当前您的位置是:主页 > 旺销家常菜 >
一勺蒜油 变废为宝
时间:2019-03-08 15:38:07 来源:未知 作者:张可丹点击:
蒜香蒸软骨
呼和浩特金仕顿酒店有道豉汁蒸排骨,使用精排制作而成,而购买回来的原料除了精排,还带有脊骨和软骨,前者剔下用来吊汤,后者弃之十分可惜,于是袁大厨将其切成小块,加蒜油、黄贡椒酱拌匀,蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
制作流程:1.猪软骨(位于肋排的最前端,每头猪一般可取500-700克左右)剁成2厘米见方的块,加少许碱水浸泡30分钟,捞出放在细流水下漂净碱味,按照每份600克的标准分装入袋,冷冻保存。2.取猪软骨一包解冻,纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量,抓拌均匀后铺入盘中,上方再均匀浇入一圈蒜油,送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟,取出撒葱花、红椒末点缀即成。

1.猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等

2.再放淀粉抓匀

3.将腌好的猪软骨块铺入盘中,再淋一层蒜油,蒸18分钟即成
蒜油制作:1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水,取7千克放入干净无水的盆中备用。2.锅入色拉油9千克烧至六成热,将剩余的13千克蒜末分4-5次下入热油,每次炸干水分至颜色金黄时捞出,直至将剩余蒜末全部炸干捞出,将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀,再倒入炸好的金蒜搅匀,添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
一勺蒜油 变废为宝
作者:张可丹 时间:2019-03-08 15:38:07
蒜香蒸软骨
呼和浩特金仕顿酒店有道豉汁蒸排骨,使用精排制作而成,而购买回来的原料除了精排,还带有脊骨和软骨,前者剔下用来吊汤,后者弃之十分可惜,于是袁大厨将其切成小块,加蒜油、黄贡椒酱拌匀,蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
制作流程:1.猪软骨(位于肋排的最前端,每头猪一般可取500-700克左右)剁成2厘米见方的块,加少许碱水浸泡30分钟,捞出放在细流水下漂净碱味,按照每份600克的标准分装入袋,冷冻保存。2.取猪软骨一包解冻,纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量,抓拌均匀后铺入盘中,上方再均匀浇入一圈蒜油,送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟,取出撒葱花、红椒末点缀即成。

1.猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等

2.再放淀粉抓匀

3.将腌好的猪软骨块铺入盘中,再淋一层蒜油,蒸18分钟即成
蒜油制作:1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水,取7千克放入干净无水的盆中备用。2.锅入色拉油9千克烧至六成热,将剩余的13千克蒜末分4-5次下入热油,每次炸干水分至颜色金黄时捞出,直至将剩余蒜末全部炸干捞出,将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀,再倒入炸好的金蒜搅匀,添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录