当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
制作慕斯糕 技法隔水烤
时间:2019-03-06 16:58:49 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
芒果慕斯糕
这款凉菜借鉴了西式甜品的做法,适合批量预制,造型精巧、果香浓郁。
批量预制:1.芒果(选用大台芒更佳)洗净去皮后切下果肉,取600克放进料理机,打入鸡蛋6枚,添雀巢淡奶油150克、浓缩芒果汁80克、绵白糖70克、鹰粟粉55克搅打成泥状,隔着细密漏倒入垫有锡纸的托盘内摊平,厚度约为5厘米,表面封严锡纸。2.另取一只稍大的托盘,倒入清水没过底面,将盛有芒果泥的托盘摞在上面,两只托盘一起放入上火160℃、下火170℃的烤箱内,隔水烤约55分钟左右即可。

1.制作慕斯糕所需的用料

2.打好的芒果泥隔着细密漏筛入托盘内

3.封严锡纸

4.底下垫一只空托盘,倒入清水,隔水烤制
走菜流程:将烤好的慕斯糕倒扣在案板上,揭下锡纸,用模具扣成小圆墩后装盘、点缀即可。
特点:色泽艳黄,芒果味浓,口感松软。
技术关键:慕斯糕应隔水烤制,否则底面容易发黑,无法保持通体艳黄的色泽。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
制作慕斯糕 技法隔水烤
作者:钱蕾蕾 时间:2019-03-06 16:58:49
芒果慕斯糕
这款凉菜借鉴了西式甜品的做法,适合批量预制,造型精巧、果香浓郁。
批量预制:1.芒果(选用大台芒更佳)洗净去皮后切下果肉,取600克放进料理机,打入鸡蛋6枚,添雀巢淡奶油150克、浓缩芒果汁80克、绵白糖70克、鹰粟粉55克搅打成泥状,隔着细密漏倒入垫有锡纸的托盘内摊平,厚度约为5厘米,表面封严锡纸。2.另取一只稍大的托盘,倒入清水没过底面,将盛有芒果泥的托盘摞在上面,两只托盘一起放入上火160℃、下火170℃的烤箱内,隔水烤约55分钟左右即可。

1.制作慕斯糕所需的用料

2.打好的芒果泥隔着细密漏筛入托盘内

3.封严锡纸

4.底下垫一只空托盘,倒入清水,隔水烤制
走菜流程:将烤好的慕斯糕倒扣在案板上,揭下锡纸,用模具扣成小圆墩后装盘、点缀即可。
特点:色泽艳黄,芒果味浓,口感松软。
技术关键:慕斯糕应隔水烤制,否则底面容易发黑,无法保持通体艳黄的色泽。
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录