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墨宴:在意境餐厅 卖改良土菜
时间:2019-03-06 16:29:42 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
墨宴·湖畔餐厅独占了芜湖市区西洋湖边的一栋花园洋房,共有上下两层、两千余平方米,沿着全钢结构的弧形楼梯拾级而上,是以中国古时对十二个月、一年四季和白昼黑夜的别称而命名的16间包房,初空、梅见、清和、浴兰、凉月、蝉羽、夜樱、月见、胧月、竹醉、时雨、仓灵、神乐、炎序、九秋、墨辰……置身其间,即可坐拥无敌湖景。得天独厚的环境搭配人均不到200元的创意融合菜,墨宴以独一无二的定位在这个城市中稳稳扎下了根基,开业仅一年,已成芜湖餐饮业的新地标。

 
墨宴·湖畔餐厅建在西洋湖边,拥有无敌湖景、静谧环境
墨宴餐厅的行政总厨贾红喜师从烹饪大师屈浩,创作风格以“融合”见长,在设计墨宴的菜品结构时,他将三个板块有机结合:大篇幅的北上广流行菜,搭配当季时令菜及本地人喜欢的土菜。“意境菜对本地人而言还是有点太超前了,放在宴席上做吸睛、晒照的诱客品没问题,但还是要有一部分真正的下饭菜提升回头率。”例如有道椒麻汁牛肉,就是根据本地人喜欢吃辣、又吃不了重辣的特点推出的,自制椒麻汤底,香气突出而麻辣味很淡,用来涮食雪花牛肉极受欢迎;定期去上海、北京、南京等地考察得来的灵感,再与本地口味相结合推出新品,例如江鳗红烧肉,就是先把野生江鳗按照浓油赤酱的海派菜手法烧至八成熟,再添入本地人大爱的红烧肉同煨入味,推出后几乎桌桌必点。
墨宴餐厅的后厨设计也别有洞天:整个厨房被辟为两块,一部分是炒锅区,一部分是宴会私定区,后者专门为位上菜品打造,设计成空间感很强的半圆形,每逢有大型私人定制时(每位500元、五十位以上),这个区域就会被启用。此处设有煲仔炉、电炸炉、小蒸箱、大功率电磁炉及先进的保温系统,一切煎炸蒸煮的位上菜品均在此区域完成,而炒菜区则可同时供应零点客人,因此即便餐厅有大型接待,出菜时也能井井有条、忙而不乱。

贾红喜
现任芜湖墨宴湖畔餐厅行政总厨

张康强 
现任芜湖墨宴湖畔餐厅厨师长

1.设计成半圆形的宴会私定区

2.每逢有大型私人定制,该区域便会启用

3.炒锅区则可正常供应零点客人

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责任编辑:程冰
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墨宴·湖畔餐厅独占了芜湖市区西洋湖边的一栋花园洋房,共有上下两层、两千余平方米,沿着全钢结构的弧形楼梯拾级而上,是以中国古时对十二个月、一年四季和白昼黑夜的别称而命名的16间包房,初空、梅见、清和、浴兰、凉月、蝉羽、夜樱、月见、胧月、竹醉、时雨、仓灵、神乐、炎序、九秋、墨辰……置身其间,即可坐拥无敌湖景。得天独厚的环境搭配人均不到200元的创意融合菜,墨宴以独一无二的定位在这个城市中稳稳扎下了根基,开业仅一年,已成芜湖餐饮业的新地标。

 
墨宴·湖畔餐厅建在西洋湖边,拥有无敌湖景、静谧环境
墨宴餐厅的行政总厨贾红喜师从烹饪大师屈浩,创作风格以“融合”见长,在设计墨宴的菜品结构时,他将三个板块有机结合:大篇幅的北上广流行菜,搭配当季时令菜及本地人喜欢的土菜。“意境菜对本地人而言还是有点太超前了,放在宴席上做吸睛、晒照的诱客品没问题,但还是要有一部分真正的下饭菜提升回头率。”例如有道椒麻汁牛肉,就是根据本地人喜欢吃辣、又吃不了重辣的特点推出的,自制椒麻汤底,香气突出而麻辣味很淡,用来涮食雪花牛肉极受欢迎;定期去上海、北京、南京等地考察得来的灵感,再与本地口味相结合推出新品,例如江鳗红烧肉,就是先把野生江鳗按照浓油赤酱的海派菜手法烧至八成熟,再添入本地人大爱的红烧肉同煨入味,推出后几乎桌桌必点。
墨宴餐厅的后厨设计也别有洞天:整个厨房被辟为两块,一部分是炒锅区,一部分是宴会私定区,后者专门为位上菜品打造,设计成空间感很强的半圆形,每逢有大型私人定制时(每位500元、五十位以上),这个区域就会被启用。此处设有煲仔炉、电炸炉、小蒸箱、大功率电磁炉及先进的保温系统,一切煎炸蒸煮的位上菜品均在此区域完成,而炒菜区则可同时供应零点客人,因此即便餐厅有大型接待,出菜时也能井井有条、忙而不乱。

贾红喜
现任芜湖墨宴湖畔餐厅行政总厨

张康强 
现任芜湖墨宴湖畔餐厅厨师长

1.设计成半圆形的宴会私定区

2.每逢有大型私人定制,该区域便会启用

3.炒锅区则可正常供应零点客人

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