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网红椰子冻 日售过百只
时间:2019-03-06 17:18:53 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
海岛椰子冻
这是最近很火的一款网红甜品,在成都瓦晒餐厅每天能卖出一百只。以椰汁、牛奶、炼乳、吉利丁熬熟,再灌回椰子壳内,走菜时浇入椰糖浆,撒脆椰片,冰凉甜香,颇具海岛风情。
批量预制:1. 新鲜椰子10颗剥掉外皮,在顶端开一个口,倒出椰汁过滤备用。2.不锈钢锅中倒入椰汁,加牛奶2000克、炼乳200克、白糖100克、吉利丁10片小火加热至所有原料完全溶化,关火略微晾凉,将液体重新分装回椰壳中,加盖覆膜入冰箱冷藏一晚。3.椰浆500克、清水500克、椰糖400克、香兰叶30克一同放入不锈钢锅,大火烧沸转小火熬至略微黏稠即成椰糖浆,关火沥渣盛入保鲜盒。
走菜流程:取一个椰子冻,揭开保鲜膜,浇入椰糖浆30克,撒脆椰片30克即可走菜。
……
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责任编辑:程冰
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作者:钱蕾蕾 时间:2019-03-06 17:18:53
海岛椰子冻
这是最近很火的一款网红甜品,在成都瓦晒餐厅每天能卖出一百只。以椰汁、牛奶、炼乳、吉利丁熬熟,再灌回椰子壳内,走菜时浇入椰糖浆,撒脆椰片,冰凉甜香,颇具海岛风情。
批量预制:1. 新鲜椰子10颗剥掉外皮,在顶端开一个口,倒出椰汁过滤备用。2.不锈钢锅中倒入椰汁,加牛奶2000克、炼乳200克、白糖100克、吉利丁10片小火加热至所有原料完全溶化,关火略微晾凉,将液体重新分装回椰壳中,加盖覆膜入冰箱冷藏一晚。3.椰浆500克、清水500克、椰糖400克、香兰叶30克一同放入不锈钢锅,大火烧沸转小火熬至略微黏稠即成椰糖浆,关火沥渣盛入保鲜盒。
走菜流程:取一个椰子冻,揭开保鲜膜,浇入椰糖浆30克,撒脆椰片30克即可走菜。
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