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午餐肉 甘蔗渣 海苔粉 那些提升味道的神调料
时间:2019-03-05 11:15:46 来源:未知 作者:毛年华点击:
翠湖神仙蟹
这款卖相大气的神仙蟹,是翠湖楼的当家招牌,其灵感来自于一道老川菜——干煸芸豆,舒荣借鉴新加坡黑胡椒蟹的出品形式,结合“干煸”的技法,并加入了午餐肉块丰富香味,成就了这道融合风味的热卖菜。
制作方法:1.取珍宝蟹2只洗净后将壳取下,蟹钳轻轻拍破,蟹身斩件,在切面处粘上一层干淀粉防止水分流失,将蟹肉、蟹壳、蟹腿依次入五成热油炸至断生后捞出;芽菜2千克淘洗干净后切末,盛入不锈钢托盘,入预热至150℃的烤箱加热10分钟,至干香后取出凉透;午餐肉丁150克入五成热油炸至表皮定型后倒出沥干。2.净锅入底油烧热,下葱段50克炸香后打出,放入牛肉末、猪肉末各30克煸炒至出油,下入芽菜15克炒香,倒入午餐肉丁、姜末10克、蒜末10克、干辣椒丝5克继续翻炒,调入盐10克、味精15克、鸡粉15克,下入炸好的珍宝蟹肉、蟹腿,翻炒均匀后装入木制的盛器中,摆上蟹壳,点缀后即可上桌。



1.斩件的蟹块刀口处粘上一层干淀粉,入油炸至断生后捞出沥干

2.午餐肉切丁后拉油待用
同行探讨
李建辉:
用午餐肉当“小料”来丰富菜品滋味是个不错的创意,但珍宝蟹价格高,而午餐肉则是平价食材,这样搭配难免让人觉得有些“掉价”,我建议将午餐肉打成泥,炒香牛肉和猪肉末之后一起煸香,这样既能起到丰富滋味的目的,又不会降低菜品的档次。
……
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责任编辑:程冰
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作者:毛年华 时间:2019-03-05 11:15:46
翠湖神仙蟹
这款卖相大气的神仙蟹,是翠湖楼的当家招牌,其灵感来自于一道老川菜——干煸芸豆,舒荣借鉴新加坡黑胡椒蟹的出品形式,结合“干煸”的技法,并加入了午餐肉块丰富香味,成就了这道融合风味的热卖菜。
制作方法:1.取珍宝蟹2只洗净后将壳取下,蟹钳轻轻拍破,蟹身斩件,在切面处粘上一层干淀粉防止水分流失,将蟹肉、蟹壳、蟹腿依次入五成热油炸至断生后捞出;芽菜2千克淘洗干净后切末,盛入不锈钢托盘,入预热至150℃的烤箱加热10分钟,至干香后取出凉透;午餐肉丁150克入五成热油炸至表皮定型后倒出沥干。2.净锅入底油烧热,下葱段50克炸香后打出,放入牛肉末、猪肉末各30克煸炒至出油,下入芽菜15克炒香,倒入午餐肉丁、姜末10克、蒜末10克、干辣椒丝5克继续翻炒,调入盐10克、味精15克、鸡粉15克,下入炸好的珍宝蟹肉、蟹腿,翻炒均匀后装入木制的盛器中,摆上蟹壳,点缀后即可上桌。



1.斩件的蟹块刀口处粘上一层干淀粉,入油炸至断生后捞出沥干

2.午餐肉切丁后拉油待用
同行探讨
李建辉:
用午餐肉当“小料”来丰富菜品滋味是个不错的创意,但珍宝蟹价格高,而午餐肉则是平价食材,这样搭配难免让人觉得有些“掉价”,我建议将午餐肉打成泥,炒香牛肉和猪肉末之后一起煸香,这样既能起到丰富滋味的目的,又不会降低菜品的档次。
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