当前您的位置是:主页 > 餐饮情报 >
焱石烤肉:一家小店 汇聚三派烤肉
时间:2019-03-06 15:04:30 来源:未知 作者:张可丹点击:
目前长沙市面上流行的烤肉大致可分为三类,按照它们兴起时间的先后分别是韩式、日式、湘式。其中韩式烤肉最大的特点是原料需加黄豆酱、甜辣酱、户户辣椒酱等酱料腌制,烤熟后再蘸食干湿两种味碟;而日式烤肉多以至尊和牛、雪花牛肉等优质食材为主,为了突出原料的本香,烤前一般不腌渍或仅加烧汁简单调味;湘式烤肉非常注重烤前调味,但与“韩式”不同的是,这里的调味品以辣椒油、孜然粉、辣椒面等为主,重油重辣,与湘菜一脉相承。

店招下放了一台大鼓,鼓面上写有“焱”这个字,与店名相互呼应

在烟囱上挂了一个棉麻布料制成的抽纸盒,既节省了桌面空间,又很有新意

美女老板娘,每次巡店都自成一道风景
两年花开五朵 月入四百万元
2016年7月《中国大厨》曾在《炭火烧烤进商超 一餐排号230桌》一文详细介绍过长沙焱石烤肉餐厅的经营特色和招牌烤品。时隔两年半,小编再到“焱石”,发现这里有了新变化,除了店名变更为“焱石摩登烤肉”外,产品结构也从最初单一的韩式烤肉升级成“韩式+日式+湘式”综合烤肉,品类更丰富,选择更多样。
Q:为何从主打韩式烤肉升级成“韩式+日式+湘式”的综合烤肉店?
肖振(焱石摩登烤肉餐厅创始人):2015年餐厅刚开业时主打韩式烤肉,那时长沙很少有同类型的餐厅,经营稍有特色、产品口味过关就能赚钱,但是随着烤肉品牌越来越多,这个品类已成一片红海,我们必须升级店面和产品才能更具竞争力,以免被市场淘汰。
 
Q:经过两次升级,焱石摩登烤肉有了哪些变化?
肖振:“焱石”刚开业时,每月营业额能达到100万元以上,随着其他烤肉品牌的激增,我们的生意也受到了影响,一度降至五六十万元,幸而转变及时,也算稳中有进,现在长沙共有5家直营店,每家每月营业额都不低于80万元。

链接
更多湘式烤肉做法,请扫码观看。
日式烤肉 两种调味
日式板块的烤品多以雪花牛肉、牛小排、至尊和牛等为主,调味方式有两种,一是盐烧口味,即走菜前将原料切片,撒上用玫瑰盐和黑胡椒粉混合而成的椒盐;二是烧汁口味,用酱油、苹果汁、清酒等熬成烧肉汁,浇在原料表面即可走菜。上述两种方法,调味简单、口味清淡,以免遮住食材的原香。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
焱石烤肉:一家小店 汇聚三派烤肉
作者:张可丹 时间:2019-03-06 15:04:30
目前长沙市面上流行的烤肉大致可分为三类,按照它们兴起时间的先后分别是韩式、日式、湘式。其中韩式烤肉最大的特点是原料需加黄豆酱、甜辣酱、户户辣椒酱等酱料腌制,烤熟后再蘸食干湿两种味碟;而日式烤肉多以至尊和牛、雪花牛肉等优质食材为主,为了突出原料的本香,烤前一般不腌渍或仅加烧汁简单调味;湘式烤肉非常注重烤前调味,但与“韩式”不同的是,这里的调味品以辣椒油、孜然粉、辣椒面等为主,重油重辣,与湘菜一脉相承。

店招下放了一台大鼓,鼓面上写有“焱”这个字,与店名相互呼应

在烟囱上挂了一个棉麻布料制成的抽纸盒,既节省了桌面空间,又很有新意

美女老板娘,每次巡店都自成一道风景
两年花开五朵 月入四百万元
2016年7月《中国大厨》曾在《炭火烧烤进商超 一餐排号230桌》一文详细介绍过长沙焱石烤肉餐厅的经营特色和招牌烤品。时隔两年半,小编再到“焱石”,发现这里有了新变化,除了店名变更为“焱石摩登烤肉”外,产品结构也从最初单一的韩式烤肉升级成“韩式+日式+湘式”综合烤肉,品类更丰富,选择更多样。
Q:为何从主打韩式烤肉升级成“韩式+日式+湘式”的综合烤肉店?
肖振(焱石摩登烤肉餐厅创始人):2015年餐厅刚开业时主打韩式烤肉,那时长沙很少有同类型的餐厅,经营稍有特色、产品口味过关就能赚钱,但是随着烤肉品牌越来越多,这个品类已成一片红海,我们必须升级店面和产品才能更具竞争力,以免被市场淘汰。
 
Q:经过两次升级,焱石摩登烤肉有了哪些变化?
肖振:“焱石”刚开业时,每月营业额能达到100万元以上,随着其他烤肉品牌的激增,我们的生意也受到了影响,一度降至五六十万元,幸而转变及时,也算稳中有进,现在长沙共有5家直营店,每家每月营业额都不低于80万元。

链接
更多湘式烤肉做法,请扫码观看。
日式烤肉 两种调味
日式板块的烤品多以雪花牛肉、牛小排、至尊和牛等为主,调味方式有两种,一是盐烧口味,即走菜前将原料切片,撒上用玫瑰盐和黑胡椒粉混合而成的椒盐;二是烧汁口味,用酱油、苹果汁、清酒等熬成烧肉汁,浇在原料表面即可走菜。上述两种方法,调味简单、口味清淡,以免遮住食材的原香。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录