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泡菜蒸牛肉 滋味特爽口
时间:2019-03-06 17:17:05 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
吴宇
现任成都世茂茂御酒店凉菜主管

老坛子牛肉
牛肉卤熟后压定型,添入泡菜水、蔬菜蒸制,从内到外透着一股酸香,走菜时再与泡菜拌匀,便成为一道极好的下酒小菜。
批量预制:1.牛腱子肉5000克洗净,切成大块,在表面扎出数个小孔,下入川式白卤水中卤30分钟,关火捞出沥干,放入托盘,压上重物定型,改刀成2厘米见方的块。2.牛肉块放入盆中,加野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克,添泡菜水浸没原料表面,覆膜上火蒸20分钟,关火晾凉备用。
走菜流程:取牛肉块150克纳盆,加泡青笋块100克、泡胡萝卜块20克、泡小米椒20克、泡姜片10克、大芫荽段10克,添生抽5克、香油4克、鸡粉3克、白糖2克拌匀装盘即成。

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责任编辑:程冰
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老坛子牛肉
牛肉卤熟后压定型,添入泡菜水、蔬菜蒸制,从内到外透着一股酸香,走菜时再与泡菜拌匀,便成为一道极好的下酒小菜。
批量预制:1.牛腱子肉5000克洗净,切成大块,在表面扎出数个小孔,下入川式白卤水中卤30分钟,关火捞出沥干,放入托盘,压上重物定型,改刀成2厘米见方的块。2.牛肉块放入盆中,加野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克,添泡菜水浸没原料表面,覆膜上火蒸20分钟,关火晾凉备用。
走菜流程:取牛肉块150克纳盆,加泡青笋块100克、泡胡萝卜块20克、泡小米椒20克、泡姜片10克、大芫荽段10克,添生抽5克、香油4克、鸡粉3克、白糖2克拌匀装盘即成。

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