片、土豆、粉条、米线、豆腐等原料分别装入小罐中,灌以辣酱、高汤、腌菜等炖制,由于陶罐肚大口小,在小火慢炖过程中,热气在其中循环往复,短时间内将原料制熟,成菜汤色红亮、入味充足,且流程简单,只需一名小工便能操作。
成都二当家餐厅的这款罐罐菜,特别之处在于酱料:五花肉末中添入火腿、海米,增加香醇;以汤池老酱、糟辣椒、甜酱油调味,咸中带有微酸、微甜,诱人食欲。
制作流程:1.莲藕、土豆去皮切片,分别泡入凉水保存;红薯粉条洗净,放清水浸泡至软。2.取出小陶罐,分别塞入莲藕片、土豆片、红薯粉条、鲜米线各150克,即成四种罐罐菜。其下料的流程和比例完全相同:舀入辣肉酱15克,放酸腌菜10克、绿豆芽30克、韭菜段30克,添高汤浸没原料,放在炉火上加热4分钟至完全成熟,取出在表面点缀薄荷叶即成。
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责任编辑:程冰
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四道迷你菜 小罐烤出来
作者:辛燕 时间:2019-04-01 17:50:20
迷你罐罐菜
在云南有一种以陶土烧成的小罐,高15厘米,直径8厘米,可在炭火上加热。当地人把藕片、土豆、粉条、米线、豆腐等原料分别装入小罐中,灌以辣酱、高汤、腌菜等炖制,由于陶罐肚大口小,在小火慢炖过程中,热气在其中循环往复,短时间内将原料制熟,成菜汤色红亮、入味充足,且流程简单,只需一名小工便能操作。
成都二当家餐厅的这款罐罐菜,特别之处在于酱料:五花肉末中添入火腿、海米,增加香醇;以汤池老酱、糟辣椒、甜酱油调味,咸中带有微酸、微甜,诱人食欲。
制作流程:1.莲藕、土豆去皮切片,分别泡入凉水保存;红薯粉条洗净,放清水浸泡至软。2.取出小陶罐,分别塞入莲藕片、土豆片、红薯粉条、鲜米线各150克,即成四种罐罐菜。其下料的流程和比例完全相同:舀入辣肉酱15克,放酸腌菜10克、绿豆芽30克、韭菜段30克,添高汤浸没原料,放在炉火上加热4分钟至完全成熟,取出在表面点缀薄荷叶即成。
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