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一台堂蒸机 明档出风头
时间:2019-03-08 13:57:40 来源:未知 作者:陈长芳点击:
最近,济南同庆楼酒店行政总厨万增购入了三台蒸菜神器,安放在明档区。这种蒸菜机高约1.2米,占地面积很小,蒸汽来源于底部灌入的一桶纯净水。目前,使用蒸菜机制作的菜品有三道:蒸天鹅蛋、蒸丝瓜秋葵以及采蘑菇的小姑娘(蒸鲜菇),每天能卖出70多份。开餐前,后厨将天鹅蛋、鲜菇等食材分别在蒸盘内摆好,然后在明档一字排开。客人点菜后,由一名厨工取出相应的菜品,置于蒸菜机的笼屉内,打开电源后定上时间——蒸海鲜需8分钟,蒸蔬菜需5分钟,到点后开盖,淋少许海鲜汁即可走菜,操作便捷、出菜迅速,不占用后厨设备。使用蒸菜机蒸出的菜品原汁原味、十分鲜美,很受顾客欢迎。

参赛人    万  增  
现任济南同庆楼行政总厨

堂蒸银耳天鹅蛋
餐前准备:1.新鲜天鹅蛋5个开壳取肉,去掉内脏后将肉片成薄片,清洗干净。银耳泡发后撕成小朵。2.将天鹅蛋壳洗净,每半扇壳内垫入3朵银耳,放入适量天鹅蛋肉,淋少许蒜蓉酱,撒红椒末少许,封上保鲜膜后摆入明档。
堂蒸流程:打开蒸菜机电源开关,调至“中火”,上汽后取一份天鹅蛋摆入蒸屉,8分钟后开盖,淋入少许海鲜汁,撒葱花即可上桌。
蒜蓉酱的调制:炸蒜蓉与生蒜蓉按1∶1的比例混匀,调入适量色拉油、盐、味精拌匀即成。
海鲜汁的调制:蚝油、生抽、美极鲜味汁按2∶2∶1的比例调匀即成。

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责任编辑:程冰
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参赛人    万  增  
现任济南同庆楼行政总厨

堂蒸银耳天鹅蛋
餐前准备:1.新鲜天鹅蛋5个开壳取肉,去掉内脏后将肉片成薄片,清洗干净。银耳泡发后撕成小朵。2.将天鹅蛋壳洗净,每半扇壳内垫入3朵银耳,放入适量天鹅蛋肉,淋少许蒜蓉酱,撒红椒末少许,封上保鲜膜后摆入明档。
堂蒸流程:打开蒸菜机电源开关,调至“中火”,上汽后取一份天鹅蛋摆入蒸屉,8分钟后开盖,淋入少许海鲜汁,撒葱花即可上桌。
蒜蓉酱的调制:炸蒜蓉与生蒜蓉按1∶1的比例混匀,调入适量色拉油、盐、味精拌匀即成。
海鲜汁的调制:蚝油、生抽、美极鲜味汁按2∶2∶1的比例调匀即成。

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