当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
两招解决豇豆入味难题
时间:2019-03-07 09:36:57 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
醋香豇豆
这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋、米醋、果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中;其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳。
制作方法:1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀,加入现切姜末350克,搅拌均匀后封上保鲜膜,入冷藏冰箱静置一夜,取出后捞去姜末,调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生,捞出后迅速投入冰水,以便保持其爽脆口感和翠绿色泽,镇凉后捞出沥水,沿着中缝将豇豆的荚衣撕开,然后改刀成8厘米左右的段,存入保鲜冰箱,随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中,浇入凉拌汁(使用前充分搅匀)100克,拌匀后装盘,撒上姜末15克,点缀后即可上桌。

同行探讨
李建辉(河北百年李记餐饮管理公司董事长、《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨):
豇豆不容易入味,是困扰很多人的一个技术难题,翠湖楼这种将荚衣对半撕开的办法很实用,我也给大家分享一个解决豇豆入味难的小窍门:原料飞水镇凉后,放盐抓一下、杀出水分,在渗透压的作用下使豇豆入味,同时还能让其口感更加爽脆。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
两招解决豇豆入味难题
作者:钱蕾蕾 时间:2019-03-07 09:36:57
醋香豇豆
这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋、米醋、果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中;其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳。
制作方法:1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀,加入现切姜末350克,搅拌均匀后封上保鲜膜,入冷藏冰箱静置一夜,取出后捞去姜末,调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生,捞出后迅速投入冰水,以便保持其爽脆口感和翠绿色泽,镇凉后捞出沥水,沿着中缝将豇豆的荚衣撕开,然后改刀成8厘米左右的段,存入保鲜冰箱,随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中,浇入凉拌汁(使用前充分搅匀)100克,拌匀后装盘,撒上姜末15克,点缀后即可上桌。

同行探讨
李建辉(河北百年李记餐饮管理公司董事长、《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨):
豇豆不容易入味,是困扰很多人的一个技术难题,翠湖楼这种将荚衣对半撕开的办法很实用,我也给大家分享一个解决豇豆入味难的小窍门:原料飞水镇凉后,放盐抓一下、杀出水分,在渗透压的作用下使豇豆入味,同时还能让其口感更加爽脆。
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录