当前您的位置是:主页 > 创意凉菜 >
猜猜这只兔 是由啥做成?
时间:2019-03-06 16:46:36 来源:未知 作者:程冰点击:

李光明 
现任芜湖墨宴湖畔餐厅凉菜厨师长

迷你乖乖兔
猪皮冻制成透明“迷你猪”,巧克力慕斯变身“慕斯狗”……借助造型各异、花样翻新的硅胶模具,凉菜和甜品在创新时有了更大的发挥空间,而且往往能事半功倍。这款软萌的小兔子,白色身体由酸奶和奶油制成,金黄馅心则是南瓜泥,口感细腻,微酸微甜,搭配和谐,造型可爱。
制作流程:1.制作南瓜馅:南瓜500克蒸熟后控水、压成泥。三花薯仔粉200克加入适量开水调匀,添入南瓜泥、炼乳20克、蜂蜜15克搅匀,装入裱花袋。2.制作酸奶浆:淡奶油500克打发备用。不锈钢小锅内倒入安慕希牌酸奶一盒、炼乳15克,加5片泡好的吉利丁片,隔水加热至溶化,离火放凉后倒入打发的奶油搅拌均匀,装入裱花袋。3.取兔形硅胶模具,挤入酸奶浆至兔子模型深度的一半,再挤入少许南瓜馅,继续挤满酸奶浆,送进冰箱冷藏1小时即可定型。走菜时取出模具,倒扣出迷你“小兔子”,摆放在盛有干冰的双层盛器上即可走菜。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
猜猜这只兔 是由啥做成?
作者:程冰 时间:2019-03-06 16:46:36

李光明 
现任芜湖墨宴湖畔餐厅凉菜厨师长

迷你乖乖兔
猪皮冻制成透明“迷你猪”,巧克力慕斯变身“慕斯狗”……借助造型各异、花样翻新的硅胶模具,凉菜和甜品在创新时有了更大的发挥空间,而且往往能事半功倍。这款软萌的小兔子,白色身体由酸奶和奶油制成,金黄馅心则是南瓜泥,口感细腻,微酸微甜,搭配和谐,造型可爱。
制作流程:1.制作南瓜馅:南瓜500克蒸熟后控水、压成泥。三花薯仔粉200克加入适量开水调匀,添入南瓜泥、炼乳20克、蜂蜜15克搅匀,装入裱花袋。2.制作酸奶浆:淡奶油500克打发备用。不锈钢小锅内倒入安慕希牌酸奶一盒、炼乳15克,加5片泡好的吉利丁片,隔水加热至溶化,离火放凉后倒入打发的奶油搅拌均匀,装入裱花袋。3.取兔形硅胶模具,挤入酸奶浆至兔子模型深度的一半,再挤入少许南瓜馅,继续挤满酸奶浆,送进冰箱冷藏1小时即可定型。走菜时取出模具,倒扣出迷你“小兔子”,摆放在盛有干冰的双层盛器上即可走菜。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录