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三种粉料 为海鱼祛腥
时间:2019-03-12 15:24:56 来源:未知 作者:辛燕点击:
家乡焗金鲳鱼
这道看似普通的生焗海鱼,目前日销量超过50份,关键在于两种调味品:黑白两种胡椒混合打碎,祛腥又增鲜;从广东寻来的辣木粉作腌料,以新鲜辣木叶烘干后打碎而成,味道甘甜,使成菜回口带上一股清香。
原料扫盲
金鲳鱼又叫黄腊鲳,因头、翅、尾呈漂亮的金黄色而得名,背鳍上长有硬刺,体形比普通鲳鱼要大,一般每条重约500克,价格不高,缺点是腥味略重,因此不宜清蒸,更适合加重口味调料烹制。
制作流程:1.金鲳鱼1条宰杀洗净,剖腹去内脏,从尾部开始每隔1.5厘米下刀切断,然后将鱼头对半切开,放入葱姜冰水中不断抓拌,腌15分钟去掉腥味,取出用净布吸干水分。2.鱼段纳盆,放入混合胡椒碎25克、芝麻盐20克、辣木粉8克、白糖5克以及适量生粉拌匀,再淋入葱油30克抓匀,腌制5分钟。3.砂锅置于煲仔炉上烧热,淋少许底油,放入蒜瓣60克、姜块40克、干葱头30克小火煸香,上面铺鱼段,再淋入葱油10克,加盖小火焗7分钟,开盖撒葱丁10克、香菜段10克,关火加盖即可上桌。

1.鱼段加混合胡椒碎、辣木粉等调料拌匀

2.砂锅内放料头炒香,摆入鱼段,淋葱油焗熟
混合胡椒碎制作:白胡椒800克、黑胡椒500克一同放入净锅小火炒香,取出打碎即成。

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责任编辑:程冰
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家乡焗金鲳鱼
这道看似普通的生焗海鱼,目前日销量超过50份,关键在于两种调味品:黑白两种胡椒混合打碎,祛腥又增鲜;从广东寻来的辣木粉作腌料,以新鲜辣木叶烘干后打碎而成,味道甘甜,使成菜回口带上一股清香。
原料扫盲
金鲳鱼又叫黄腊鲳,因头、翅、尾呈漂亮的金黄色而得名,背鳍上长有硬刺,体形比普通鲳鱼要大,一般每条重约500克,价格不高,缺点是腥味略重,因此不宜清蒸,更适合加重口味调料烹制。
制作流程:1.金鲳鱼1条宰杀洗净,剖腹去内脏,从尾部开始每隔1.5厘米下刀切断,然后将鱼头对半切开,放入葱姜冰水中不断抓拌,腌15分钟去掉腥味,取出用净布吸干水分。2.鱼段纳盆,放入混合胡椒碎25克、芝麻盐20克、辣木粉8克、白糖5克以及适量生粉拌匀,再淋入葱油30克抓匀,腌制5分钟。3.砂锅置于煲仔炉上烧热,淋少许底油,放入蒜瓣60克、姜块40克、干葱头30克小火煸香,上面铺鱼段,再淋入葱油10克,加盖小火焗7分钟,开盖撒葱丁10克、香菜段10克,关火加盖即可上桌。

1.鱼段加混合胡椒碎、辣木粉等调料拌匀

2.砂锅内放料头炒香,摆入鱼段,淋葱油焗熟
混合胡椒碎制作:白胡椒800克、黑胡椒500克一同放入净锅小火炒香,取出打碎即成。

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